Grobe Dauerwurst - Mal wieder ein Versuch

[Patjag]

Das war nicht nur in Thüringen so.
In fast jeder Kultur galt eine Frau die in der Regel ist als unrein.

Das Thema ist jedoch mit unserer - teilweis übertriebener - Hygiene hinfällig geworden.

Zum Thema Handschuhe:

Was meint ihr was das für ein toller Nährboden auf der Haut ist.
Feuchtigkeit und Wärme. Das sind optimale Bedingungen - die Keime vermehren sich explosionsartig.

Grüsse.

 

[Schönwetter-Angler]

Was meint ihr was das für ein toller Nährboden auf der Haut ist.
Feuchtigkeit und Wärme. Das sind optimale Bedingungen - die Keime vermehren sich explosionsartig.

Ja klar, vor allem, wenn man sich die Hände mehrfach mit Seife wäscht. Schüttet doch gleich noch nen Schwung Sagrotan mit ans Essen. Und wenn das geschehen ist, bleibt auch genug Zeit um die Allergien und Unverträglichkeiten zu pflegen.

 

[Downunder]

@Schönwetter-Angler
Danke für die Erleuchtung ! Hier werden sie geholfen

 

[Alex W.]

Hab gerade meine Salamis wieder mit Alkohol behandelt, weil sich weiße Schimmelstippen zeigten. Haben jetzt ca. 12% Gewicht verloren nach 10 Tagen. So sehen sie aus:

Gruß,

Alex

 

[Alex W.]

Heute hab ich die Würste bei knapp 18% Gewichtsverlust 8h geräuchert:

Natürlich konnte ich es nicht lassen:

Gefällt mir sehr gut! Natürlich noch nicht ganz hart, aber doch schon gut schnittfest. Fazit Geschmack: der Pfeffer kommt sehr durch, vielleicht beim nächsten Mal ein Gramm weniger. Vom Salz her ist sie beim derzeitigen Reifegrad sehr mild, da werde ich beim nächsten Mal auf jeden Fall mehr nehmen. Etwas mehr Knoblauch könnte sie auch vertragen. Das typische Rohwurstaroma ist nur sehr dezent vorhanden, dennoch kennt man es heraus. Man bedenke dass ich keine Starterkulturen verwendet hab! Im Großen und Ganzen bin ich sehr zufrieden, meine "Reifekammer" funktioniert auch bei Kaliber 60

Gruß,

Alex

 

[Alex W.]

Heute habe ich wieder ein Stück von meiner angeschnittenen Salami gegessen, hatte sie seit letzter Woche im Kühlschrank. Der Geschmack ist jetzt schon viel runder Erinnert vom Geschmack her schon sehr an eine gekaufte Salami. Die anderen beiden Würste dürfen noch weiter reifen, haben derzeit ca. 25% Verlust.

 

[Alex W.]

Gerade hab ich die zweite Wurst angeschnitten:

Schaut aus wie eine Salami, und schmeckt auch so vom Salzgehalt her finde ich sie perfekt. Die letzte darf noch zwei Wochen hängen, etwas weich ist sie schon noch. So ein Hexenwerk war die Reifung jetzt nicht, das ist echt zu schaffen mit haushaltsüblichen Mitteln.

Gruß,

Alex

 

[Peter]

die schaut saustark aus

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht doch gut aus

So ein Hexenwerk war die Reifung jetzt nicht, das ist echt zu schaffen mit haushaltsüblichen Mitteln.

Mein Reden. Man muss halt nur beobachten und wenn nötig, rechtzeitig reagieren. Das nimmt einem auch keine Computersteuerung ab.

 

[Alex W.]

Da hast absolut Recht Wenn man die Tabellen durchliest, nach denen industriell Rohwurst gereift wird, könnte man meinen das sowas zu Hause unmöglich ist. Meiner Meinung nach kann man sich das extrem warme und feuchte Klima am Anfang schenken, bei mir waren es jetzt immer so um die 15°C und 80% LF, sofern meine Messgeräte richtig gehen. Zwischendurch ist mir mal ein paar Tage die Luftfeuchte "abgehauen", dann hatte ich sie zum Feuchtigkeitsausgleich 5 Tage einvakuumiert. Man braucht halt etwas Geduld und Gefühl.

 

[Schönwetter-Angler]

Wenn man die Tabellen durchliest, nach denen industriell Rohwurst gereift wird, könnte man meinen das sowas zu Hause unmöglich ist

Das Ergebnis, welches die anstreben, willst Du zu hause auch gar nicht haben. Die wollen ihre Pampe so schnell wie möglich mit nimalem Gewichtsverlust durch Reifung auf den Markt bringen. Guten Appetit - egal von wem, die Pampe schmeckt von jedem Hersteller gleich bescheiden.

kann man sich das extrem warme und feuchte Klima am Anfang schenken, bei mir waren es jetzt immer so um die 15°C und 80% LF, sofern meine Messgeräte richtig gehen

Meine Wurst reift, so lange es frostfrei bleibt, bei den aktuellen Außentemperaturen in etwa. Luftfeuchtigkeit habe ich noch nie gemessen. Ich sorge halt für genügend Feuchtigkeit wenn es mir zu trocken erscheint, bzw. gebe nichts zu, wenn es draußen durch Regen- oder Schmuddelwetter feucht genug ist. Ob es zu trocken ist erkennt man sehr gut, wenn man die Wurst anfasst. Man merkt das am Darm.

 

[Peter]

ich seh das ganz genau so wie ihr beiden