Grobe Leberwurst (sous vide)

[dreckschueppe]

Wenn ich das vorher richtig koche, dann kommt genau das Gleiche in die Wurst.
Das Sous Vide ist ja ne ganz nette Spielerei - mach Leberwurst bei nem 5-Zentner Schwein. Da kommst mit Sous Vide aber arg in Bedrängnis.
Und richtig gut schmecken tut sie ohne Sous Vide anschließend auch.

Jetzt musste ich mir gerade vorstellen, was meine Frau mit mir anstellt, wenn ich 250kg Schwein bestelle, um da Leberwurst draus zu machen.

Ich glaube, es ist nicht die Frage, ob sie mich wegsperren lässt, sondern viel eher, ob man mir jemals wieder die Zwangsjacke ausziehen wird...

 

[Schönwetter-Angler]

was meine Frau mit mir anstellt, wenn ich 250kg Schwein bestelle, um da Leberwurst draus zu machen.

Na so groß sind die doch noch gar nicht. Die sind noch recht kompakt.
Ne 7-Zentner Sau ist dann schon ne andere Hausnummer .
(Das ist aber immer Lebendgewicht, wenn man die so bezeichnet)

Man macht ja auch nicht aus dem ganzen Tier Leberwurst, aber wenn man es darauf anlegt, dann bekommt man schon 30 kg und mehr daraus zusammen.
Selbst dafür reißt es Dir das Sous Vide Bad schon.
Also ein 125 l Kessel ist bei der Hausschlachtung gut voll an Kochfleisch.

 

[Lopo]

Na so groß sind die doch noch gar nicht. Die sind noch recht kompakt.
Ne 7-Zentner Sau ist dann schon ne andere Hausnummer .
(Das ist aber immer Lebendgewicht, wenn man die so bezeichnet)

Man macht ja auch nicht aus dem ganzen Tier Leberwurst, aber wenn man es darauf anlegt, dann bekommt man schon 30 kg und mehr daraus zusammen.
Selbst dafür reißt es Dir das Sous Vide Bad schon.
Also ein 125 l Kessel ist bei der Hausschlachtung gut voll an Kochfleisch.

Es ist mir schon klar das es für größere Mengen nicht funktioniert, es ist auch nur ein Versuch ob es wirklich einen Unterschied gibt.

 

[Schönwetter-Angler]

Es ist mir schon klar das es für größere Mengen nicht funktioniert, es ist auch nur ein Versuch ob es wirklich einen Unterschied gibt.

Alles gut
Viele Wege führen ja bekanntlich nach Rom.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich warte dann mal auf die Öffnung der ersten Dose.

 

[mariov200]

Ich warte dann auch mal auf die Verkostung. Bis hierher sehr interessant.

 

[Lopo]

So die Büchse ist geöffnet und der erste Happen ist in den Mund gewandert.
Geschmacklich merkt man nichts, der wird sowieso von der Würze bestimmt. Was mir aber angenehm aufgefallen ist, sie ist trotz des relativ geringen Fettanteils (absichtlich) sehr Cremig und zart, das könnte an der schonenden Garweise hängen.

Fazit: Kann man machen, es schadet auf keinen Fall, muss man aber nicht unbedingt.

 

[Lowlander]

Boah....die sieht richtig geil aus.
Scheint gelungen.

Eine Dose bitte nach Lübeck

 

[Cladonia]

Mahlzeit, schaut gelungen aus

 

[Thomeck]

sieht sehr lecker aus, aber irgendwie nicht nach grober Leberwurst oder täuscht das Bild?

 

[sgddd]

Mhm, die schaut sehr gut aus und ist dir prima gelungen.