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größeren Mengen Ribs Phase 2 ?

M

McFly_n01

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin zusammen,


ich habe mal eine kurze Frage: und zwar feiern wir in zwei Wochen eine Party mit ca. 30 Personen und es soll u.a. 3-2-1 Ribs im Smoker geben.


Das letzte Mal habe ich die Lion Ribs aus der Metro geholt ca. 3KG im Beutel. Diese haben für 8 Personen gereicht (zum snacken nicht zum Satt essen J).


Für die Party wollte ich jetzt 3 Beutel kaufen also ca. 9-10KG.


Mir macht die Phase 2 ein bisschen Sorgen da ich mir nicht so sicher bin wie ich die ganzen Ribs vernünftig in Alufolie bekomme.


Entweder ich packe diese mit einem Schuss Apfelsaft einzeln in Alufolie oder lege so viel wie geht verteilt in zwei Schwedenschalen.


Welche Erfahrungen habt ihr bei größeren Mengen Ribs gemacht?


Achso das Smoker ist ein (netter Lette 20“ Comp. 50x70)


Vielen Dank
 
Ich habe 1/1 GN Behälter. Ich stelle zwei gelochte Wannen GN1/1_65 (Siebwannen) in zwei geschlossene Wannen GN1/1_100. In die Wannen je etwa 2 Liter vorgewärmte Flüssigkeit schütten- Zusammensetzung je nach Rezept. Nun die Ribs in die Siebe hinein. Über alles doppelt dicht Jehova drüber und los geht's. So 20 Kilo Ribs kein Problem.

Vom Schweden gibt es so was nicht.

Grüße

Christian
 
Wir haben beim Bullitreffen für 100 Personen einfach immer 5 Ribs zusammen in doppelte Alufolie gepackt.
 
Die Frage hab ich mir als 20"-Compact-Besitzer auch schonmal gestellt.

Wenn ich bisher >6 kg Ribs nach 3-2-1 gemacht hab, wurde auf die Koncis die Deckelhalter vom Schweden gestellt und pro Deckelplatz zwei Stränge Ribs platziert. So bin ich über alle drei Phasen gegangen, da ich zu faul zum Umsetzen bin. In Phase 2 wurde nun einfach die vorgewärmte Flüssigkeit in die Schalen gekippt und mit Alufolie umwickelt.
Zwei bis drei Schalen bekommen wir ja in den Kompakten.
Ein kleiner Nachteil ist nur, dass durch das enge Zusammenstehen die Ribs in der Mitte der Halter vielleicht nicht ganz so "durchgedünstet" sind wie an den Seiten der Stänge.
Der Unterschied ist jetzt aber auch nicht so wahnsinnig groß.

Aber da ich für weitere Ideen zu diesem Thema offen bin, setz ich mich gerne mal dazu.
 
habe die das letzte mal vorbestellt (ich kenne jemanden der in Fleischabteilung arbeitet) weil ich auch nie welche da liegen sehe (warscheinlich immer ausverkauft), ich meine es waren 15€ für die 3 KG
 
mmmmmmh....

Ich glaub du hast recht. Mit drei wirds nix. Ich hab auch nur zwei und deshalb auch noch nicht ausporbiert. Meistens hab ich Überbrückung der Zeit für mittags noch ne Bacon Bomb drinnen.


Aber wie gesagt mit den beiden Koncis sollten 7 kg mal kein Problem sein.
Wenn alle "Konics reißen" dann legste auf die Ribs im Halter oben noch welche quer.
 
Wenn du die Loin Ribs aus der Metro holst kannste 3-2-1 getrost knicken. Habe die auch hin und wieder. Nach gut 3,5 Stunden blank bei 120-130 C° haste das selbe Ergebnis ;)
Knochen kannste einfach raus ziehen und musst fast aufpassen, das die Leitern nicht brechen :) Also alles etwas Stressfreier mit den Teilen. Aber halt nicht ganz so viel dran....
Gutes Gelingen bei deiner Aktion :)
 
Hallo.

ich habe auch schon mal 7.5kg in einer Schwedenschale übereinander gelegt... der Dampf kommt überall hin ;-) da die Ribs ja nicht großflächig aneinander "kleben"
ggf. muss man beim überienander legen drauf achten, dass immer unterschiedliche größen übereinander liegen.
Zwei Schalen solltest du ja reinbekommen , oder?
Wenn du auf nr. sicher gehen willst, mach es so wie immer!
Aber achte drauf, dass die Temperatur überall passt ;-) ist schon was anderes, wenn du den Compakt komplett voll hast....
 
Christian MZ schrieb:
Wenn du die Loin Ribs aus der Metro holst kannste 3-2-1 getrost knicken. Habe die auch hin und wieder. Nach gut 3,5 Stunden blank bei 120-130 C° haste das selbe Ergebnis ;)
Knochen kannste einfach raus ziehen und musst fast aufpassen, das die Leitern nicht brechen :) Also alles etwas Stressfreier mit den Teilen. Aber halt nicht ganz so viel dran....
Gutes Gelingen bei deiner Aktion :)
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ähm ich habe gerade mal in mein Logbuch geschaut und tatsächlich hatte ich mir damals notiert: besser 2-1-1 oder 4-0-0 und WENIGER Rub lol.
Ich denk ich mach es diesmal echt ohne Alufolie mit ca 110°C 4-0-(1).
Bei sovielen "Zuschauern" will ich dann nichtt riskieren dass mir die Ribs nach Phase 2 zum umstapeln in den Smoker (Phase 3) auseinaderfallen.

@hangingloose: Jo, zwei passen rein
 
Wenn Sie im Smoker beim Umstapeln auseinander fallen, sag einfach das wär FOTB 2.0. :braten:
 
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