Großer Steinbutt im Anflug

[Bär]

weiterhelfen

In der Tat, das konnte er. Umfassend.

Viele Grüße
Gerhard

 

[BeepBeepImAJeep]

Es ist genauso, wie Mr. Seafood es beschrieben hat. Mein Händler bezieht direkt vom Rungis in Paris. Für Lieferung an DO oder FR (je nach Wunsch) muss ich bis MO 11 Uhr bestellen. Wenn ich die Lieferung an Mo-MI möchte, muss ich bis FR 11 Uhr bestellen. Es ist tatsächlich so, dass ein 5 kg Wildfangsteinbutt noch "Standardware" ist. Mein Händler hat mir gesagt, dass es ab 7 Kilo kritisch wird. Hierfür nimmt er dann noch Wünsche auf, kann aber nix mehr zusichern.

Die Logistik bewundere ich auch absolut. Mein Händler bekommt jeden Tag über 20 verschiedene Frischfischarten in verschiedenen Größen rein, dazu noch schon filetierte Ware in verschiedenen Trims und diverse Meeresfrüchte. Alleine bei den Austern z.B. aktuell:
- Creuses N. 2
- Sylter Royal
- Belon
- Wilde Maldons
- Spéciale Muirgen
- Tsarskaya
- Fine de Claires
- Gillardeau

Und das ganze auch noch in verschiedenen Größen. Das fasziniert mich wahnsinnig, wie sowas funktioniert.

 

[BeepBeepImAJeep]

Ich will euch das Ergebnic nicht vorenthalten: Nachdem ich die Flossen gestutzt habe, ging der 4,7 Kilo Steinbutt gerade noch auf ein Backblech. Dazu nur Gemüse und eine Beurre Blanc:

 

[Kimble]

Da hätte ich gerne mit am Tisch gesessen. Sieht klasse aus und war bestimmt "saulecker"

 

[Traekulgriller]

Steinbutt ist was Feines !



Gruß Matthias

 

[Burn_out]

Sauber.

Steinbutt im Mantarochenformat.

 

[chili-sten]

Moin Josef,

ein toller Fisch

und ein sehr appetitanregendes Ergebnis

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Top!
Ich würde die Reste nehmen.

 

[BeepBeepImAJeep]

Top!
Ich würde die Reste nehmen.

Gab tatsächlich keine.

 

[taucheredz]

Suuuupeeeer, bei wieviel °wie lange? Ich hatte mal die “Kleinausgabe“ 2 KG da waren es 45min bei 80° und nur mit Olivenöl,auch saulecker.

 

[BeepBeepImAJeep]

Suuuupeeeer, bei wieviel °wie lange?

40 min bei 160 Grad, hab ihn bei KT 45 rausgenommen, das fand ich noch etwas zu niedrig. Nächstes mal gehe ich auf 48 Grad.

 

[BBQ-Michael]

40 min bei 160 Grad, hab ihn bei KT 45 rausgenommen, das fand ich noch etwas zu niedrig. Nächstes mal gehe ich auf 48 Grad.

Sag ich doch

Sieht übrigens super aus!

 

[pefra]

wunderbar
und ein toller Fisch
der toll gmacht wurde

 

[Schweinegriller]

Das gefällt mir mal richtig gut! Leider kenne ich am linken Niederrhein keinen Fischhändler, der einem solche Ware besorgen könnte.

 

[GON]

Ein Echt schöner Fisch! Wie alt ist ein Tier in der Größe wohl?

 

[Kimble]

Beim Steinbutt gibt es die grobe Regel 1kg/ Jahr

Diese ist sicher nicht exakt, aber ein Anhaltspunkt. Steinbutte können bis zu 20 Jahre alt werden und 20kg wiegen.

 

[GON]

Beim Steinbutt gibt es die grobe Regel 1kg/ Jahr

Diese ist sicher nicht exakt, aber ein Anhaltspunkt. Steinbutte können bis zu 20 Jahre alte werden und 20kg wiegen.

Was für einen Durchmesser kann man sich bei so einem Ausgewachsenen Exemplar vorstellen?

 

[Kimble]

Was für einen Durchmesser kann man sich bei so einem Ausgewachsenen Exemplar vorstellen?

Gut über einen Meter, womit auch der Summit zu klein wäre Deshalb macht es Sinn, sich auf "kleine" Steinbutte bis 8 kg zu konzentrieren.

 

[Mise en Place]

Einer der besten Fische, die man auf dem Teller haben kann.
Es sieht sehr appetitanregend aus ...
Ich glaube ich muss mal wieder meinen GöFreu animieren

 

[Peter]

ein sehr interessanter und lehrreicher Thread!

der Steinbutt sieht sehr gut aus. Das wär auch was für mich.....