Moin Moin Pauli
Möchtest du die Braunschweiger schnittfest haben, oder als Streichwurst? Bei uns gibt es beide Varianten.
Hier erstmal ein Rezept für polnische Klobasse
Für 5 kg Wurst brauchst du:
3,5 kg magere Schinkenstücke
1,0 kg kernigen Rückenspeck
0,5 kg mageres Rindfleisch, z.B. aus der Schulter.
Gewürze pro kg Wurstmasse:
22 g NPS
2,0 g Zucker
2,0 g gemahlener, weißer Pfeffer
0,5 g Knoblauchpulver
0,3 g Kardermom
Herstellung:
Rind u. Schweinefleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit dem NPS und dem Zucker gut mischen bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben. Das Material für ca. 12 Std in einem kühlen Raum umröten lassen.
Nach dem Umröten auch den Speck würfeln und das gesamte Fleisch durch die 12er Scheibe wolfen. Dann der Wurstmasse ca. 0,3 L Eiswasser zugeben und bis zur gewünschten körnigkeit kuttern. Während des Kutterns die restlichen Gewürze zugeben. Anschließend das Brät in Kranzdärme abfüllen, wer die Wurst dünner mag, kann auch in Schweinedünndarm füllen. Würste von ca. 20 cm Länge abbinden. Danach die Würste bei Zimmertemperatur trocknen lassen, ca. einen Tag und danach bei max. 20° C räuchern bis die Würste eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ungefähr 4 Räuchergänge a 8 Std.
Unser polnischer Schlachter bietet seine Klobasse mit größeren Speckstücken an. Schmeckt mir besser. Wer sie so haben möchte, sollte den Speck erst später in den Kutter geben, damit die Stücke nicht zu klein werden.
Viel Spaß beim Nachbauen und liebe Grüße vom Deister.
Andreas
sieht echt klasse aus.
