Grüner Pfeffer (selbst ist der Mann)

[Lindenbergi]

Hallo alle,
uns ist der grüne, eingelegte Pfeffer ausgegangen. Auch im Moment in
unserem Laden nicht erhältlich.
Wir haben aus Indien getrockneten, grünen Pfeffer mitgebracht. Kann man
den irgendwie einlegen? Salzwasser oder so.
Weiss da einer Bescheid?
Vielen Dank für Tips.

Edit:
Da scheinbar niemand etwas weiss, hab ichs selber probiert:
Eine Lake aus Essig, Wasser, Salz und eine Messerspitze Ascorbinäure in
der Pfanne zu kochen gebracht. Die getrockneten Pfefferkörner zugegeben
und heiss in ein Einmachglas eingefüllt. Mal sehen was daraus wird.

Im I-Net noch einen Tip gefunden: Die getrockneten Pfefferkörner in
Branntwein (Cognac) einlegen. Werd das auch noch probieren und berichten.

/end Edit

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[Kingklops]

Moin, da ich mich aktuell mal wieder mit Pfeffersoße für Filet au poivre auseinandersetze, habe ich mich um grünen Pfeffer bemüht.. Der aus dem Glas schmeckt eher so meh... egal ob in Weinbrand oder Salzlake..

Also habe ich grünen Malabar Pfeffer bestellt und werde auch noch grünen Kampot Pfeffer oder eine Mischung ausprobieren.

Da man zu dem ganzen Pfeffer einlegen Thema wenig findet werde ich ein Rezept nutzen und dann mal sehen wie es wird.

40g Pfeffer grün ( ich habe im Zulauf frischen grünen Malabar.. ganz schöner Akt, guten grünen Pfeffer zu bekommen)
1,5EL Balsamico Essig oder Weinbrandessig
3EL Cognac ( oder doch 7 Sterne Metaxa?).. hier überlege ich noch welcher Cognac da passt.. sollte ja keine 50€ Flasche werden
100ml Wasser kochen und 3g Salz darin auflösen ( kein Salz mit Rieselhilfen etc. ! Meersalz möchte ich eher nicht wegen des Microplastiks)

Pfefferkörner in ein sauberes Schraubglas, Essig und Cognac rein.. durchmischen.
das heiße Salzwasser drauf.. gut schütteln, und Glas zu. auf den Kopf stellen.

Wenn abgekühlt, kann es aufrecht in den Kühlschrank.
Nach 3 Tagen soll es verzehrfertig sein...

Ich berichte mal wenn der Pfeffer geliefert wurde.

 

[12gang]

hier überlege ich noch welcher Cognac da passt.. sollte ja keine 50€ Flasche werden

. dan nimm den 8jährigen von Asbach .muss sich hinter der franz. (deutlich teureren) Konkurrenz nicht verstecken..

 

[Kingklops]

hatte an sowas gedacht :

Prince D'Arignac - Armagnac XO​