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Grünkohl aus‘n DOpf

Sp@rrow

Sp@rrow

☠️Pirat!☠️
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Moin zusammen,

da habe ich doch gestern 2kg frischen Grünkohl im Supermarkt liegen sehen.

Und weil zu frostigem Wetter nichts besser passt als Grünkohl, dachte ich mir, ich könnte heute ja mal bei -2°C den Dutch Oven anschmeißen. Gegessen wird aber erst morgen. Grünkohl muss schön durchziehen und mindestens einmal aufgewärmt werden.

Zutaten
  • 2kg Grünkohl
  • 400g Speck
  • 8 Mettenden
  • 1,5l Gemüsebrühe
  • 3 Zwiebeln
  • 500g Kartoffeln
  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 EL Senf
  • etwas Pfeffer und Salz zum Nachwürzen
Ja, ich mag puristische Gerichte und Grünkohl ist so eines, das mit wenigen Zutaten und Gewürzen auskommt.

Zubereitung
  1. Zuerst mal alles grob würfeln, Zwiebeln und Speck zumindest, vier Mettwürste werden nur an vier Seiten 5-6x angepiekst. Die anderen werden später kurz vorm servieren in Scheiben geschnitten und scharf angebraten. Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und separat gekocht.
  2. Dann wird der Grünkohl einmal auf Getier untersucht, die Blätter von den Strunken befreit und in ca. 2x2cm Stücke geschnibbelt.
  3. Nun einen großen Pott Wasser aufsetzen und darin die Blätter für 2-3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. So tötet man weiteres Getier, das man nicht gefunden hat, ab und der Kohl behält seine schöne grüne Farbe. Außerdem passt er so besser in den DOpf. :D
  4. Danach geht es mit dem richtigen DOpfen los. Zunächst mal 24 Kohlen entzünden und die Hälfte unter den DOpf packen.
  5. Als nächstes die Zwiebeln im Butterschmalz glasig anschwitzen und den Speck gleichzeitig auslassen.
  6. Darauf kommt dann der Grünkohl und wird mit Deckel 10 Minuten gedünstet.
  7. Nun wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht, einmal gründlich umgerührt, die Mettenden auflegen und den Senf oben verteilen.
  8. Dann kommt der Deckel drauf, 9 Kohlen unten und 15 Kohlen oben und so kann das jetzt erstmal laufen.
  9. Nach einer Stunde wird gründlich umgerührt und die Würste umgedreht. Und nochmal eine Stunde DOpfen.
  10. Nun kann zum ersten Mal probiert werden. Wenn es passt, ggfs. nachwürzen und servieren, wenn nicht, nochmal neue Kohlen anfeuern und nochmal 2-3 Stunden laufen lassen. Im Normalfall braucht mein Grünkohl immer so um die 3-4 Stunden.
Das Wichtigste am Grünkohl ist viel Fett, also nicht am Butterschmalz sparen. Auch sollte man schon Fleisch und Wurst verwenden, das ordentlich Rauch abbekommen hat, denn das ist die Hauptwürze in diesem Gericht.

Tellerbild gibt es noch keins, ich bin erst bei Stunde 2 und gefuttert wird das morgen. :)

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Sp@rrow schrieb:
Moin zusammen,

da habe ich doch gestern 2kg frischen Grünkohl im Supermarkt liegen sehen.

Und weil zu frostigem Wetter nichts besser passt als Grünkohl, dachte ich mir, ich könnte heute ja mal bei -2°C den Dutch Oven anschmeißen. Gegessen wird aber erst morgen. Grünkohl muss schön durchziehen und mindestens einmal aufgewärmt werden.

Zutaten
  • 2kg Grünkohl
  • 400g Speck
  • 8 Mettenden
  • 1,5l Gemüsebrühe
  • 3 Zwiebeln
  • 500g Kartoffeln
  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 EL Senf
  • etwas Pfeffer und Salz zum Nachwürzen
Ja, ich mag puristische Gerichte und Grünkohl ist so eines, das mit wenigen Zutaten und Gewürzen auskommt.

Zubereitung
  1. Zuerst mal alles grob würfeln, Zwiebeln und Speck zumindest, vier Mettwürste werden nur an vier Seiten 5-6x angepiekst. Die anderen werden später kurz vorm servieren in Scheiben geschnitten und scharf angebraten. Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und separat gekocht.
  2. Dann wird der Grünkohl einmal auf Getier untersucht, die Blätter von den Strunken befreit und in ca. 2x2cm Stücke geschnibbelt.
  3. Nun einen großen Pott Wasser aufsetzen und darin die Blätter für 2-3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. So tötet man weiteres Getier, das man nicht gefunden hat, ab und der Kohl behält seine schöne grüne Farbe. Außerdem passt er so besser in den DOpf. :D
  4. Danach geht es mit dem richtigen DOpfen los. Zunächst mal 24 Kohlen entzünden und die Hälfte unter den DOpf packen.
  5. Als nächstes die Zwiebeln im Butterschmalz glasig anschwitzen und den Speck gleichzeitig auslassen.
  6. Darauf kommt dann der Grünkohl und wird mit Deckel 10 Minuten gedünstet.
  7. Nun wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht, einmal gründlich umgerührt, die Mettenden auflegen und den Senf oben verteilen.
  8. Dann kommt der Deckel drauf, 9 Kohlen unten und 15 Kohlen oben und so kann das jetzt erstmal laufen.
  9. Nach einer Stunde wird gründlich umgerührt und die Würste umgedreht. Und nochmal eine Stunde DOpfen.
  10. Nun kann zum ersten Mal probiert werden. Wenn es passt, ggfs. nachwürzen und servieren, wenn nicht, nochmal neue Kohlen anfeuern und nochmal 2-3 Stunden laufen lassen. Im Normalfall braucht mein Grünkohl immer so um die 3-4 Stunden.
Das Wichtigste am Grünkohl ist viel Fett, also nicht am Butterschmalz sparen. Auch sollte man schon Fleisch und Wurst verwenden, das ordentlich Rauch abbekommen hat, denn das ist die Hauptwürze in diesem Gericht.

Tellerbild gibt es noch keins, ich bin erst bei Stunde 2 und gefuttert wird das morgen. :)

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Fantastisch..:messer::messer::messer:.. und morgen bitte das Tellerbild :bilder:
 
Es hat einfach zu gut gerochen.

Somit musste ich mir doch gerade schon ein kleines Portiönchen einverleiben.

So sah es nach 3,5 Stunden im DOpf aus.

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Schnell die Mettenden aus dem Kühlschrank geholt, in Scheiben geschnitten und scharf im eigenen Fett angebraten.

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Dann die Mettenden aus dem DOpf geangelt, in Scheiben geschnitten und zusammen mit den anderen Scheibchen untergerührt.

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Zusammen mit Kartoffeln sieht der Teller dann so aus:

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Leckerchen!

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Das reicht jetzt für morgen und übermorgen.

Guten Rutsch! Viel Glück und Gesundheit in 2025 wünsche ich euch! Feiert feste, feiert hart!

Vom Raclette am 31.12. mache ich keinen Bericht und Rezepte gibt es da auch nicht. Paar Garnelchen, Bisschen Rinderfilet, Bisschen Schwein und Huhn, dann noch irgendwas Grünzeugs mit irgendwelchen Soßen oder Gewürzen, dazu eine Menge Käse… Ihr kennt das.

:essen::

Lasst es euch gut gehen!
 
Sp@rrow schrieb:
Vom Raclette am 31.12. mache ich keinen Bericht und Rezepte gibt es da auch nicht. Paar Garnelchen, Bisschen Rinderfilet, Bisschen Schwein und Huhn, dann noch irgendwas Grünzeugs mit irgendwelchen Soßen oder Gewürzen, dazu eine Menge Käse… Ihr kennt das.
Zum Vergrößern anklicken....
:bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder:
 
Sp@rrow schrieb:
Es hat einfach zu gut gerochen.

Somit musste ich mir doch gerade schon ein kleines Portiönchen einverleiben.

So sah es nach 3,5 Stunden im DOpf aus.

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Schnell die Mettenden aus dem Kühlschrank geholt, in Scheiben geschnitten und scharf im eigenen Fett angebraten.

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Dann die Mettenden aus dem DOpf geangelt, in Scheiben geschnitten und zusammen mit den anderen Scheibchen untergerührt.

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Zusammen mit Kartoffeln sieht der Teller dann so aus:

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Leckerchen!

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Das reicht jetzt für morgen und übermorgen.

Guten Rutsch! Viel Glück und Gesundheit in 2025 wünsche ich euch! Feiert feste, feiert hart!

Vom Raclette am 31.12. mache ich keinen Bericht und Rezepte gibt es da auch nicht. Paar Garnelchen, Bisschen Rinderfilet, Bisschen Schwein und Huhn, dann noch irgendwas Grünzeugs mit irgendwelchen Soßen oder Gewürzen, dazu eine Menge Käse… Ihr kennt das.

:essen::

Lasst es euch gut gehen!
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Sehr geniales Essen,schaut sowas von super aus,ob da der Dopf bis morgen reicht...:hmmmm:... äußerst lecker gedopft..:thumb2::thumb1::thumb2::messer::messer::messer:..dir auch einen guten Rutsch und auf ein gutes neues Jahr mit leckeren Sachen von dir
 
Richtig, es sind Mettenden, wie man sie hier im Ruhrpott gerne im Grünkohl futtert.

Pinkel gehört neben Panhas, Weißwurst und warmer Blutwurst zu den Sachen, die ich richtig ekelig finde und nicht runtergewürgt bekomme.

Das sind halt so Sachen, die muss man mögen. Ich gehöre nicht dazu. Kassler mag ich zwar gerne aber ausschließlich im Sauerkraut. In den Grünkohl gehört es für mich nicht.

Geschmäcker sind nunmal verschieden und diese Variante schmeckt uns allen so, wie sie ist, sehr gut.
 
Haben wir sicherlich, freue mich jetzt schon drauf. :D

War gerade erstmal einkaufen. Ich muss morgen Nudelsalat machen, da meine Kurze am 1. Geburtstag hat. 20 Gäste haben sich angesagt, aber nach der ganzen Völlerei und den Kochorgien der letzten Tage mache ich es mir einfach. Wiener Würstchen mit Senf, dazu Nudelsalat und Baguette mit Kräuterbutter, etwas Knabberzeugs und ein paar Bierchen zum Runterspülen.

Dann muss aber auch gut sein und wir essen einfach 1-2 Monate nichts mehr… naja, vielleicht 1-2 Tage… sagen wir ein paar Stunden. ;)
 
Habe ich noch nie gegessen, sieht aber immer klasse aus hier im Forum :messer: :messer:

Lecker! Genau so würde ich es nehmen! :messer::cook:
 
maddinnrw schrieb:
Absolute Empfehlung. Problem bei uns im ländle, an vernünftige mettwürste zu kommen.
Und die müssen imho zwingend rein.
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Ich hatte im Edeka mal Mettenden gesehen, allerdings zu irrsinnigen Preisen. Gibt es bei uns im "normalen Sortiment" überhaupt Grünkohl? Habe da noch nie drauf geachtet ...
 
Gulaschkanonier schrieb:
Ich hatte im Edeka mal Mettenden gesehen, allerdings zu irrsinnigen Preisen. Gibt es bei uns im "normalen Sortiment" überhaupt Grünkohl? Habe da noch nie drauf geachtet ...
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Beim Rewe gibt es auch schon mal welche.allerdings fuehle ich mich mit Wurst, die nicht in die Kühltheke muss nicht so richtig wohl.

Grünkohl bekommste schon mal auf einem Markt.
Samstag habe ich gefrorenen im Kaufland gekauft.
Ab und an bekommst den Kohl auch in Gläsern.

Da fällt mir noch ein, in der Markthalle in Stuttgart gibt es Grünkohl in Dosen
 
maddinnrw schrieb:
Beim Rewe gibt es auch schon mal welche.allerdings fuehle ich mich mit Wurst, die nicht in die Kühltheke muss nicht so richtig wohl.

Grünkohl bekommste schon mal auf einem Markt.
Samstag habe ich gefrorenen im Kaufland gekauft.
Ab und an bekommst den Kohl auch in Gläsern.

Da fällt mir noch ein, in der Markthalle in Stuttgart gibt es Grünkohl in Dosen
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Merci! Dann versuche ich mich im neuen Jahr mal im Grünkohl kochen :thumb2:
 
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