Hallo liebe Leute!
Lange ists her, dass ich hier ein Thema erstellt habe...aber nun ist es wieder mal so weit
Was ich mir heute vorgenommen habe, ist ein Gericht, welches ich schon Ewigkeiten mal testen wollte und nun endlich die Muse dazu hatte!
Und zwar geht es um Gua Bao "Burger". Quasi gedämpfte Teigtaschen, die man klassisch mit Schweinebauch füllt.
Viele von euch werden es sicherlich kennen, hier im Forum gabs jedoch noch gar nicht so viele Topics dazu, deshalb heute mal etwas ausführlicher!
Bei den Rezepten habe ich mich hieran orientiert und ein wenig gemixt:
https://www.joshuaweissman.com/post/homemade-pork-belly-bao-buns
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/gua-bao-burger/
Viele Bilder werden folgen
Wenn Ihr Fragen habt, immer her damit 
Buns
Hier die Zutaten für die buns:
Man beginnt damit, dass man den Zucker und die frische Hefe (Instanthefe geht auch) in lauwarme Milch gibt und das dann 5 Minuten gehen lässt.
In einer anderen Schüssel gibt man die restlichen trockenen Zutaten zusammen:
Hier Salz und Backpulver:
Dann die feuchten Zutaten dazu:
etwa 3 Minuten kneten:
Dann den Teig 10 min stehen lassen. Dann nochmal 1-2 Min kneten. Das habe ich dann von Hand erledigt.
Den Teig dann in ne geölte Schüssel geben und 1h ruhen lassen:
In der Zeit fangen wir schon mal mit dem Hauptdarsteller an!
Hierfür die Zutaten:
Geschmorter Schweinebauch:
Hier nochmal visualisiert:
Man schneidet als erstes den Schweinebauch in ungefähr 2cm dicke und 5-7cm lange Scheiben, je nach Gusto:
Von beiden Seiten salzen und 2-3 Min pro Seite anbraten:
Dann holt man das Fleisch kurz raus...
Den Bratensatz mit Wasser und allen o.g. Zutaten ablöschen und kurz aufkochen. Dann das Fleisch wieder zugeben und auch den Saft dazu schütten:
Dann packt man den Deckel drauf (den man vorher in ein Küchentuch wickelt, damit es dichter schließt) und lässt das Ganze bei mittlerer Hitze für 1-1,5h schmoren.
Ich habe etwa alle 30 Minuten die Fleischstücke gewendet.
Da man bei diesem Gericht noch etwas Frische in Form von Toppings braucht, habe ich mich klassisch für eine eingelegte Karotten-Zwiebel-Mischung entschieden.
Dafür 100ml Weißweinessig mit 150ml Wasser, 2 Lorbeerblättern und einer Prise Salz kurz aufgekocht und das über das Gemüse gegeben:
Das Zeug ist der absolute Wahnsinn
Nun zurück zum Teig! Der ist gut aufgegangen:
Man formt jetzt, je nach Gusto Teiglinge mit einem Gewicht von 50-70g. Ich habe 50g genommen, da ich damit auf 10 Buns gekommen bin, was perfekt zu meinen 10 Scheiben Fleisch passte
Man formt sie wie gesagt schön und parkt sie nochmal kurz zwischen, bis das Formen beginnt:
Man will eine ovale Form erreichen, etwa 5-6cm breit, etwa 10-12cm lang:
Dann nimmt man einen etwas länglichen Streifen Backpapier und faltet ihn so, dass ein Stück mittig im umgeklappten Teiglappen zu liegen kommt. Etwa so:
Wenn man das mit allen gemacht hat, lässt man die nochmal 15-20 Min gehen:
Dann einfach einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Dämpferaufsatz mit 2-3 Buns (je nach Größe des Dämpfers) bestücken.
Ungefähr 10-12 Minuten dämpfen:
Nun zurück zum Fleisch!
Dieses aus dem Sud entnehmen. Den Sud einkochen bzw mit etwas Speisestärke eindicken und den Sirup anschließend wieder über das Fleisch geben:
Hier das Fleisch mit der fabelhaften Soße
In der Zwischenzeit sind auch die buns gelungen:
Dann bleibt nur noch das Anrichten und genießen!
Ich habe den Karotten-Zwiebel-Salat verwendet. Zudem ein paar Gurkenstreifen und ein paar Tropfen der fabelhaften Soße.
Koriander hatte ich leider vergessen, der passt hier aber natürlich auch hervorragend. Auf ein bun habe ich noch eine spicy mayo drauf, das hat auch gepasst.
Vier Stück habe ich direkt verdrückt
Herrlich!!! Das solltet Ihr unbedingt nachmachen. Das luftige Bun mit dem salzig-süßen Fleisch und der knackig-frische süß-saure Salat harmonieren ungemein.
Noch einen schönen Samstag Abend an alle und bis dann
Euer Dustin
Lange ists her, dass ich hier ein Thema erstellt habe...aber nun ist es wieder mal so weit
Was ich mir heute vorgenommen habe, ist ein Gericht, welches ich schon Ewigkeiten mal testen wollte und nun endlich die Muse dazu hatte!
Und zwar geht es um Gua Bao "Burger". Quasi gedämpfte Teigtaschen, die man klassisch mit Schweinebauch füllt.
Viele von euch werden es sicherlich kennen, hier im Forum gabs jedoch noch gar nicht so viele Topics dazu, deshalb heute mal etwas ausführlicher!
Bei den Rezepten habe ich mich hieran orientiert und ein wenig gemixt:
https://www.joshuaweissman.com/post/homemade-pork-belly-bao-buns
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/gua-bao-burger/
Viele Bilder werden folgen
Wenn Ihr Fragen habt, immer her damit Buns
- 300g Mehl
- 180ml Milch
- 10g frische Hefe
- 3g Backpulver
- 1,5g Salz
- 20g Zucker
Hier die Zutaten für die buns:
Man beginnt damit, dass man den Zucker und die frische Hefe (Instanthefe geht auch) in lauwarme Milch gibt und das dann 5 Minuten gehen lässt.
In einer anderen Schüssel gibt man die restlichen trockenen Zutaten zusammen:
Hier Salz und Backpulver:
Dann die feuchten Zutaten dazu:
etwa 3 Minuten kneten:
Dann den Teig 10 min stehen lassen. Dann nochmal 1-2 Min kneten. Das habe ich dann von Hand erledigt.
Den Teig dann in ne geölte Schüssel geben und 1h ruhen lassen:
In der Zeit fangen wir schon mal mit dem Hauptdarsteller an!
Hierfür die Zutaten:
Geschmorter Schweinebauch:
- 600g Schweinebauch
- 2 EL Zucker
- 2 EL Sherry
- 1 EL helle Sojasoße
- 3 EL dunkle Sojasoße
- 350ml Wasser
- 1 EL Austernsoße
- 2 TL 5-Gewürze-Pulver
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Nelken
- 1 kleines Stück Ingwer
Hier nochmal visualisiert:
Man schneidet als erstes den Schweinebauch in ungefähr 2cm dicke und 5-7cm lange Scheiben, je nach Gusto:
Von beiden Seiten salzen und 2-3 Min pro Seite anbraten:
Dann holt man das Fleisch kurz raus...
Den Bratensatz mit Wasser und allen o.g. Zutaten ablöschen und kurz aufkochen. Dann das Fleisch wieder zugeben und auch den Saft dazu schütten:
Dann packt man den Deckel drauf (den man vorher in ein Küchentuch wickelt, damit es dichter schließt) und lässt das Ganze bei mittlerer Hitze für 1-1,5h schmoren.
Ich habe etwa alle 30 Minuten die Fleischstücke gewendet.
Da man bei diesem Gericht noch etwas Frische in Form von Toppings braucht, habe ich mich klassisch für eine eingelegte Karotten-Zwiebel-Mischung entschieden.
Dafür 100ml Weißweinessig mit 150ml Wasser, 2 Lorbeerblättern und einer Prise Salz kurz aufgekocht und das über das Gemüse gegeben:
Das Zeug ist der absolute Wahnsinn
Nun zurück zum Teig! Der ist gut aufgegangen:
Man formt jetzt, je nach Gusto Teiglinge mit einem Gewicht von 50-70g. Ich habe 50g genommen, da ich damit auf 10 Buns gekommen bin, was perfekt zu meinen 10 Scheiben Fleisch passte
Man formt sie wie gesagt schön und parkt sie nochmal kurz zwischen, bis das Formen beginnt:
Man will eine ovale Form erreichen, etwa 5-6cm breit, etwa 10-12cm lang:
Dann nimmt man einen etwas länglichen Streifen Backpapier und faltet ihn so, dass ein Stück mittig im umgeklappten Teiglappen zu liegen kommt. Etwa so:
Wenn man das mit allen gemacht hat, lässt man die nochmal 15-20 Min gehen:
Dann einfach einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Dämpferaufsatz mit 2-3 Buns (je nach Größe des Dämpfers) bestücken.
Ungefähr 10-12 Minuten dämpfen:
Nun zurück zum Fleisch!
Dieses aus dem Sud entnehmen. Den Sud einkochen bzw mit etwas Speisestärke eindicken und den Sirup anschließend wieder über das Fleisch geben:
Hier das Fleisch mit der fabelhaften Soße
In der Zwischenzeit sind auch die buns gelungen:
Dann bleibt nur noch das Anrichten und genießen!
Ich habe den Karotten-Zwiebel-Salat verwendet. Zudem ein paar Gurkenstreifen und ein paar Tropfen der fabelhaften Soße.
Koriander hatte ich leider vergessen, der passt hier aber natürlich auch hervorragend. Auf ein bun habe ich noch eine spicy mayo drauf, das hat auch gepasst.
Vier Stück habe ich direkt verdrückt
Herrlich!!! Das solltet Ihr unbedingt nachmachen. Das luftige Bun mit dem salzig-süßen Fleisch und der knackig-frische süß-saure Salat harmonieren ungemein.
Noch einen schönen Samstag Abend an alle und bis dann
Euer Dustin
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Im Leewe nit!
