Guanciale-Experiment

[LGresch]

...so, Endspurt. Der Guanciale wurde Anfang Mai abgehangen, portioniert und vakuumiert. Hier das Ergebnis:
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...nicht schlecht für den Erstversuch, aber auch die Hölle fettig. Als Brotbelag wohl kaum zu empfehlen, außer man trinkt eine Flasche Kräuterschnaps dazu. Worauf Tilo (@Cremantus) schon hingewiesen hat, werden Spaghetti-Carbonara damit hingegen traumhaft. Richtig würzig und mit einem cremigen Schmelz. Stelle ich ´mal hier im Anschluß ein:
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...vielen Dank an @ID73, @Cooky und @all für die Geduld während der langen Wartezeit, ich hoffe das Ergebnis versöhnt Euch ein wenig.
Da es von der Menge ´mal wieder etwas viel geworden ist, eine letzte Frage an unseren Wurst-Experten Lutz (@LGresch): würdest Du evtl. 2-3 Päckchen einfrieren oder lieber alles nur im Kühli lassen und dafür regelmäßig das Vakuum kontrollieren?

Ich beantworte die Frage mal damit...

Ich friere die nicht ein. Zum einen aus Platzgründen, zum anderen hält der sich vakuumiert super.
Letztes Jahr hatte ich einen über ein Jahr im Keller hängen. Steinhart, aber beim Anschnitt schön weich. Wie du beschreibst.
Guanciale ist schon eher nichts fürs Brot - perfekt für Carbonara und für Spiegelei,.... Was man möchte. Ich nehme den auch bevorzugt als Füllung in Rouladen.
Beste Grüße, Kai.
Gefällt mir super, das Ergebnis.

 

[kaihawaii68]

Ich nehme den auch bevorzugt als Füllung in Rouladen.

...geile Idee, schon abgespeichert!

 

[ID73]

Ich snacke so Sachen auch zum Wein. Ich finde das so lecker wie nichts anderes. Nächste Schinken-Saison ich komme...

 

[Steinramme]

Man ist das geil Deine Spagetti sehen auch traumhaft aus.
Das muss ich unbedingt auch mal ausprobieren. Ich habe auf unseren Grundstück einen alten Gewölbekeller. Dort geht die Temperatur nie über 13 Grad und fällt auch nicht unter 5 Grad. Luftfeuchtigkeit müsste ich mal messen. Könnte ich dann so einen Speck das ganze Jahr über dort zum Reifen aufhängen? Vielleicht in einer Gagebox oder spricht da was dagegen?

 

[VA-Griller]

Wow Kai, das sieht ja echt gelungen aus und dann noch mit den Nudeln da kann man sicher auch gut Datteln mit einwickeln.

 

[Lotharius]

Das ist sooo gut!

Gratulation.

 

[Cooky]

Super gemacht

 

[kaihawaii68]

Dort geht die Temperatur nie über 13 Grad und fällt auch nicht unter 5 Grad

...13° C ist, glaube ich, außerhalb der Toleranz und zu hoch. Ich würde mich wohl an der Temperatur eines Kühlschrankes orientieren und die liegt m.E. bei +/- 8° C. Ich bin aber auch ein Schisser!

Könnte ich dann so einen Speck das ganze Jahr über dort zum Reifen aufhängen? Vielleicht in einer Gagebox oder spricht da was dagegen?

Letztes Jahr hatte ich einen über ein Jahr im Keller hängen. Steinhart, aber beim Anschnitt schön weich. Wie du beschreibst.

...wie Du an dem vorstehenden Zitat erkennst, hat die Wurst-Koryphäe Lutz (@LGresch) das schon hinbekommen!
...als Insektenschutz für Wurst- und Schinkenwaren kannst Du fertige Reifebehältnisse kaufen. Die sind zum Aufhängen und sehen wie zylinderförmige oder rechteckige Moskito-Gehäuse aus.

Guanciale ist schon eher nichts fürs Brot - perfekt für Carbonara und für Spiegelei

...auf die Eier-Variante bin ich auch schon gekommen: Pfingst-Omelette

 

[LGresch]

13° C ist, glaube ich, außerhalb der Toleranz und zu hoch. Ich würde mich wohl an der Temperatur eines Kühlschrankes orientieren und die liegt m.E. bei +/- 8° C. Ich bin aber auch ein Schisser!

Ich seh das entspannt. Hab nicht gemessen aber selbst im Hochsommer ist im Keller irgendwas bis 13, 14 Grad das Maximum.
Gaze am Fenster, gut beobachten und gut ist. Wenn du mit ausreichend Salz pökelst, hat sich an den Speck noch kein Schimmel getraut - würde ich aber auch nicht komplett blind so unterschreiben.
Nur meine Erfahrung aus dem Keller

Danke fürs Lob, Kai