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Guckt mal meine Salami

Primel

Primel

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
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Hallo ich habe es mal wieder getan,luftgetrocknete Salami.Ich habe nur ein Problem,in meinem Keller ist es recht kühl,zwischen 6 und 10 °C reicht das? Die Würste sind schön weiß und richen wie Chapions.:clap2:Ich habe nur etwas Schiß,das es zu Kalt ist :-(
 

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Fast noch wichtiger wäre die Luftfeuchtigkeit. Wieviel hast Du da? Mit 6 ° ist die Temperatur zwar schon recht niedrig, aber es sollte trotzdem gehen. Schade, daß man auf Deinem Anschnittbild nichts erkennen kann :(
 
Die ist glaube ich etwas zu niedrig ,Ich habe einen leichten Trockenrand und innen noch ganz weich aber schmeckt lecker.Kann ich mir da eventuell mit dem Kühlschrank behelfen?Und eventuell Vakuum ziehen ?
 
Der Trockenrand kommt aber von einer zu geringen Luftfeuchtigkeit und nicht von der Temperatur
 
Besser eine Schüssel Wasser drunter stellen bzw. feuchte Tücher dazwischen.

Wenn du sicher gehen willst kommst du um ein Hygrometer nicht herum, gerade Salami ist ziemlich empfindlich was die Luftfeuchtigkeit angeht.
 
Wie lange reifen die schon? Sieht mehr nach Mettwurst aus als nach Salami.
 
Amillio schrieb:
Habe mir erlaubt, ein bisschen Licht zu machen:
Zum Vergrößern anklicken....
:thumb1:


@Primel Vielleicht wirkt das nur auf dem Foto so, aber die Wurstmasse sieht ziemlich zermahlen aus. Bei der Konsistenz glaub ich, daß da die Gammelgefahr riesengross ist.
Wenn Du mit der Luftfeuchte Probleme hast kauf Dir eine große Plastikbox, stell eine Schale wasser rein und häng die Würste darin auf. Sowas wie hier
https://www.grillsportverein.de/for...-vorschlag-bekommt-ne-kostprobe.270563/page-4

Oder so

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Also ich habe jetzt 10 °C und 75% Luftfeuchtigkeit.Die Würste fühlen sich gut an und richen echt lecker.Die Konsistenz ist eigentlich grob,ich habe mit der 5 mm Scheibe gearbeitet.
 
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