Gulasch für Morgen

[Hühnerfuß]

Heute schonmal vorgekocht.

Die Zwiebeln.
Die 3 Kartoffeln kommen später zur Bindung dazu.

Geschnitten, gesalzen

und gedämpft.
Warum? So werden sie schon vorgegart und können dann im Gulasch vollständig verkochen.
So ist der Plan.

Hier als Nahaufnahme, das kann man besser sehen.

Währenddessen das Fleisch gewürfelt

und angebraten. (Ich brate es gern an)

Aus dem Topf geholt.
Es sollte alles zusammen gebraten werden, aber der Wein soll vollständig einreduzieren, sagt Rational,
sonst kann die Kiste explodieren.

Ach ja, der Wein, Andi @Gulaschkanonier
hatte zufällig die gleiche Sorte wie Du für die Gulaschsuppe.
Rechts davon Brühe.

So, die Zwiebeln sind endlich weichgedämpft.

Tomatenmark.

Gewürze: Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer.

Und dann schön angeröstet, abgelöscht, wieder, wieder.....
Der Knoblauch kommt erst vor'm letzten Mal ablöschen dazu.

Alles in den Behälter umgefüllt.

Jetzt steht das im Kombidämpfer zum schmoren.
Weitere Bilder folgen.....

 

[Utti]

Wann soll ich zum Essen da sein?

 

[Röstwurst]

Ich hätte gern Klöße dazu

 

[Hühnerfuß]

Ich hätte gern Klöße dazu

Es gibt Spätzle, Basta!


Hat Frau Hühnerfuß gesagt.
Klöße sind mir auch lieber.

 

[TobiHobi]

Gibt's das jetzt morgen oder heute, oder wie oder was?

 

[Hühnerfuß]

Einmal Spätzle, einmal Polenta.
Die Zwiebel war nicht vollständig verkocht, ebenso die Kartoffeln.
Bindung war aber gegeben.

Die Spätzle:

Hier noch in Butter geschwenkt.

Geschmack: sehr gut.
Anrichten: ausreichend.

Polenta:

Aus 750ml Wasser, 250ml Milch, 250g Maisgrieß, Salz, Muskat.
Das Verhältnis 1 l Flüssigkeit zu 250g Mais ist in etwa Standard.
Nach dem Kochen mit Butterflocken überkrustet.

 

[Hühnerfuß]

Gibt's das jetzt morgen oder heute, oder wie oder was?

Gab es heute, 1 Form Polenta dann zum Abendessen.

 

[Utti]

Geschmack: sehr gut.
Anrichten: ausreichend.

Ein typischer Hühnerfuß eben.
Hauptsache deine Frau war zufrieden

 

[Feierdeufe]

Danke für die Vorlage.
Ich kenne es anders, heißt aber nicht, dass es nicht lecker ist.
Gegessen hätte ich natürlich sofort davon.
Meine Frau hat nächstes Wochenende Geburtstag und da werde ich ein Hühnergulasch von der App zubereiten.
Nach Omas Rezept.
Sorry, mache das jetzt bis alle weg sind.

 

[Hühnerfuß]

Ich kenne es anders,

Kläre mich mal auf, Christian.
Ich bereite das Gulasch je nach Laune unterschiedlich zu.

Hühnergulasch von der App zubereiten

Hoffentlich aus Schenkeln, nicht Brust.

 

[Feierdeufe]

Kläre mich mal auf, Christian

Erst Zwiebel, dann Fleisch. Röstaromen haben da eigentlich nichts verloren. Wenn dann, gibt es geräucherten Paprika, oder die Schwarte vom Geräucherten, die wurde nicht entsorgt, sondern aufgehoben.

Hoffentlich aus Schenkeln, nicht Brust

Suppenhühner!
Das ungarische Frikassee, zerteilt, lange geschmort, somit entsteht Bindung, Geschmack aus Knochen, Innereien und Fleisch.
Als Beilage wären Glees angebracht, Kartoffelteig mit Mehl. Größe von Nockerl.
Lass Dich überraschen.
Schon wieder ein Live Bericht

 

[Gulaschkanonier]

Erstklassiges Gulasch! Hervorragend!

...... ich kann doch morgen nicht spontan frei nehmen zum Gulaschkochen

 

[daelch]

Sehr schön gekocht!

Wie kann man sicherstellen, dass die Zwiebeln verkochen? Ist mir auch schon passiert.

 

[Birndi]

Einmal Spätzle, einmal Polenta.
Die Zwiebel war nicht vollständig verkocht, ebenso die Kartoffeln.
Bindung war aber gegeben.

Die Spätzle:
Anhang anzeigen 3313009Anhang anzeigen 3313007Anhang anzeigen 3313004
Hier noch in Butter geschwenkt.

Anhang anzeigen 3313003
Geschmack: sehr gut.
Anrichten: ausreichend.

Polenta:
Anhang anzeigen 3313002
Aus 750ml Wasser, 250ml Milch, 250g Maisgrieß, Salz, Muskat.
Das Verhältnis 1 l Flüssigkeit zu 250g Mais ist in etwa Standard.
Nach dem Kochen mit Butterflocken überkrustet.

Anhang anzeigen 3313001

Schaut sehr gut aus
Gulasch mit Spätzle nehm ich sofort
Polenta darf gern jemand haben - ist nicht so meines.

 

[Hühnerfuß]

Wie kann man sicherstellen, dass die Zwiebeln nicht verkochen? Ist mir auch schon passiert.

Das Ziel war eigentlich, daß die komplett zerfallen und die Soße binden.
Hat nicht zu 100% geklappt.
Für mein Silvester Chili habe ich die Zwiebeln vorher über 1 Stunde auf kleiner Flamme in Öl
richtig weichgegart, die haben sich dann vollständig aufgelöst.

 

[daelch]

Das Ziel war eigentlich, daß die komplett zerfallen und die Soße binden.
Hat nicht zu 100% geklappt.
Für mein Silvester Chili habe ich die Zwiebeln vorher über 1 Stunde auf kleiner Flamme in Öl
richtig weichgegart, die haben sich dann vollständig aufgelöst.

Manchmal klappt es einfach nicht mit dem Verkochen, obwohl ich es immer ähnlich mache. Ist mir ein Rätsel...

 

[Grillhacker]

spitzenmäßig......

 

[deraaf]

Super! Wie Zwiebeln sicher weich werden bei 80 Grad.....
https://www.ziiikocht.at/2013/01/wiener-wirtshausgulasch-aus-dem.html

 

[legolas]

Das liest sich gut. Das hier geht auch sehr gut: https://www.stern.de/genuss/essen/w...st-das-beinfleisch-langsam-garen-3742896.html

 

[herzal50]

Mhh Gulasch...