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Gulasch Sous Vide?

iwoasnix schrieb:
Hier kurz mein Versuchsaufbau:

Vier Beutel a 4 200gr

  1. Fleisch (Klassisch) nicht ins Sous Vide
  2. Fleisch 8h bei 67°
  3. Fleisch Rosmarin Butter 8h bei 67°
  4. Fleisch Paprika Rosmarin 8h bei 67°

Das Fleisch war als ich es aus dem Sous Vide Bad genommen habe, mit den Fingern gefühlt, noch sehr hart, ich hatte schon Angst es hätte überhaupt nichts gebracht. Wir haben dann ganz normal unser Gulasch zubereitet, viel Zwiebeln etc. und das Fleisch (Beutel 2-4) inkl. dem Beutel 1 angebraten, wir wollten uns überraschen lassen ob man einen Unterschied schmeckt.

Das ganze Fleisch hatt dann noch ca. 3-4h geköchelt, die ersten Bissen waren sehr spannend. Man wusste ja nicht, welches Fleischstück man erwischt. Das härteste Fleisch war schon weich, aber dann kamen die ganz weichen Stücke. ==> Es gibt definitv einen Unterschied zwischen Sous Vide und nicht Sous Vide. Aber wir konnten keinen Unterschied zwischen den Beuteln 2-4 erschmecken.

Fazit: ich würde Sous Vide das nächste Mal etwas heißer machen evtl. 75°

PS: es wurde ein Szegediner Gulasch
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du es nachher noch 3-4 Stunden geköchelt hast, war doch dsa SV vorher unnötig... dann wird das Fleisch auch ohne SV weich... Wieso hast du das SV gegarte Fleisch nochmal 3-4 Stunden geköchelt?
 
Holger_D schrieb:
Das ist der Spieltrieb aber völlig unnötig und Energie Verschwendung.
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Dazu kann man stehen wie man möchte... ich probiere auch viel SV aus...
Nur fehlt halt bei seinem Versuchsaufbau meiner Meinung nach der Vergleich zw. SV und herkömmliche Zubereitung, da er das SV-Fleisch noch mitgekocht hat. :-)
 
Naja.....wenn ich Gulasch 3 Std im Bräter schmore, dann brauch ich zum essen nicht mehr mal Zähne.
Wozu also vorher 8 Std im SV Baden!?
 
Vielleicht weil er wissen wollte, ob es SV auch gut geht... aber dann brauch ich das Schmoren im Topf nicht mehr... deswegen frag ich ja so blöd nach... das Fleisch muss doch dann schon fast zerkocht sein... :confused:
 
Bei uns wird Gulasch meist aus dem Zungenstück (Rindernacken) im DO gemacht.
Ohne anbraten des Fleischs für 2,5-3 Stunden wird immer perfekt obwohl mir meist die Sauce zu dünn ist.
 
Stephan123 schrieb:
Bei uns wird Gulasch meist aus dem Zungenstück (Rindernacken) im DO gemacht.
Ohne anbraten des Fleischs für 2,5-3 Stunden wird immer perfekt obwohl mir meist die Sauce zu dünn ist.
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Da kann man mehr Zwiebeln nehmen. Die bindet die Flüssigkeit etwas ab. Eins zwei Kartoffeln machen das auch.
 
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