Guss- vs. Schmiedeeiserne Pfanne

[MaxP]

Moin,

helft mir doch bitte mal weiter, die Frage ist nicht unbefingt welche Pfanne besser ist, sondern mich interessieren die Vor- und Nachteile!

Ich bin gespannt...

 

[Kloppo]

Guß hält die Hitze besser und verzieht sich nicht so leicht.

Dafür braucht es länger um auf Temperatur zu kommen, ist schwerer und kann bei unsachgemäßer Behandlung brechen/reißen (Therm. Schock)

Am besten, man hat beides im Haus

 

[Eichi78]

Gußpfanne verwende ich nur draußen, darf ich nicht auf das Induktionskochfeld stellen. Für drinnen hab ich seit kurzem eine DeBuyer Element B Eisenpfanne.
Ich würd mal sagen duch die höhere Masse sind Gußpfannen was die Wärmespeicherung betrifft etwas im Vorteil. Auf der anderen Seite heizen grad die Induktionskochfelder so schnell nach daß das wenig Rolle spielt.
Ich mag beide Typen, eine eben für drinnen und eine für draußen. Nachteil bei Gußeisen ist halt daß der Griff auch recht schnell ordentlich heiß wird.

Schöne Grüße,
Günther

 

[MaxP]

...
Ich mag beide Typen, eine eben für drinnen und eine für draußen. Nachteil bei Gußeisen ist halt daß der Griff auch recht schnell ordentlich heiß wird.

Schöne Grüße,
Günther

Heißt das, dass man bei schmiedeeisernen Pfannen den Griff ohne Schutz anfassen kann?

 

[Spätzünder]

Heißt das, dass man bei schmiedeeisernen Pfannen den Griff ohne Schutz anfassen kann?

Wenn die Pfanne einen Stiel hat und keine Henkel ... in der Regel ja! Solange ich sie nicht komplett im Grill stehen habe, sondern sie nur (wie es bei Pfannen ja auch üblich ist ) von unten beheitze, ist das kein Thema.

Glück Auf

 

[pefra]

Heißt das, dass man bei schmiedeeisernen Pfannen den Griff ohne Schutz anfassen kann?

nicht wirklich .. ausser der Stiel ist lang genug, dann sollte es ev. gehen ..

 

[razortooth]

Gußpfanne verwende ich nur draußen, darf ich nicht auf das Induktionskochfeld stellen.

Wieso nicht, wenn ich fragen darf?

 

[silex]

Wieso nicht, wenn ich fragen darf?

Diese Frage lag mir auch auf der Zunge.


Zurück zum Thema:

Kommt auf die Pfanne an.
Schmiedeeiserne Pfannen sind im Regelfall in der Materialstärke dünner,
daher ist die "punktuelle" Hitze schwerer zu kontrollieren.
Man muss möglicherweise mehr schwenken.

Gusseiserne sind in der Wandstärke dicker, da verteilt sich die Hitze besser,
und hält auch länger an.
Aufheizen dauert dabei natürlich auch länger.

Es kommt halt drauf an, was man vor hat.


Und wenn man Grill- oder Kochhandschuhe anhat,
ist der Stiel (Holzummandelt oder Metall) eigentlich egal.


Gruß
Peter

 

[MaxP]

Danke Euch, ich habe eine Guss-Lodge in Gebrauch, die ist toll (auch auf Induktion) aber u.a. Wegen dem Gewicht ist die z.B. Zum Schwenken von Bratkartoffeln usw halt etwas unhandlich.

Dann kommt halt noch eine Turk dazu...

 

[Eichi78]

Wieso nicht, wenn ich fragen darf?

Weil meine Frau Angst hat daß die rauhe Gußoberfläche die Glaskeramik zerkratzt (mMn unbegründet) und weil sie aus dem BBQ-Bulls-Set ist und der Boden nicht 100% flach ist. Und ich koch ja nicht alleine und meiner Holden ist sie tatsächlich zu schwer.
Zum Thema Griff: meine Gußeisene hat einen relativ kurzen Griff, wohl auch wegen dem Griff. Durch die Wärmeleitung wird der recht schnell unangenehm war. Die DeBuyer hat einen relativ langen Stiel der sich bei längerem Einsatz auch erwärmt aber trotzdem noch anfaßbar bleibt.

Schöne Grüße,
Günther

 

[pfannendoc]

Hallo Max,

meine ganz persönliche, völlig subjektive Meinung:
Pfannen aus Gusseisen machen für mich nur bei Schmorgerichten wirklich Sinn.
Da können sie ihren Vorteil gegenüber geschmiedeten Pfannen ausspielen, der " bessere Wärmespeicherung" heißt.
Bedeutet lange Standzeiten auf dem Herd, dem Grill, im Backofen.
Ich persönlich brauche keine Gusspfanne, die länger braucht, um sich aufzuheizen, nur um damit 2 min, lang ein Steak anzubraten.
Gibt ja auch noch Küchen ohne Induktion...
2. Vorteil - bei emaillierten Gusspfannen: Darin kann man auch in größeren Mengen mit Säuren arbeiten ( Wein, Tomaten, Essig, Sauerkraut usw...),
da dadurch die Emaillierung nicht angegriffen wird, die Patina bei unbeschichteten Gusspfannen und geschmiedeten Pfannen reagiert da schon mal beleidigt...
Der größte Nachteil der Gusspfannen: Vor allem für Mädels und Menschen mit Problemen in den Handgelenken sind diese Pfannen einfach ziemlich schwer,
dadurch werden Sie ungern genutzt, wer will schon Schmerzen ...am Herd, in der Spüle...
Pfannen aus Gusseisen sind einfach auch in der Reinigung schwerer zu händeln, so manche Spüle hat da schon eine Macke abbekommen.

In unserem Haushalt befinden sich 10 geschmiedete Eisenpfannen - egal ob warmgeschmiedet oder kaltgeschmiedet - sowie mehrere kleinere
Staubpfännchen aus Guss, für die kleinen Schweinereien zwischendurch.

Gruß
pfannendoc

 

[Kloppo]

Danke Euch, ich habe eine Guss-Lodge in Gebrauch, die ist toll (auch auf Induktion) aber u.a. Wegen dem Gewicht ist die z.B. Zum Schwenken von Bratkartoffeln usw halt etwas unhandlich.

Dann kommt halt noch eine Turk dazu...

Nimm was mit hohem Rand.
Mit den flachen Dingern macht das schwenken nämlich auch keine Freude.

Die deBuyer sind da ziemlich cool

 

[razortooth]

@Eichi78
Das ist natürlich ein Argument

 

[Ceterum Censeo]

Ich habe geschmiedete Pfannen von Turk und gußeiserne von Lodge. Während die geschmiedeten, mit langem Griff, wegen des geringeren Gewichtes leichter zum Schwenken bzw. grundsätzlich leichter zu "bewegen" sind, haben sie mit kurzer Aufheizzeit und großer Robustheit gegen Temperaturschwankungen Vorteile. Auch reagieren sie natürlich schneller auf hoch- bzw. runtergehen mit der Hitze. Ich nehme für Fisch beispielsweise immer die Turk.
Die gußeisernen Pfannen haben einen kurzen Griff und passen daher komplett in den Griller/Backofen und sind daher auch gut zum überbacken oder für Maisbrot (da man die Pfannen im Rohr aufheizen kann) geeignet. Aufgrund der großen Masse haben sie auch kein Problem mit größeren, kühlschrankkalten Fleischstücken wie Steaks oder Bratenstücken die scharf angebraten werden sollen.

Ich würde sagen: Beide, zuerst aber eine gute gußeiserne Pfanne. Dabei aber darauf achten, dass sie auch aufs größte der Felder vom Herd passt, damit man sie auch in der Küche verwenden kann.

 

[silex]

Der größte Nachteil der Gusspfannen: Vor allem für Mädels und Menschen mit Problemen in den Handgelenken sind diese Pfannen einfach ziemlich schwer,
dadurch werden Sie ungern genutzt, wer will schon Schmerzen ...am Herd, in der Spüle...

Es gibt ja auch unterschiedliche Größen:

Dann klappt das auch.
Mal so am Rande gesagt.

Gruß
Peter

 

[pfannendoc]

Jo Peter,
ich muss aber auch Äpfel mit Äpfel vergleichen und nicht Äpfel mit Birnen.
Nehmen wir mal an, es gibt Bratkartoffeln, für 4 Personen.
Dafür nehme ich mind. eine 28-er, gerne eine 32-er.
Ich verwende dafür entweder eine deBuyer Bauernpfanne mit Gegengriff oder eine freifomgeschmiedete Eisenpfanne, ebenfalls mit Gegengriff.
Dann nimm mal das Gewicht der Pfanne, den Inhalt, stelle das auf die Waage, vergleiche das Gewicht mit einer Gusspfanne.
Jetzt stelle dir noch ein zart besaitetes Mädel vor, welches die Kartoffeln zubereitet, die Pfanne nachher reinigen muss...dann weißt du vielleicht, was ich meine...

...wie gesagt, völlig subjektiv...

Gruß
pfannendoc

 

[pfannendoc]

Weil meine Frau Angst hat daß die rauhe Gußoberfläche die Glaskeramik zerkratzt (mMn unbegründet)
Günther

Günther,
wenn das Kochfeld,der Pfannenboden sauber ist und die Pfanne nicht ständig hin- und her gerüttelt wird, ist das no problem.
Kenne ein Cerankochfeld, 24 Jahre alt, von etlichen Eisenpfannen "heimgesucht", nicht ein Kratzer auf dem Glas durch irgendeine Eisenpfanne.

Gruß
pfannendoc

 

[Erdbeermann]

Pfannkuchen werden am besten in der Gusspfanne, hier spielt die gleichmäßige Wärmeverteilung ihre Karten aus.

 

[LahntalGriller]

Moin,

helft mir doch bitte mal weiter, die Frage ist nicht unbefingt welche Pfanne besser ist, sondern mich interessieren die Vor- und Nachteile!

Ich bin gespannt...

Beide haben Ihren Zweck .... bin froh Beide zu haben !

2. Vorteil - bei emaillierten Gusspfannen: Darin kann man auch in größeren Mengen mit Säuren arbeiten ( Wein, Tomaten, Essig, Sauerkraut usw...),
da dadurch die Emaillierung nicht angegriffen wird, die Patina bei unbeschichteten Gusspfannen und geschmiedeten Pfannen reagiert da schon mal beleidigt...
Der größte Nachteil der Gusspfannen: Vor allem für Mädels und Menschen mit Problemen in den Handgelenken sind diese Pfannen einfach ziemlich schwer,
dadurch werden Sie ungern genutzt, wer will schon Schmerzen ...am Herd, in der Spüle...
Pfannen aus Gusseisen sind einfach auch in der Reinigung schwerer zu händeln, so manche Spüle hat da schon eine Macke abbekommen.

Sorry, aber nicht eine Guß- und auch keine Schmiedepfanne hat hier bei mir je die Spüle gesehen,
was soll sie da ? Spülmittel zerstört in meinen Augen die "guten Eigenschaften" der Pfannen.

Und somit zerstört auch keine Schmiede- oder Gußpfanne die Spüle !!

Pfannkuchen werden am besten in der Gusspfanne, hier spielt die gleichmäßige Wärmeverteilung ihre Karten aus.

Schmiedepfanne finde ich gut z.B. für Bratkartoffeln.
Gußpfannen eben für Eierspeisen oder auch Steaks.

GrillGruß

 

[Traekulgriller]

mich interessieren die Vor- und Nachteile!

Ich wollte das auch schon mal wissen. Gugsch Du: http://www.grillsportverein.de/foru...iedeeisernen-und-gusseisernen-pfannen.206090/

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Gruß Mattthias