[Hack-WE] Sous Vide | Dry aged Burger

[Dörka Dörka]

Nabend liebe Freunde des Grillsports,
heut gabs relativ spontan dry aged Burger aus irischem Entrecote.
Ich hatte erst gestern Vormittag ein paar Ribeyesteaks portioniert, wovon zwei Stück heute durch den Wolf gedreht wurden.
Gewürzt habe ich die Hackmasse nur mit S+P.
Die Pattys habe ich sehr behutsam und locker von Hand geformt.
Die fertig geformten Pattys kamen noch kurz in den Tiefkühler, damit sie etwas fester werden und beim Vakuumieren ihre Form behalten.
Fertig einvakuumiert durften die Pattys dann bei 55°C für etwa 2 Stunden baden gehen.
Noch ein schnelles Sößchen aus Mayo, BBQ-Sauce, Senf und ein paar sauren Gurken zusammengerührt.
Die aufgetauten Light and Soft Burgerbuns habe ich noch kurz auf dem Gasi etwas angetoastet.
Kurz darauf dann die Pattys auf dem Ablagerost platziert und mit dem Lötbrenner gebräunt.
Noch etwas Gruyere auf die Pattys und mit dem Lötbrenner geschmolzen.
Dann gings ab damit in die Küche und es wurde zusammengebaut.

Oh man.. was für ein Burger.
Schön lockere Pattys, super saftig und sehr schmackhaft.
Ich denke das werde ich demnächst nochmal wiederholen, dann evtl. mit gefüllten Pattys..

 

[duckenfeld]

Du machst mich neidisch

 

[Summiter]

Schöner Burger. Und top Burger Notfallmanagement
Hast ja immer was im Frost, wa?

 

[Juleslesquet]

Interssant und ungewöhnlich. Wo ist die Soße?

 

[Gast-LpkL1L]

Geile Umsetzung !

 

[obstfreund]

Was soll man da noch sagen

Einfach sensationell

 

[Lopo]

Es schaut zwar gut aus aber, warum Sous vide und Lötbrenner

 

[Balkonglut]

Ein sehr "modernistischer" Burger! Spukt seit einigen Tagen in meinem Kopf rum (seit dem Thraed vom storkracer und den Nachbauten), muss aber noch warten bis irgendwann der Fleischwolf angeschafft wird.

Feines Hackrezept!

Gruß

Balkonglut

PS: Wie üblich bin ich zu blöd, mir vorzustellen, wie man einen fluffigen Burger vakumiert... Ich hatte den L-Regler meines LAVA auf dem Plan. Einfach anfrieren geht doch auch!

 

[Dörka Dörka]

Hast ja immer was im Frost, wa?

Natürlich, man muss ja für alle Eventualitäten gewapnet sein.

Wo ist die Soße?

Na auf dem Bun, wo sonst..?

Es schaut zwar gut aus aber, warum Sous vide und Lötbrenner

Weil ichs kann!

Ne mal ernsthaft.. wollte das schon länger mal testen und es war wirklich genial.
Gegrillte Burger gibts hier eh oft genug, da ist das mal was Anderes.

Spukt seit einigen Tagen in meinem Kopf rum...

PS: Wie üblich bin ich zu blöd, mir vorzustellen, wie man einen fluffigen Burger vakumiert... Ich hatte den L-Regler meines LAVA auf dem Plan. Einfach anfrieren geht doch auch!

Solltest du unbedingt mal probieren, Anika und ich waren begeistert.

Neben einfrieren gibts auch noch ne einfachere Variante für Hackfleisch im Sous Vide.
Kannst die Buletten auch einfach unvakuumiert ins Bad geben und die offene Seite über den Rand hängen.
Durch den Wasserdruck wird die Luft ganz einfach aus dem Beutel verdrängt und er liegt eng an.

 

[DonGeilo]

Der Burger kann sich sehen lassen.

 

[Gast-JUhGDW]

Sehr schön. Der muß geschmeckt haben.....

Der einzige winzige Kritikpunkt ist für mich der Rand der Pattys.
Vielleicht vor dem vakuumieren noch anfrieren?

 

[Gast-lgYQr]

Du und dein Scheiß Schicki-Micki...













Sollstest wissen das ich das nicht nachmachen kann und ich auch keine Tomaten auf einem Burger mag...

Klasse Dirk, bis auf die Tomaten volle Punktzahl.
Ich hoffe dich damit mal auf einem OT zu sehen

 

[Peckheim]

Hammer!!!!!

 

[Dörka Dörka]

Sehr schön. Der muß geschmeckt haben.....

Der einzige winzige Kritikpunkt ist für mich der Rand der Pattys.
Vielleicht vor dem vakuumieren noch anfrieren?

Hatte die Pattys sogar angefroren, aber irgendwie haben sie an den Rändern trotzdem etwas die Form verloren.
Nächstes Mal teste ich evtl mal die Variante ohne Vakuum und hänge den Beutel einfach über den Rand vom Becken.

P.s. Thermifee??? Seh ich ja jetzt erst... WTF?
Der Userrang ist aber neu, oder??
Wie bist du den zu der Ehre gekommen?

 

[Gast-JUhGDW]

P.s. Thermifee??? Seh ich ja jetzt erst... WTF?
Wie bist du den zu der Ehre gekommen?

Darüber möchte ich nicht reden

 

[WolfgangM]

Sehr interessant wie du spontan das wieder gezaubert hat.

 

[Heylander]

Geil, was man aus Hack machen kann!

Tolle Idee!

Gruß
Carsten

 

[docsnyder]

Sehen echt klasse aus. Hast deine Sous vide Maschine ja jeden Tag im Einsatz. Muss ich die Tage auch mal austesten.

In Meiner neuen Lektüre vom Nikolaus wird empfohlen, dass das Patty nicht einvakuumiert wird sondern lediglich in ein ziplock Beutel gegeben wird. Durch die Kompression wird die Fleischmasse dichter und weniger saftig. Dennoch versucht man so viel wie möglich Luft aus dem Beutel zu lassen.
Wenn ich die Burger mal nachbaue werde ich beide Varianten mal testen.

 

[BeefChef]

@Negative

...geil... Mache ich auch bald... I love that shit... Einfach ausprobieren....

 

[Mona1970]

So langsam freunde ich mich auch mit dieser Art Zubereitung an. Dein Burger schaut unwiderstehlich lecker aus.
Ich hätt gerne probiert!