[Hack-WE] Sous Vide | Dry aged Burger

[Spätzünder]

Very well done Herr Negative, auch wenn das Ergebnis eher medium ist...
Im Ernst... einen wirklich schönen und ansehnlichen Burger hast Du da gebaut!

Ich brauche kein SV... nein nein nein... arrrghhh...

Glück Auf

 

[r2d2]

Hallo,

Sicherlich eine wunderbare Burger -Variante. Ich stehe irgendwie immer noch nicht auf sv , aber das ist ein Einzelschicksal

Was ich aber ein wenig kritisch anmerken möchte, ist daß es auf den Bildern so aussieht, als hätte der Burger deutlich mehr Röstaromen vertragen und auch der Käse hätte etwas mehr schmelzen dürfen, aber das ist wegen fehlender indirekter Phase nachvollziehbar.

Trotzdem hätte ich gerne probiert. Das Ausgangsmaterial läßt mit den Sabber im Mund zusammenlaufen

 

[SmoKing]

Optisch überzeugt mich die Bräunung überhaupt nicht. Aber man kann es hier ja nicht schmecken. Wenn Du schreibst, es war gut, dann war es so...
Und gut, dass mal wieder mit einem anderen Verfahren gebruzzelt wurde, da hast Du Recht.

 

[Mr.chipotle]

War der Grill auch an oder hast Du das nur mit der Lötlampe angeröstet?

Das der Burger saftig war, sieht man richtig gut!

 

[essengehen]

Das Fleisch sieht echt fantastisch aus man könnte sagen Burger Deluxe!

 

[BeefChef]

Sehen echt klasse aus. Hast deine Sous vide Maschine ja jeden Tag im Einsatz. Muss ich die Tage auch mal austesten.

In Meiner neuen Lektüre vom Nikolaus wird empfohlen, dass das Patty nicht einvakuumiert wird sondern lediglich in ein ziplock Beutel gegeben wird. Durch die Kompression wird die Fleischmasse dichter und weniger saftig. Dennoch versucht man so viel wie möglich Luft aus dem Beutel zu lassen.
Wenn ich die Burger mal nachbaue werde ich beide Varianten mal testen.

@docsnyder ... Mich interssiert deine neue lektüre... Welches buch ist es denn?

 

[docsnyder]

@docsnyder ... Mich interssiert deine neue lektüre... Welches buch ist es denn?

 

[BeefChef]

....dann guck ich gl. mal nach, gehe eben zum bücherschrank...
Geniales meisterwerke die M.C.