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Hackfleisch zubereiten

A

Andi M

Veganer
10+ Jahre im GSV
Liebe GSV'ler

Die Familie wünscht sich für das Wochenende Hamburger! Also heißt das für mich Buns zubereiten und Patties formen. Nun ist mir eingefallen dass ich mal ein Thread gelesen habe, der sich mit der "richtigen" Zubereitung von Hackfleisch beschäftigt hat. Es ging um den Knet-Vorgang oder so ähnlich. Leider finde ich ihn nicht mher und hoffe deshalb auf eure Hilfe!

Ja ich weiß, man sollte nicht aus allem eine Wissenschaft machen aber ich finde es interessant und ausprobieren schadet nicht.
Ich wusste nicht wohin mit meinem Thread und bin einfach hier gelandet.

Gruß Andi

Der natürliche allen ein schönes Wochenende wünscht und stets genug Fleisch auf dem Rost![emoji481]
 
Andi M schrieb:
Liebe GSV'ler

Die Familie wünscht sich für das Wochenende Hamburger! Also heißt das für mich Buns zubereiten und Patties formen. Nun ist mir eingefallen dass ich mal ein Thread gelesen habe, der sich mit der "richtigen" Zubereitung von Hackfleisch beschäftigt hat. Es ging um den Knet-Vorgang oder so ähnlich. Leider finde ich ihn nicht mher und hoffe deshalb auf eure Hilfe!

Ja ich weiß, man sollte nicht aus allem eine Wissenschaft machen aber ich finde es interessant und ausprobieren schadet nicht.
Ich wusste nicht wohin mit meinem Thread und bin einfach hier gelandet.

Gruß Andi

Der natürliche allen ein schönes Wochenende wünscht und stets genug Fleisch auf dem Rost![emoji481]
Zum Vergrößern anklicken....
Vielleicht hilft das weiter:

http://www.grillsportverein.de/foru...-perfekte-burger-patties.221180/#post-2017505

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/patties-herstellen-wuerzmengen.170406/

Ein schönes WE und gutes Grillen. Bruno
 
Also vielleicht kann ich noch was dazu beitragen aber das ist nur die Meinung von mir / meiner Familie. Bei uns wird das Hack echt lange geknetet und dann form ich von Hand die Pattys. Meistens so etwa 125 bis 150g und dann auch ca einen cm Dicke. Danach werden die angefrostet und kommen dann bei voller Hitze mit viel Flammen auf den Grill :-P
Wenn du 150g Hack auf 1cm dicke drückst und die dann zart streichelst bekommst du einen Durchmesser von ca 12 bis 13 cm . Nach dem grillen sind die meistens so 9 bis 10 cm was für einen Bun mit 80g Gramm perfekt passt.
Das ist dann aber eher die Fastfood Abteilung.
Ich finde die so gut und man kann die vernünftig essen. Besser als so 20cm hohe Trümmerburger.
 
Wobei da dann aber auch die Fleischqualität passen muss... ;)
 
Mahlzeit die Damen,

manche kneten das Hack wegen der Bindung, manchen machen Beulen in die Patties und manche stechen mit einer Gabel Löcher rein. Für was man das alles macht hat sich mir bis heute nicht erschlossen :fahne:

Ich mach die Patties einfach SO :)

Wobei manche noch nicht mal ne Presse nehmen ... :respekt:
 
Dr. Hannibal Lecter schrieb:
Mahlzeit die Damen,

manche kneten das Hack wegen der Bindung, manchen machen Beulen in die Patties und manche stechen mit einer Gabel Löcher rein. Für was man das alles macht hat sich mir bis heute nicht erschlossen :fahne:

Ich mach die Patties einfach SO :)

Wobei manche noch nicht mal ne Presse nehmen ... :respekt:
Zum Vergrößern anklicken....
Ja absolut richtig hab ich auch gemacht, ohne Presse ohne zweimalfaschieren ohne langes kneten............
Einfach gutes Fleisch und war der beste Burger und ein gutes mischverhältnis :D

Lg. Karl
 
Ist wohl fast schon eine religiöse Frage, aber bei gutem Fleisch sollte das alles keine Rolle spielen...
 
Ich würze das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer. Manchmal knete ich auch noch feine Knoblauchstückchen rein. Dann ab in den Kühli, damit die Gewürze noch ausreichend Zeit zum Einziehen haben. Gepresst wird erst bevor ich den Grill anheize. Vorm grillen auf Raumtemperatur kommen lassen. Auch egal, zu viele Details...

Mein größter Fortschritt beim Burger grillen war: Kein Senf ins Hack und nicht bei zu hoher Temperatur grillen. Seitdem ist alles gut.

Mist, der Thread ist wohl nicht mehr aktuell. Ich lebe halt in der Vergangenheit...
 
Ist doch gar nicht so schlimm, etwas aus der Vergangenheit nach vorne zu schubsen.
Auf diese Art war es auch mir vergönnt, ihn lesen zu dürfen. DANKE dafür. :sun:
 
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