Vorab erstmal vielen Dank an Hualan für deine Inspiration vom 04.07.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bifteki-rolle-im-blaetterteigmantel.355401/
So jetzt aber, hello zusammen.
Hack mit Zeug im Blätterteigmantel erschien mir direkt eine gute Idee, deswegen habe ich es direkt nachgebaut.
Bevor es losging habe ich den Summit Kamado erstmal mit Metro-Gastro Holzkohle gefüllt und diese an 3 Punkten mit dem Heißluftfön gezündet.
Das Hack hatte ich im Vorfeld mit 2 Schalotten, Tomatenmark, Senf, S+P und einem Ei gemischt und dann alles anschließend wie folgt behandelt:
Weiter ging es mit dem belegen (Frühlingszwiebeln und Gouda Streukäse):
Dann gerollt, eingepackt und mit einem Eigelb bestrichen:
Und nun ab raus zum Grill.......uuuuups, der Reaktor hatte gezündet:
Die Rolle trotzdem aufzulegen und die Lüftung dann sofort auf minimalen Durchzug zu stellen war nicht ausreichend durchdacht... Nach 4 Minuten habe ich sicherheitshalber mal nachgesehen....
Okay, das war sehr knapp, noch hat nichts verbrannt gerochen.
Also habe ich die Rolle mit dem Pizzaschieber gerettet, die Lüftung ganz zu gemacht und gewartet bis die Temperatur auf 150° gefallen ist.
Die Rolle beim warten, von der anderen Seite:
Bei 150° und geschlossener Lüftung kam die Rolle zurück und durfte dann bis 80°KT durchziehen, weiter gebräunt ist sie nicht.
Anschnitt:
Natürlich war die Unterseite verbrannt, was soll man auch anderes erwarten wenn diese auf einem knapp 450° heißen Stein liegt.....
Egal, bei Blätterteig kann man sehr einfach etwas wegnehmen und alles andere hat hervorragend geschmeckt.
Grüße und frohes nachbauen
Janeq
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bifteki-rolle-im-blaetterteigmantel.355401/
So jetzt aber, hello zusammen.
Hack mit Zeug im Blätterteigmantel erschien mir direkt eine gute Idee, deswegen habe ich es direkt nachgebaut.
Bevor es losging habe ich den Summit Kamado erstmal mit Metro-Gastro Holzkohle gefüllt und diese an 3 Punkten mit dem Heißluftfön gezündet.
Das Hack hatte ich im Vorfeld mit 2 Schalotten, Tomatenmark, Senf, S+P und einem Ei gemischt und dann alles anschließend wie folgt behandelt:
Weiter ging es mit dem belegen (Frühlingszwiebeln und Gouda Streukäse):
Dann gerollt, eingepackt und mit einem Eigelb bestrichen:
Und nun ab raus zum Grill.......uuuuups, der Reaktor hatte gezündet:
Die Rolle trotzdem aufzulegen und die Lüftung dann sofort auf minimalen Durchzug zu stellen war nicht ausreichend durchdacht... Nach 4 Minuten habe ich sicherheitshalber mal nachgesehen....
Okay, das war sehr knapp, noch hat nichts verbrannt gerochen.
Also habe ich die Rolle mit dem Pizzaschieber gerettet, die Lüftung ganz zu gemacht und gewartet bis die Temperatur auf 150° gefallen ist.
Die Rolle beim warten, von der anderen Seite:
Bei 150° und geschlossener Lüftung kam die Rolle zurück und durfte dann bis 80°KT durchziehen, weiter gebräunt ist sie nicht.
Anschnitt:
Natürlich war die Unterseite verbrannt, was soll man auch anderes erwarten wenn diese auf einem knapp 450° heißen Stein liegt.....
Egal, bei Blätterteig kann man sehr einfach etwas wegnehmen und alles andere hat hervorragend geschmeckt.
Grüße und frohes nachbauen
Janeq
