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Hähnchen wird am Spieß nicht knusprig

Darth Weber

Darth Weber

Militanter Veganer
Hallo Zusammen,

ich habe das Problem, dass die Haut meiner Hähnchen vom Drehspieß meines Summits nie richtig knusprig wird. Ich habe schon folgende Varianten probiert:

- Indirekte Hitze + Infrarotbrenner volle Power die letzten 10 Minuten

- Indirekte Hitze + Infrarotbrenner mit wenig Hitze über die ganze Gardauer

- Ausschließlich Infrarotbrenner mittlere Hitze über die ganze Gardauer

Bei allen war die Haut nur minimal knusprig.

Ich habe das Gefühl, dass die Haut irgnendwie nicht richtig knusprig werden kann, weil die sich ja durch die Drehung immer wieder mit dem eigenen Bratensaft einnässt. Wundert mich aber, dass der Drehspieß immer als optimale Hähnchenzubereitung angepriesen wird.

Aktuell bin ich auf dem Stand, dass ich ein Hähnchen vom Chicken-Aufsatz 10mal besser finde.

Mach ich irgendetwas falsch?

Gruß
Micha
 
Darth Weber schrieb:
Ich habe das Gefühl, dass die Haut irgnendwie nicht richtig knusprig werden kann, weil die sich ja durch die Drehung immer wieder mit dem eigenen Bratensaft einnässt.
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Genau richtig!!!!
Die letzten 10 Minuten Motor aus, Hautseite nach oben und volle Hitze!
Ich mache ganze Hähnchen schon lange nicht mehr auf der Roti.
Gruss
 
Was benutzt du denn für ein Grundprodukt?
Bei meinen Händeln von der Roti ist die Haut so rösch, dass sie kracht.
 
Andiman schrieb:
Was benutzt du denn für ein Grundprodukt?
Bei meinen Händeln von der Roti ist die Haut so rösch, dass sie kracht.
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bei mir hat auch im direkten Vergleich das rotierte Hähnchen klar gewonnen gegen das Arschdosenhähnchen. Saftiger und mindestens genau so knusprig.

Lorenz
 
Also das ist unterschiedlich. Auf jeden Fall immer frische Hähnchen, keine gefrorenen. Manchmal aus der Metro, Handelshof oder auch mal vom Metzger. Habe mit diesen Hähnchen bei anderen Zubereitungsarten bisher einfach wesentlich bessere Ergebnisse erzielt. Deshalb denke ich nicht, dass es am Grundprodukt liegt.
 
mirkox schrieb:
Genau richtig!!!!
Die letzten 10 Minuten Motor aus, Hautseite nach oben und volle Hitze!
Ich mache ganze Hähnchen schon lange nicht mehr auf der Roti.
Gruss
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Zusätzlich noch mit Öl bepinseln, dass hilft immer!!
 
Ich habe ja am Sonntag mein erstes rotiertes Hähnchen gemacht. Dabei hatte ich ein TK-Hähnchen aus der Lidl XXL-Woche (finde die TK Hähnchen von Lidl echt OK). Ich hatte den Backburner auf 3/4 der Leistung und gegen später etwas zurück gedreht. Zusätzlich hatte ich noch einen der Hauptbrenner auf 1/4 - 1/2 sodass meine Temperaturanzeige um die 200° angezeigt hatte. Das Ergebnis war eine richtig krosse Haut, das Fleisch war saftig und hat sich super vom Knochen gelöst.
Das Ergebnis kannst du hier sehen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstes-haehnchen-auf-der-roti.166113/
 
Also zart und saftig war das Fleisch bei mir auch. Nur die Haut war das Problem.
 
mirkox schrieb:
Genau richtig!!!!
Die letzten 10 Minuten Motor aus, Hautseite nach oben und volle Hitze!
Ich mache ganze Hähnchen schon lange nicht mehr auf der Roti.
Gruss
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Hautseite nach oben? Meine Hendl haben immer rundum Haut :blinky:

@Darth Weber: ich brings am Spieß auch nicht so knusprig wie am Sitz. Ist zwar ganz Ok und das Fleisch ist top (Bio eben), aber am Sitz wird die Haut schon sehr viel besser :bart:

Gruß vom Doc
 
wjm schrieb:
würde ich jetzt nicht so bestätigen wollen, auf dem ODC: bevor ich den Spieß entnehme halte ich den Motor an und drehe dann nach einiger Zeit um etwa eine viertel Umdrehung weiter, das Spielchen wiederhole ich mehrmals... :weizen:
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Hatte erst einen Vogel am Karussell, ich werd nextes mal auch bissl mit Drehpausen arbeiten :)

Doc
 
Zuletzt bearbeitet:
Aber noch eine seriöse Frage an den Verfasser: hast Du die Gigger zwischendurch bepinselt ? Wenn ja - mit was und wie oft ?
 
Vielleicht hab ich es überlesen, aber welche Temperatur fährt du? Das hört sich meiner Ansicht nach, nach einem low& Slow (100Grad) Kram an!
Die Mädels wollen feiern und dafür brauchen die Hitze!!!
(schonmal an der Stange getanzt?)
 
Gute Ergebnisse bekomme ich wie folgt:
Salz, Paprika,rosenscharf mit Erdnussöl mischen und ca. 10 min.
vor geplantem Garende auf das Hähnchen geben. Dann etwas mehr Temperatur und es wird gut.
:steckerlfloisch:
 
@ : Nein, ich habe den Vogel mit nichts bepinselt. Ich wollte die Haut nicht noch zusätzlich anfeuchten, da ich hier das Problem sah. Vielleicht war das ein Fehler.

@Jordy la Norge: Nein, habe es nicht niedergegart. Hatte immer zwischen 180 und 200 Grad.

Gruß
Micha
 
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