Hähnchenbrust und Gemüse

[Traekulgriller]

Heute gabs Hähnchenbrust die ich mit Sesamöl, Sojasauce, Curry, Kurkuma und etwas Chilipulver mariniert habe.

Das Gemüse wokke ich immer Roh, ohne vorher zu blanchieren o.ä.

Die Soße ist eine Erdnusssauce ( Eigenkreation von Wuki ).


Hier die Bilder:


Marinade

Hähnchenbrust

in Marinade

Alles Startklar

Hähnchen bei starker Hitze wokken

beiseite stellen und...

...Blumenkohl und Brokkoli im 2 Wok bei starker Hitze wokken

nach und nach das weitere Gemüse dazu

Fertig gewokkt

Erdnusssauce dazu...

... und vermischen

Tellerbild

Detail

Gruß Matthias

 

[oppfa]

das Tellerbild sieht nun mal wirklich super aus!
laß dein Wuki mal die Saucenkreation verraten, bitte

Man sieht, daß das Fleisch die Marinade teilweise verliert und diese dann verklumpt und verkrustet. War das gewünscht?

 

[Traekulgriller]

Man sieht, daß das Fleisch die Marinade teilweise verliert und diese dann verklumpt und verkrustet. War das gewünscht?

War mir schon klar, dass so Vollprofis wie Dir nichts entgeht. War das Erste Mal, dass ich Fleisch gewokkt habe und habe es nach eigener Überlegung mariniert.
Gewünscht war das nicht, dass das Ganze etwas anhängt, aber auch nicht schlimm. Hab halt nur das Fleisch rausgenommen und das Verkrustete drin gelassen. Geschmeckt hat es.
Bin aber für jede konstruktive Kritik offen !


Für die Soße gibt es kein richtiges Rezept. Göga und Wuki machen das immer so "frei Schnauze".

Aber hier sieht mans recht gut:http://www.grillsportverein.de/forum/threads/manniu-d-81-einweihung.168979/

Die Soße finde ich echt Saulecker !



Gruß Matthias

 

[chili-sten]

Moin Matthias,

das Tellerbild

sieht einfach nur lecker aus :happa:

 

[baser]

Das Gemüse kommt bei mir auch immer roh rein, außer beim Broccoli der wird bissfest vorgegart ansonsten war der nach dem Wokken immer Stein hart.Der kommt dann immer zum schluß mit rein damit er nur noch warm wird.

Dein Tellerbild ist der absolute Hammer :daumenhoch:

 

[Traekulgriller]

Das Gemüse kommt bei mir auch immer roh rein, außer beim Broccoli der wird bissfest vorgegart ansonsten war der nach dem Wokken immer Stein hart.Der kommt dann immer zum schluß mit rein damit er nur noch warm wird.

Dein Tellerbild ist der absolute Hammer :daumenhoch:

Gerade der Brokkoli schmeckt so klasse, wenn er roh richtig kräftig gewokkt wird. Der kommt immer am Anfang, bzw. nach den Mohrrüben rein.
Steinhart wird der bei mir nicht. Höchstens leicht bissfest.



Gruß Matthias

 

[holledauerin]

das Tellerbild sieht nun mal wirklich super aus!
laß dein Wuki mal die Saucenkreation verraten, bitte

Man sieht, daß das Fleisch die Marinade teilweise verliert und diese dann verklumpt und verkrustet. War das gewünscht?

..wie kann man das verhindern - Fleisch vorher gut abtropfen lassen???
Das Essen sieht lecker aus.

 

[oppfa]

entweder das, oder durch Beigabe von Stärkelösung (z.B. 1 EL Stärke + 1 EL Wasser) und anschließendem kräftigen Anbraten in etwas mehr Öl. Die Bestandteile werden gebunden, das Fleisch wird saftig umhüllt und dennoch gebraten.

 

[holledauerin]

Danke - ist notiert!

 

[oppfa]

jau. das kann dann so aussehen

 

[StarOneSmoker]

jau. das kann dann so aussehen

Ich liebe es so!!!!
Samstag ist wieder Wok Tag bei mir, der GRill bleibt immer öfter aus!

 

[BraunerBuddha]

Ich find's Klasse

 

[t0m]

lecker