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Hähnchenschenkel SV oder confiert oder beides?

N

nullhorn

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

heute Nacht kam mir mal wieder eine Idee.
Hähnchenschenkel confieren u dann scharf anbraten um aufzuknuspern.
Da confieren ehr dazu benutzt wird Essen haltbarer zu machen und zu lagern, habe ich nicht wirklich ein Rezept dazu gefunden.
Was ich gefunden habe war entweder Hähnchenschenkel in den Vakuumbeutel und ins Wasserbad SV.
Oder blanko Gänsekeulen ins Öl um sie bei 100 - 120 Grad zu confieren.

Nun war meine Überlegung, würde es was bringen, wenn ich die Hähnchenschenkel zusammen
mit dem Öl in den Beutel vakuumiere und dann für ein paar Stunden ins Wasserbad hänge?
Vorteil wäre weniger Dreck u Geruch durchs Fett und ich könnte sauberer die Temperatur steuern als beim Ölbad.

Oder meint ihr, confieren bei Hähnchenschenkel ist gar nicht sooo nötig,
wenn ich in den Vakuumbeutel n Stück Butter mit rein gebe, reicht das Eigenfett des Schenkels dann aus,
um den Schenkel "im eigenen Sud zu confieren"?

Zum Thema aufknuspern, ich hab sowas schon mal gesehen, mir ist also auch klar,
dass man solche vorbehandelte Schenkel nicht so knusprig bekommt am Schluss wie aus der Fritte oder auch aus der Röhre raus.

Also, erzählt mal, was meint ihr?

Grüße
FLo
 
Habe selbst auch keien Erfahrung, denke aber, dass SV ausreichend wäre.
Stückchen Butter für den Geschmack sollte durchaus passend sein.
 
Confieren geht, schau mal Alexander Herrmann und Entenbrust bei Google. Der packt die in Plastikfolie und dann bei 70-° in den Ofen. Da die Hühnerbeine evtl. nicht so viel Fett haben, ggf etwas Butter, wie ja schon vorgeschlagen mit ins Plastik. Dann nach vielleicht 6 Stunden bei hoher Temperatur knusprig backen. Mit Gans, Gänsebrust, Ente und Entenbrust hat das bei mir super geklappt. Gans war allerdings bei mir 20 Stunden im Ofen.
Zum Vergrößern anklicken....
 
Ich widerhole noch mal meine Fragestellung,
Hähnchenschenkel -> confieren? SV? confieren im SV? Bei wie viel Grad und wie lange?
Mir geht es nicht um ganze Tiere und auch nicht um Techniken mit Frischhaltefolie!
Ohne etwas recherchiert zu haben, würde ich aktuell OHNE Öl arbeiten, Schenkel, Gewürze, Flocke Butter, SV -> 70Grad / 3 Std.
 
konfieren ist in der gehoben Gastro durchaus beliebt, weil es das Fleisch sehr saftig macht. Es ist vom konzept SV recht ähnlich, da auch lange Zeeit bei unter 100 Grad. Was für Hähnchen das bessere Ergebnis bringt ist eine gute Frage, probier es doch aus!
 
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