Schön gespießt!
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🐓 —> endlich knusprig
- Ersteller RealD
- Erstellt am
Lateralus99
Militanter Veganer
Sieht wirklich zum Reinbeißen aus!
@RealD ,finde gut, dass du das Team aufgemacht hast, da bei mir auch schon viele Hähnchen - wenn auch auf hohem Niveau - dran glauben mussten.
Mit der Drehrichtung habe ich auch schon getestet. Theoretisch ist es ein Unterschied, auch wenn das hier manche wohl nicht so ganz verstanden haben
Ob es auch praktisch einen entscheidenden Unterschied macht kann ich nicht sagen.
Ich hatte bislang ca. 3 h gebrint mit 3 Liter Wasser und 300 gr. Salz + Gewürze, Knoblauch und Zitronenschalenraspeln.
Welches Rezept hat deine Brine?
Nach dem Bad hatte ich auch nochmal für eine halbe Stunde eine dicke Salzschicht drauf gepackt, die dann abgespült und trocken gerieben.
Was mir aufgefallen ist: Keulen und Flügel werden sehr gut kross, die Haut auf der Brust im Vergleich dazu nicht so.
Kann das sein - egal bei welcher Methode - dass die Haut an der Brust nie so kross wird wie Keule und Flügel?
Das mit dem Salzwasser drauf werde ich auch mal testen!
Mit der Drehrichtung habe ich auch schon getestet. Theoretisch ist es ein Unterschied, auch wenn das hier manche wohl nicht so ganz verstanden haben
Ob es auch praktisch einen entscheidenden Unterschied macht kann ich nicht sagen.Ich hatte bislang ca. 3 h gebrint mit 3 Liter Wasser und 300 gr. Salz + Gewürze, Knoblauch und Zitronenschalenraspeln.
Welches Rezept hat deine Brine?
Nach dem Bad hatte ich auch nochmal für eine halbe Stunde eine dicke Salzschicht drauf gepackt, die dann abgespült und trocken gerieben.
Was mir aufgefallen ist: Keulen und Flügel werden sehr gut kross, die Haut auf der Brust im Vergleich dazu nicht so.
Kann das sein - egal bei welcher Methode - dass die Haut an der Brust nie so kross wird wie Keule und Flügel?
Das mit dem Salzwasser drauf werde ich auch mal testen!
OP
OP
Pflaster?
Hatte ich schon paar mal.
Pappt an.
Flüssigkeiten suchen sich ihren Weg.
Beim entfernen reißt die Jehova weil angepappt
Senkrecht ab und an, oftmals diagonal. Horizontal nie
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Ganz schön abgedreht @RealD , hast ja mit deinem Gockel hier für ordentlich Diskussionen gesorgt.
Sah doch aber echt knackig aus und hat sich auch so angehört.
Ich denke das es mit der Drehrichtung nach rechts, also weg vom Tier, auch dafür sorgt dass die Brust weniger gebräunt wird. Weil halt viel mehr Fett an der größeren Fläche der Brust, als an Keule und Flügel herab fließt. Aber das austretende eigene Fett sorgt auch dafür das der Hahn in eigenem Fett frittiert und wie ich finde auch saftiger bleibt. Auf der Roti binde ich die Flügel und Beine immer mit Garn fest an den Körper, damit sie halt nicht zu weit abstehen und zu schnell bräunen. Wie auch schon woanders geschrieben, ist das mit der Honig-Wasser-Salzlake am Ende als finishing auch einen Versuch wert, um nochmal Farbe zu generieren. Das bisschen extra Salz was man zusätzlich zur Brine dann auf die Haut pinselt tut dem Geschmack nicht wirklich Schaden, da es nur äußerlich aufgetragen wird.
Das was @HansAmGrill mit der Roti auf dem Kugelgrill schrieb, würde ich genauso so unterschreiben, da ich da auch bisher die besten Ergebnisse erzielt habe.
Bin auf weitere Versuche und Erfahrungen von dir gespannt und verbleibe bis dahin geduldig auf der Bank sitzen und warte was da noch kommt.
Oder mach zwischendurch auch mal wieder Geflügel, anbei noch ein paar Bilder.
LG
Maispoularde mit Gemüsebett auf dem Gasi
Hier eins klassisch indirekt ohne Roti, immer mal gedreht
Barberie Ente zum zweiten Weinachtsfeiertag, mit Weißwein-Salzlake, mega knusprig.
Zwei Kohlekörbe und in der Mitte ne kl. Konics mit Wasser, Wein und Suppengemüse, für die Soße.
Roti Drehrichtung in diesem Fall völlig egal.
Gressingham Gans zum ersten Weihnachtsfeiertag, mit gestutzten Flügeln.
Ähnliche Machart und Ergebnis, kross, knusprig und trotzdem Saftig.
Sah doch aber echt knackig aus und hat sich auch so angehört.
Ich denke das es mit der Drehrichtung nach rechts, also weg vom Tier, auch dafür sorgt dass die Brust weniger gebräunt wird. Weil halt viel mehr Fett an der größeren Fläche der Brust, als an Keule und Flügel herab fließt. Aber das austretende eigene Fett sorgt auch dafür das der Hahn in eigenem Fett frittiert und wie ich finde auch saftiger bleibt. Auf der Roti binde ich die Flügel und Beine immer mit Garn fest an den Körper, damit sie halt nicht zu weit abstehen und zu schnell bräunen. Wie auch schon woanders geschrieben, ist das mit der Honig-Wasser-Salzlake am Ende als finishing auch einen Versuch wert, um nochmal Farbe zu generieren. Das bisschen extra Salz was man zusätzlich zur Brine dann auf die Haut pinselt tut dem Geschmack nicht wirklich Schaden, da es nur äußerlich aufgetragen wird.
Das was @HansAmGrill mit der Roti auf dem Kugelgrill schrieb, würde ich genauso so unterschreiben, da ich da auch bisher die besten Ergebnisse erzielt habe.
Bin auf weitere Versuche und Erfahrungen von dir gespannt und verbleibe bis dahin geduldig auf der Bank sitzen und warte was da noch kommt.
Oder mach zwischendurch auch mal wieder Geflügel, anbei noch ein paar Bilder.
LG
Maispoularde mit Gemüsebett auf dem Gasi
Hier eins klassisch indirekt ohne Roti, immer mal gedreht
Barberie Ente zum zweiten Weinachtsfeiertag, mit Weißwein-Salzlake, mega knusprig.
Zwei Kohlekörbe und in der Mitte ne kl. Konics mit Wasser, Wein und Suppengemüse, für die Soße.
Roti Drehrichtung in diesem Fall völlig egal.
Gressingham Gans zum ersten Weihnachtsfeiertag, mit gestutzten Flügeln.
Ähnliche Machart und Ergebnis, kross, knusprig und trotzdem Saftig.
OP
OP
Kann ich so bestätigen. Einzig den ganzen Gockel in der Fritteuse ertränken wäre eine Option.
Einfach die Koncis halb mit Wasser füllen, keine Jehova und deutlich weniger Spülaufwand
C
Ich kenn die nur waagrecht...
MoinMoin,
Das liest sich hier ja fast nach Raketenwissenschaft. Ich hab letztens einfach das Huhn trocken gerubbt und auf einen mit Bier gefüllten Sitz gesetzt. Ohne BB bei ca. 200°C. Es war der Hammer. Saftig, knuspig und ohne extra Aufwand. War selbst überrascht wie gut das ging.
Das liest sich hier ja fast nach Raketenwissenschaft. Ich hab letztens einfach das Huhn trocken gerubbt und auf einen mit Bier gefüllten Sitz gesetzt. Ohne BB bei ca. 200°C. Es war der Hammer. Saftig, knuspig und ohne extra Aufwand. War selbst überrascht wie gut das ging.
OP
OP
Über das Brinen kann man sicherlich diskutieren. Das erhöht den Aufwand und vor allem die Planung.
Der Rest ist eigentlich nur salzen und Temperaturwechsel... wenn das Raketenwissenschaft sein soll dann nenn mich gerne Neil Armstrong
@MichiZ1000 ,
dein Hähnchen sieht jedenfalls schön knusprig und nicht fettig aus
Hast du es nachträglich noch gewürzt?
Mit der "Raketenwissenschaft" ist das so eine Sache: ich versuche immer mein Setup so zu verbessern bis es meinen Anspruch erfüllt - nur so kann ich mich weiter entwickeln. Ich muss aber manchmal aufpassen, dass ich es nicht übertreibe Aber oft lohnt es sich, z.B. die selbstgemachten Pommes, werden mir nur so aus der Schüssel gerissen...
Die Brine ist jetzt nicht so viel Aufwand (mittlerweile mache ich Zitronen-Schalenraspel). Der Vogel kommt mit der Brust nach unten für 3 h in einen 6-Liter Topf in dem 3 Liter Salz (300gr.) -Gewürzlake sind, in den Kühlschrank.
@RealD , mit Brine schmeckt mir vor allem das Brustfleisch deutlich saftiger und würzger also ohne. Die Kehrseite der Brine ist vermutlich, dass auch die Haut mehr Wasser gezogen hat und daher schlechter knusprig wird!? Mit wieviel Wasser / Salz machst du deine Brine? und dann 24h lang?
dein Hähnchen sieht jedenfalls schön knusprig und nicht fettig aus
Hast du es nachträglich noch gewürzt?
Mit der "Raketenwissenschaft" ist das so eine Sache: ich versuche immer mein Setup so zu verbessern bis es meinen Anspruch erfüllt - nur so kann ich mich weiter entwickeln. Ich muss aber manchmal aufpassen, dass ich es nicht übertreibe
Aber oft lohnt es sich, z.B. die selbstgemachten Pommes, werden mir nur so aus der Schüssel gerissen...Die Brine ist jetzt nicht so viel Aufwand (mittlerweile mache ich Zitronen-Schalenraspel). Der Vogel kommt mit der Brust nach unten für 3 h in einen 6-Liter Topf in dem 3 Liter Salz (300gr.) -Gewürzlake sind, in den Kühlschrank.
@RealD , mit Brine schmeckt mir vor allem das Brustfleisch deutlich saftiger und würzger also ohne. Die Kehrseite der Brine ist vermutlich, dass auch die Haut mehr Wasser gezogen hat und daher schlechter knusprig wird!? Mit wieviel Wasser / Salz machst du deine Brine? und dann 24h lang?
OP
OP
Genau das ist es. Die Brust ist immer so fade und langweilig. Durch die Brine essen wir auch die Brust beim Grillhähnchen gerne. Und die bleibt auch richtig saftig.
Ich mache i.d.R. eine 6%ige Brine
Nein, einfach nur voher gerubbt. Das war alles.dein Hähnchen sieht jedenfalls schön knusprig und nicht fettig aus
Hast du es nachträglich noch gewürzt?
Nee - war "au weia" - nicht "aua" ...
Ich nehm da die dickere und größere Qualität, auch als "Grill-Jehova" im Handel. Die lässt sich locker bis zu Rand hochlegen, oder sogar drüber - geht nix durch und anpappen tut auch nix...
Aber der Tipp mit dem Wasser funktioniert auch ganz gut.
Ich habe zwei Schalen geopfert, eine Große und eine etwas Kleinere.
Das sind keine Konics, habe ich aus Altbeständen übernommen.
Irgendein Clown hat die mal als Schraubenkisten benutzt..
Wurden von mir konfisziert und umgesiedelt.
Die Dinger passen optimal.
Die sind nur als Auffangbehälter im Einsatz.
Werden auch gereinigt und geschrubbt, aber nicht so pinnibel.
Für den Gasgrill nehme ich andere, die sind flacher.
Gestern wieder Hähnchen gemacht und in diesem Thread gelandet. Da hab ich mich gefragt: wo ist @Helge470 eigentlich geblieben? Der war doch sonst super aktiv hier
Klinke mich auch noch kurz ein.
Ich halbiere die Gockel, und dann aufs Blech in den Backofen. Immer knusprig und saftig. Man muss nun nicht alles auf dem Grill machen
Ich halbiere die Gockel, und dann aufs Blech in den Backofen. Immer knusprig und saftig. Man muss nun nicht alles auf dem Grill machen
Dann machts aber nur halb soviel SpaßKlinke mich auch noch kurz ein.
Ich halbiere die Gockel, und dann aufs Blech in den Backofen. Immer knusprig und saftig. Man muss nun nicht alles auf dem Grill machen
OP
OP
Wir machen Hähnchen mittlerweile nur noch auf dem Grill.
Der Grund ist der Geruch vom Hähnchen aus dem EBO.
Hähnchen im ganzen oder in Stücken hinterlässt, sofern mit Haut, den ganzen Tag einen besonderen Duft im Haus, den wir so nun nach draußen verbannen.
Der Grund ist der Geruch vom Hähnchen aus dem EBO.
Hähnchen im ganzen oder in Stücken hinterlässt, sofern mit Haut, den ganzen Tag einen besonderen Duft im Haus, den wir so nun nach draußen verbannen.