kannnullnix
Vegetarier
Erste Erfolge !
Beim Reverse-Engineering der guten alten Heiderpizza hat mich ein Rezept im Web deutlich vorangebracht.
Gibt einen Pizzaboden wie beim Heider, knusprig und ein wenig wie Mürbteig.
Gegen alle Regeln der Napolitana (Biga etc., Stock- und Stückgare, ...) folgendes Vorgehen :
250g Mehl (wird mit 405 besser als mit 00, Caputo oder so)
125 g Wasser (50% Hydration)
8 g Salz (ja, wirklich so viel)
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
Alles mit der Maschine langsam zusammenkneten, 1 Stunde ruhen, im 23-er (oder 26-er ?) Pizzablech
im Pizzaofen bei knapp 400°, ca. 5 Minuten.
Belag (aber das ist jetzt Geschmacksfrage) z.b. für die "mare" (wieder Heider) :
Tomaten (San Marzano) zermatscht mit Chilliflocken und Salz
Allgäuer Emmentaler (selbst) gerieben
Knoblauch gehackt
Kapern
Thunfischbrocken
aufgetaute "frutti di mare"
Sardellen
Ist schräg, so ganz ohne komplexe Gare, aber mir schmeckts und Gästen auch !
Beim Reverse-Engineering der guten alten Heiderpizza hat mich ein Rezept im Web deutlich vorangebracht.
Gibt einen Pizzaboden wie beim Heider, knusprig und ein wenig wie Mürbteig.
Gegen alle Regeln der Napolitana (Biga etc., Stock- und Stückgare, ...) folgendes Vorgehen :
250g Mehl (wird mit 405 besser als mit 00, Caputo oder so)
125 g Wasser (50% Hydration)
8 g Salz (ja, wirklich so viel)
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
Alles mit der Maschine langsam zusammenkneten, 1 Stunde ruhen, im 23-er (oder 26-er ?) Pizzablech
im Pizzaofen bei knapp 400°, ca. 5 Minuten.
Belag (aber das ist jetzt Geschmacksfrage) z.b. für die "mare" (wieder Heider) :
Tomaten (San Marzano) zermatscht mit Chilliflocken und Salz
Allgäuer Emmentaler (selbst) gerieben
Knoblauch gehackt
Kapern
Thunfischbrocken
aufgetaute "frutti di mare"
Sardellen
Ist schräg, so ganz ohne komplexe Gare, aber mir schmeckts und Gästen auch !