Halbfertiger HBO und Partyplanung

[Gast-f5v3AU]

na Karti hab ich doch richtig gedacht das es ein tolles Event war......
das mit den Teiglingen ist Übungssache das wird schon noch
wenn du sie formst darf kein Mehl am Teig sein...

Pizza das erstemal auf Stein backen und dann noch mit Gästen die dir als auf die Finger kucken das ist hoch anzurechnen und scheint dir gut gelungen zu sein....

ja und das mit den vergessenen Bilder wenn man schon im "Stress" ist und es allen richtig machen will kenne ich auch
beim nächsten mal geht's besser

tja einziger Wermutstropfen sind deine Risse......ich hoffe du bekommst das in den Griff
Die Feuchtigkeit wird doch immer unterschätzt...

 

[Maze]

Hallo Kartman,
von mir auch einen herzlichen Glückwunsch, ja das is schon ein besonderer Moment, klasse und freut mich für Dich.
Deine Risse sind schon ziemlich heftig, aber das seh ich ganz gelassen, genauso wie Du es vorhast, ein wenig einschlemmen und fertig ist die Laube!!! passt.
Beim Teig hast die richtige Wahl getroffen, den was Cruiser macht is der von der Associazione Verace Pizza Napoletana und der is echt mega klasse.
Ich wünsche Dir jedenfalls weiterhin viel Spaß mit Deinem schönen HBO und freu mich auf weiter Bilder!!!

 

[desmodromico]

Hey Kartman,

Gratulation zu deinem ersten Event, hat ja wunderbar geklappt. Glaub mir es wird noch besser wenn du deinen Ofen richtig verstehst.

Gruß Uwe

 

[Onkelchen]

Hi,

das muss ja eine geile Fete gewesen sein.

Schade nur, dass es Dir Deinen Ofen so zerrissen hat.
Man unterschätzt die Kraft von Wasserdampf leicht, man ist ja heutzutage auch nicht mehr gewöhnt, dass alleine mit Wasserdampf abertonnenschwere Züge bewegt wurden ...

Auf Deinen Bildern sieht man, dass im Innenraum nur ein paar Haarrisse entstanden sind, außen aber mächtige Absprengungen.
Innen war es vom ersten Pizzaversuch schon etwas trockener, außen noch nicht.
Zum Glück ist es ein Lehmofen, der lässt sich reparieren.

Ich würde alles was auf- und abgeplatzt ist, sorgfältig entfernen und neu aufbauen. Oberflächliches Verschmieren lässt zwar die Optik verschönern, aber die mächtigen Risse bilden darunter immer Lücken und werden immer Probleme machen.

Und dann:

Gaaaaanz laaaangsam und geduuuuuuldig trockenheizen !!!

Das war es, was ich meinte, als der Brandmeister einen Handwerker suchte, der ihm seinen Bausatz aufbauen sollte.

Wenn dann sowas passiert, ist der Ärger vorprogrammiert.

Aber nicht entmutigen lassen.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Kartman]

Wie Du die einzelnen Ballen runder bekommst, kannst Du hier z.B. sehen:

Klasse Link. Da ist ja echt viel von den Ersteller zu sachen Teig! Danke.

Fladenbrot: Du musst nach dem Ausziehen mehrfach mit dem Finger bis auf den Boden reinbohren oder mit der Gabel mehrfach einstechen, dann bleibt es "flach".

Noch ein Extralob für deinen Mut - das erste mal und dann so viele Gäste, das hätte ich mir nicht getraut!

Ja, hatte ich ja schon nach den backen gemerkt. Habe mir nicht genug Gedanken zu den Fladenbrot gemacht.

Ich hatte ja schon Erfahrung mit meinen E-Backofen und Schamottstein. Außerdem bin ich immer mutig.

Extreme Risse

Da müsst Ihr euch echt kein Kopf machen. Da wo die großen Risse sind war vorher Luft. Da hätte kein Mörtel hin müssen. Ich hatte den über und habe ihn eben dahin geschmiert. Da muss nix dichten. Da ist es in den ersten beiden Schichten dicht. Trotzdem werde ich diese Risse nachgießen.

Und die Risse auf der Kuppel finde ich nun nicht so gravierend.

Einzig die Risse im Bogen vorne möchte ich noch etwas genauer beobachten.

 

[Onkelchen]

Da müsst Ihr euch echt kein Kopf machen. Da wo die großen Risse sind war vorher Luft. Da hätte kein Mörtel hin müssen. Ich hatte den über und habe ihn eben dahin geschmiert. Da muss nix dichten. Da ist es in den ersten beiden Schichten dicht. Trotzdem werde ich diese Risse nachgießen.

Ah okay.

Dann kannst Du ja problemlos die lockeren Schichten vorsichtig runterpulen und schauen, wie die unteren Schichten aussehen.

Auf diesem Bild:

Sieht's jedenfalls so aus, als ob der obere Teil nur noch lose aufliegt.


Zum Vergleich:
Unser Ofen hat in der Putzschicht an der Vorderseite auch zwei, drei Risse.
Der breiteste hat bei 420 Grad Ofentemperatur eine Breite von 0,8 mm.
Im kalten Zustand deutlich unter 0,1mm
Die anderen Risse sind bei kaltem Ofen komplett geschlossen.

Ich habe an der Vorderwand nur halbe Isolierdicke, daher wir die Türträgerwand wärmer als der restliche Korpus.

Ich hoffe nur, dass mir im Winter kein Wasser reinzieht und durch den Frost den Putz absprengt.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Kartman]

Ja, das ist der heftigste Riss bei mir.

Aber da kann ich nix abpulen. Da ist alles fest. Nur eben die dicken Risse, die nun aber kleiner sind. Aber eben noch so groß das ich da was einspritzen kann.

Doe ganzen anderen Risse waren eh schon da vor den anfeuern. Quasi von normalen trocknen. Die sind ja auch nicht größer geworden bei der Hitze.