Hamburger aus Dry Aged Beef

[Traekulgriller]

Heute Mittag gab`s bei und einen Hamburger, dessen Fleisch ich aus Dry Aged Beef frisch gewolft habe.
Es waren Abschnitte von Dry Aged Beef von Metzgerei Kiesinger in Tübingen.
Ein Ribeye am Stück zu Wolfen wäre dann doch etwas zu Dekadent gewesen. Obwohl ich`s wahrscheinlich früher oder später gemacht hätte, wenn ich nicht dieses geile Fleisch bekommen hätte !

Dieses Fleisch war überhaupt kein bisschen wässrig, im Gegenteil.
Und saumäßig genial marmoriert. Richtig klasse der Fettanteil !!


Hier ein paar ( viele ) Bilder:


Aufgetaut

Ausgepackt

Verteilt auf dem Brett

Details

Geschnitten zum Wolfen

Details

Fleischwolf ( Kitchen Aid - Geniales Gerät ! )

Detail

Das Hack

Gewürzt mit S&P und Portioniert - je 180g

Portion in die Presse

Fertig !

Alle 3

Dicke passt

Wer einmal die Buns von Okraschote gemacht hat will keine anderen mehr !!

Die Burgerpatties

etwas näher

noch näher

Kissed by the Flame

raucht immer so schön !

richtigen Käse drauf...

...und schmelzen lassen.

Buns fertig belegt

Pattie drauf

Zusammengebaut

Anbissbild - man kann gut sehen wie Extrem saftig das Fleisch ist !

Anschnittbild

Es war ein richtig klasse Fleischgeschmack !! Saugeil !!
Zum Glück habe ich nochmal 2 Portionen im Winterschlaf !


Gruß Matthias

 

[Rainbowm]

Wo ist meiner?

 

[Gast-lgYQr]

Ist das Paddie beim letzten Bild noch nicht ganz durch oder täusche ich mich?

Aber trotzdem sehen deine Burger spitzenmäßig aus.
Tolles Fleisch und dann auch noch selbstgemachte Buns. Das muss ja genial schmecken. Davon könnte ich jetzt auch einen von verdrücken. :anstoßen:

 

[Traekulgriller]

Ist das Paddie beim letzten Bild noch nicht ganz durch oder täusche ich mich?

Die ersten hatte ich 2 x 4 Min. drauf. Waren ganz Durch.
Das 3. hab ich dann nur 7 Min. gegrillt. War dann noch nicht ganz Durch, aber fast - also Perfekt !

Gruß Matthias

 

[marcoc2608]

Leider geil. Die würden mir jetzt auch schmecken.

Welche Presse hast du denn benutzt?

 

[Traekulgriller]

Welche Presse hast du denn benutzt?

Die hier:BBQ-Profi - Hamburgerpresse aus Aluguss einstellbar, Pattyauswerfer

Saugeiles Teil !

Hier sieht man noch mehr Bilder davon:http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hamburger-aus-rinderfilet.175226/

Gruß Matthias

 

[JochenK]

oh - die sahen dann doch "etwas" leckerer aus ...

wie es der Zufall wollte, gab es bei uns heute auch selbstgemachte Hamburger. Ich war leider nicht ganz so zufrieden damit, auch wenn sie schmeckten. Zum Glück hatte ich ZUERST gegessen - und erst DANACH hier reingesehen, sonst wäre ich beim Essen wohl etwas frustriert gewesen gg

ja, sieht super lecker aus ... könntest wenn ich mir die Bilder so ansehe - irgendwann mal ein Grillbuch veröffentlichen ... so nach dem Motto: "Grillbuch ala K....i"

Lieben Gruß,
Jochen

 

[Schneckenhaus]

Feiner Burger! Lecker mit dem Edelhack!

 

[strolch67]

mhh schauer sehr lecker aus, bekomme ich gleich hunger!
aber die Rehkeule geht erst in den Smoker

lg Wolfgang

 

[Gast-JUhGDW]

Nur aus guten Zutaten werden auch gute Produkte.

Besseres Fleisch kann man doch fast gar nicht verwenden. Ein geiler Burger.
Nicht ganz so gut wie der aus Freiburg, aber schon nicht schlecht

Quatsch...super Burger

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

Burger aus Filet und Dry Aged

Du fährst auch mim Porsche zum Stockcarrenne, oder

Sehr genial!

Doc :seppl:

 

[Dustin]

Ist das Paddie beim letzten Bild noch nicht ganz durch oder täusche ich mich?

Ja und? Ist doch perfekt.
Ich würden denjenigen, der mir ein Dry agend beef durchgegart serviert, sofort exekutieren:trust:

 

[chili-sten]

Moin Matthias,

einfach geniale Burger :top:

 

[Traekulgriller]

Ich würden denjenigen, der mir ein Dry agend beef durchgegart serviert, sofort exekutieren:trust:

Die ersten beiden Patties waren Durch. Da hab ich ja nochmal Glück gehabt, dass Du nicht da warst !



Gruß Matthias

 

[lucky sob]

Schaut superlegga aus! Da könnte ich ein oder zwei von vertragen!

 

[mirko1909]

Hmm, als ich als erstes die Überschrift gelesen habe, dachte ich mir: was eine Verschwendung. Die Bilder habe ich mir dann gerade auf dem Rückweg von Mainz aufm iphone angesehen, da war das ähnlich, weil Bilder zu klein.

Wie ist es nun am Rechner? Also, das Fleisch sieht mal richtig gut aus. Das ist ja sowas wie Otto's "private selection" von der Marmorierung. Persönlich hätte ich die Stückchen wohl- ehrlich gesagt - kurzgegrillt verspeist... weil die einfach sowas von geil aussehen!!!

Ich hätte einfach Angst gehabt, das gute Zeug (und wenn es auch nur Abschnitte waren) zu wolfen... Der Burger ist geschmacklich bestimmt richtig weit vorne! Also vollsten Respekt von mir für deine Tat, die tollen Bilder und mein Neid sei dir gewiss: So einen Burger möcht ich auch mal essen!

Ach ja:

, denn

nur Verrückte hier: abgeranztes Fleisch wolfen und essen *kopfschüttel*

 

[r2d2]

Nur aus guten Zutaten werden auch gute Produkte.

ich hätte es auch nicht schöner sagen können

leider Geil !!!!

 

[Hagie]

Klasse Burger!
Aus dem Fleisch konnte ja nur was Gutes werden.
Jetzt steht mein Entschluss endgültig, der Fleischwolf rückt vor auf Platz 1 auf meinem Weihnachtswunschzettel.

 

[The Spectre]

So, jetzt kann ich zu diesem Thema auch meinen Senf abgeben. Ich habe diese Woche "Burgerfleisch" von der bereits angesprochenen Metzgerei beziehen können und das erste Drittel wurde heute seiner Bestimmung zugeführt.

Ich kann Matthias nur beipflichten, die Burger wurden einfach genial - das Fleisch ist der Hammer. Verkauft eure Aktien der bekannten Fastfood-Ketten, ich glaub da kann ich jetzt wirklich nicht mehr hin. So eine Metzgerei ist schädlich für die Volkswirtschaft, denn auch in Restaurants esse ich nicht mehr so gerne, weil das Fleisch vom Metzger einfach besser ist. Ich bin noch auf der Suche nach dem richtigen Burger, denn hier ist der Fleischgeschmack einfach so genial, da sollten die anderen Zutaten nicht zu dominant sein - Gorgonzola, einer meiner Lieblingskäse hat meinen zweiten Burger einfach erschlagen; es war nicht unlecker aber das Fleisch wurde zu sehr in den Hintergrund gedrängt.

Zum ersten Mal wurden Okrabuns gemacht und die sind abgesehen von Unzulänglichkeiten beim Formen klasse geworden - auf diesem Wege vielen Dank für das Rezept.

 

[Dustin]

denn hier ist der Fleischgeschmack einfach so genial, da sollten die anderen Zutaten nicht zu dominant sein - Gorgonzola, einer meiner Lieblingskäse hat meinen zweiten Burger einfach erschlagen; es war nicht unlecker aber das Fleisch wurde zu sehr in den Hintergrund gedrängt.

Ich nehme meistens einfach nur rote Zwiebeln, Tomaten, Salatblatt, Ketchup, Majo und Senf.
So habe ich einen exquisiten Burger, der einfach immer wieder geil schmeckt:trust: