Hamburger 🍔 2.0

[maitre de cuisine]

Die Piccolos kamen heute mit der Idee Hamburger
Die Zeugnisse der Azubis waren gut, dass gedachten sie schamlos auszunutzen.

Ok von mir aus

Aber wir machen was draus

Hamburger 2.0

Zuerst mal Country Musik

Dann Buns

 

[BBQfertig]

Die Buns sind sehr gelungen. Zum Burger fehlt noch was!

 

[96griller]

Kann man die Buns auch mit Rock Musik machen oder kommt der Teig dann nicht zur Ruhe?

Sehen gut aus!

 

[maitre de cuisine]

Durch meine Tochter wurde ich quasi Zwangsweise zu einem Hamburger Fachmann, (nicht Experte, dass sind die die keine Ahnung haben)

Zb Zwiebel
Ich will Ringe, ganze, keine halben.
Und ich will sie ganz ganz dünn
0,5 mm das kann niemand mit der Hand nicht mal ich. Darum benutze ich eine Aufschnittmaschine, meine Aufschnittmaschine ist was zum aufschneiden. Scharfen GT 350er teflon mit eingebauter Waage Und Ziellaser für alle die es richtig wissen wollen und etwas mehr aufschneiden wollen

Gurken und Tomaten trifft das Gleiche Schicksal 0,6 Gurken und 0,7 Tomaten

 

[maitre de cuisine]

Der Bacon, dass darf man nicht einfach so hinknallen ganz langsam
Und bitte bitte auf ein Küchentuch trocknen lassen, dass ganze Fett ist nicht nett
Besser weg

Auch bei den Spiegeleiern ich bin da sehr pingelig rund und Eigelb genau in der Mitte
Auch wenn man das nicht sieht.
Contenance.

 

[maitre de cuisine]

Kann man die Buns auch mit Rock Musik machen oder kommt der Teig dann nicht zur Ruhe?

Sehen gut aus!

Nein mit Rock werden sie nix.

 

[Utti]

Nein mit Rock werden sie nix.

Also ich höre beim Wursten immer AC/DC... Und die wird immer was

 

[maitre de cuisine]

Die Schnittflächen der Buns müssen Laut DIN 34290 trockenhitzeversiegelt werden um eine Diffusion von dips und Saucen in den Bun zu verhindern.
Alles andere ist kalter Kaffee und führt zu unnötigen kollateral Schäden unter Hamburgerfans

 

[maitre de cuisine]

Natürlich wählen wir Pommes Pont-Neuf
Kein Neid bitte wir haben halt Dicke Kartoffeln natürlich 2 mal frittiert in richtigem Fett

6 min bei 160 Grad und 3 min bei 180

 

[maitre de cuisine]

Dips Ok mein spezialgebiet
Jahrelang als SaucenSamurai und Dip-Dumb meine Meriten verdient

Kannste ne geile Cocktail Sauce, kommst vorbei an jeder Dose, oder Flasche
Je nach Ausrichtung

 

[maitre de cuisine]

Mango is och Keen Käse besonders in ner Mayonnaise
Glaubt mir meine Tochter steht nicht umsonst auf dieses Teufelszeug.

 

[maitre de cuisine]

Irgendwas fehlt noch,

 

[BBQfertig]

Da kommt Laune auf!

 

[maitre de cuisine]

Ach ja die Pattys
Da gibt’s nix besseres als diese besonders fiese Variante, frisch durch den Wolf und die Presse, nicht zu mager sonst wird’s arger.

Der Verrückte Kranke haut das frische Zeug in den Froster 10 min bei minus 40
Dann kann der Patty das Vakuumien ab ohne das die Form macht schlapp.

Mit Taucheranzug und Noch TK geht’s ab ins Wasser bei 49 Grad lass ich die 1 Stunde schwitzen.
Wann man sie trockentupft im Anschluss dann, stellt man fest oje oje sehen aus wie Roh oh ne
Sind se aber nich ok

 

[Mi-Pi]

Mango is och Keen Käse besonders in ner Mayonnaise
Glaubt mir meine Tochter steht nicht umsonst auf dieses Teufelszeug.

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Mango Mayo
Wow klingt mega lecker

 

[maitre de cuisine]

Das ganze hat den Vorteil, dass ich auf Grill oder Platte eine wesentlich geringere Temperaturdifferenz überwinden muss.
Dadurch ist der So behandelte Patty 2,13 schneller verzehrt durch den 3 Fach vorverstärktem Saftigkeitsmultiplikator in Verbindung mit dem Graustopper und der verbesserten Aerodynamik ist der Patty 2.0 absolut überlegen selbst Wagyu Rinder „Top But Heart“ kacken dagegen einfach nur eingeschnappt ab.

Weil der Prozess macht die Musik nicht das Rezept.

 

[Röstwurst]

Idiot

… und wer kümmert sich nun um meinen Hunger

 

[cremecaramelle]

ok, für mich nen Burger ohne Bun, ohne Bacon dafür doppelt Pommes und Mayo

 

[Quälgeist]

Idiot

… und wer kümmert sich nun um meinen Hunger

Du?

 

[maitre de cuisine]

Ok Käse
Ich hab mich für eine Mischung aus Gouda und Parmesan entschieden

Was ist hier los, wo ist Cheddar wo Mimolette wo ein geiler Peccorino
So kann man doch nicht kochen

Wer ist eigentlich in diesem Etablissement für den Einkauf zuständig
Ach ich

Das schneidet man ganz dünn und lieber mehrfach ich mische
Dann richtig hart Hitze von oben
Aber nicht den Käse braun werden lassen
Sobald er richtig kocht weg da