Hamburger 🍔 2.0

[Cremantus]

Die Idee mit den thin-sliced-Gurken ist wirklich exzellent!

 

[maitre de cuisine]

Die Idee mit den thin-sliced-Gurken ist wirklich exzellent!

Merci

 

[maitre de cuisine]

Ich sollte noch was zu den Pattys schreiben

Ok ich benutze kein besonderes Fleisch hier war es ein Rosenstück, achtet einfach auf einen Fettanteil

Mein Würzsetting

auf 2,4 Kg Rind

6 g Kreuzkümmel
5 g Koriander
12 g Senfkörner
6 g Pfeffer
50 g Salz
5 g Zucker

ich wolfe auf 5 mm mit einem dreiteiligen Schneidsatz, aber mein Wolf hat auch richtig Dampf

danach Mengen richtig Gründlich.
zum Portionieren hab ich auch nur so eine 10 Euro Handpresse, das reicht

ich portioniere auf 160 naja das ist halt nach Gusto. Es gibt auch pressen für 200 er oder auch 400 er
ich mach mir immer gleich ein paar mehr als ein paar mehr frier sie weg dann bin ich im Ernstfall schnell Lieferfähig
Kriesenreaktionskräfte

 

[Gidiano]

Und ? Richtig
Abliefern

Anhang anzeigen 2762180

Anhang anzeigen 2762181

Anhang anzeigen 2762182

Megageile Doku! Und wer mal selbst ne Fotostrecke machen will, weiß, wie einen das aus dem flow bringt. Respekt!
Aber ich muss gestehen: Der Burger holt mich nicht ab, den müsste ich echt zur Überzeugung mal essen. Der überbackene Käse, der Speck und das Ei wirken sehr steril auf mich, ich bin sehr skeptisch Auch der Patty wirkt außen so eckig gebrutzelt wie TK.
Der Schein wird sicherlich trügen. Werd mal versuchen das so nachzubauen um meine Sorgen Lügen zu strafen. (Was mir wahrscheinlich doch einen Lieblings-Burger beschert)

 

[maitre de cuisine]

Natürlich produziere ich Vorrat

 

[Wombads]

Da kann sich ja Piccolo immer einen zwischendurch machen

 

[futzy72]

Frank sehr schöne Photo Strecke,

im "schlimmsten" Fall war es auch noch essbar

Lieben Gruß
Frank

 

[maitre de cuisine]

Megageile Doku! Und wer mal selbst ne Fotostrecke machen will, weiß, wie einen das aus dem flow bringt. Respekt!
Aber ich muss gestehen: Der Burger holt mich nicht ab, den müsste ich echt zur Überzeugung mal essen. Der überbackene Käse, der Speck und das Ei wirken sehr steril auf mich, ich bin sehr skeptisch Auch der Patty wirkt außen so eckig gebrutzelt wie TK.
Der Schein wird sicherlich trügen. Werd mal versuchen das so nachzubauen um meine Sorgen Lügen zu strafen. (Was mir wahrscheinlich doch einen Lieblings-Burger beschert)

Da hast du vielleicht recht, wir haben das eventuell etwas zu ordentlich
- Hab zu wenig Praxis, lass mich das mal 10 Tage lang am Stück machen
- Käse, war ich Realitätseingeschränkt.
- der Patty war TK wie du gesehen hast, aber halt von Frankfrost der Produzent meines Vertrauens

Jep bau mal nach. bin gespannt

liebe Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

 

[rObeRt]

MEGA !!!

Magst uns bitte noch das Rezept für die Buns sagen??? Die schaut echt perfekt aus !! Lass dir da nicht von @cremecaramelle einreden
Die hat eh keine Ahnung von backen

 

[cremecaramelle]

 

[maitre de cuisine]

MEGA !!!

Magst uns bitte noch das Rezept für die Buns sagen??? Die schaut echt perfekt aus !! Lass dir da nicht von @cremecaramelle einreden
Die hat eh keine Ahnung von backen

Du weist nicht was ich riskiere, das ist quasi Schwarze Hefe Magie

500 g Mehl 550
250 g Butter
250 g Ei
60 g Zucker
10 g Honig
10 g Hefe
80 g Wasser
18 g Salz

Hefe mit Honig und 20 ml Wasser verrühren
Mehl Hefe Zucker Wasser Ei mit dem Kneter 10 min langsam
Salz dazu 2 min schnell Butter Dazu und Butter Dazu 5 min Schnell
dann 1 Stunde gehen lassen
Portionieren ich mach 90 g

mit ei einpinseln
1 h gehen lassen
mit ei einpinseln
1 h gehen lassen

170 Grad 15 min nicht zuviel umluft


Naja viel Spaß beim nachbacken

liebe Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

 

[rObeRt]

DANKE