Handgemachte Hergottsbscheisserle - Maultauschen geDOpft

[schmock]

Liebe Festgäste,

angeregt durch die ganzen Nudeleien in letzter Zeit u.a. von Michael und Martin und den Beitrag von Adi mit seinen Mauldäschle, habe ich mich heute auch daran gemacht, welche zu zubereiten und sie in den DO verfrachtet.

Leider ist dabei etwas schief gelaufen, man kann es auf dem letzten Bild erahnen: der Teig war innen leider mehr als al dente... irgendwie ist das wohl keine Flüssigkeit dran gekommen, der Teig war doch aber bockhart... Geschmacklich aber subber...

300g Mehl, 3 Eier, eine gute Prise Salz...

...zu einem festen Teig verarbeitet und eine Stunde stehen lassen.

Eine Zwiebel, reichlich frische Petersilie fein gehackt....

...ca. 350g Schweinehackfleisch scharf anbraten, mit Pfeffer, Muskat, Chili würzen...

...Zwiebeln dazu...

...kurze Zeit später die Persilie dazu...

...und alles nochmal mit Salz, Pfeffer, Chili, Muskat abschmecken.

Den Teig portionieren...

..., sehr dünn auswellen...

...zu dem angebraten Hackfleisch-Zwiebel-Petersilie-Gemisch zwei Eier geben...

...Brösel einer getrockneten Laugenbrezel (ca. viertel der Brezel) dazu und gut durchmischen.

Um den Bratengeschmack noch etwas einzufangen habe ich frische Tomaten gestückelt und ein paar mal in der Bratenpfanne umher gelassen, bevor diese püriert, mit einem Becher Sahne und Salz, Pfeffer und Chili gewürzt wurden.

Dann die einzelnen Teigblätter mit der Masse belegen, aufrollen und ca. 5cm breite Stücke abschneiden.

In den geölten DO gesetzt, die Tomatensoße drüber und für ca. 15 Minuten köcheln lassen...

...Deckel hoch, Mozzarella drüber und nochmal 15 Minuten weiter köcheln.

 

[Dodge]

....das iss mal ne Nummer ! Sehr geil !!

 

[Gast-lgYQr]

Also ausschauen tut´s sagenhaft

 

[fastride]

Sehr schön, das tät mir schmecken!

 

[schmock]

Danke Jungs!

Beim nächsten mal werde ich die Maultaschen glaub im heissen Wasser vorgaren... Ansonsten war's sehr lecker. Wird definitiv wieder gemacht.

Viele Grüße, Patrick

 

[donprado]

Da läuft selbst dem Herrgott das Wasser im Mund zusammen

Trotzdem gehören bei mir Maultaschen mit Kartoffelsalat in die Brühe...

Viele Grüße
Oliver

 

[Gast-693UG8]

Beim nächsten mal werde ich die Maultaschen glaub im heissen Wasser vorgaren...

Entweder das - dann musst Du sie aber richtig "verschliessen", sonst verwässert Dir das Innenleben.
Oder einfach etwas länger in Deinem Tomatensud drin lassen, dann wird der Teig auch durch.
Ansonsten sieht das sehr lecker aus, was Du da gebaut hast !

 

[Grillasch1]

Nein!!
Ich hätte mich nie getraut Maultaschen selbst zu machen. Aber DAS ist mal ne Anleitung!!!
Demnächst in Diesem Theater...

 

[r2d2]

Hallo schmock,

Schöne maultäschla!

Aber damit dr Herrgott net sieht was drin ist, hätte ich sie auch geschlossen in den DO

Sieht sher lecker aus

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Eine klasse Idee. Sie sehen lecker aus.
Schade dass sie nicht durch waren. Wenn Du die Tomatensauce etwas dünner gemacht hättest wäre es vielleicht besser geworden. Der Teig braucht schon etwas Flüssigkeit zum weich werden. Aber wenn Du noch Reste hast und die aufwärmst sind sie bestimmt durchgezogen und wie Göga sagen würde 'schlunzig'.

 

[Mag]

selfmade rockt

 

[nstyles]

Klasse. Danke für die detaillierte Dokumentation.

 

[schmock]

Hallo zusammen,

Vielen Dank für die lieben Kommentare und die lobenden Worte!

@michael: Überlieferungen nach hat bereits meine Großmutter die Maultaschen so gerollt gemacht, allerdings mit anderer Füllung. Sonst machen wir sie aber auch rechteckig, an allen Seiten verschlossen.

@Oliver: Normal gibt es sie bei uns auch in der Suppe und mit Kartoffelsalat oder angebraten mit Bratkartoffeln. Aber Adi hat mich mit seinem Beitrag kürzlich angefixt. Des weiteren gibts in Ulm einen Metzger, der die immer in der Mittagstheke hat, überbacken in Tomatensoße, und die sind so lecker.. Das wollte ich einfach selber mal testen.

Viele Grüße, Patrick

 

[donprado]

Hallo Patrick,

vielleicht sollte ich auch mal Maultäschle-Mediterran versuchen

Dazu einen guten Chianti - schon fühlt man sich wie im Italienurlaub!

Danke für die tolle Anregung
Oliver

 

[Gast-AD3PYW]

Das schaut sehr gut aus und ich hätte garantiert mehr als einen Teller mitgegessen, aber mit original schwäbischen Maultaschen (genannt Hergottsbscheisserle) hat das nicht wirklich viel zu tun.

Die Füllung anzubraten, das dürfte man einer schwäbischen Hausfrau nicht erzählen. Ich finde es klasse, wenn der Nudelteig selbst gemacht wird, wir bescheissen da meist mit Nudelteig vom Bäcker. Dieser ist dann dafür aber dünn genug. Als Füllung kann man auch statt Hackfleisch einmal eine durchgedrehte, gerauchte Schinkenwurst nehmen.... ich glaub ich mach demnächst mal Bilder + ne Anleitung, wenn das GöGa macht..... wobei mich jetzt Deiner Version schon auch mal reizen würde

 

[Dustin]

Erschd wolld i, als ä Schwob, mi bschwere, dass do dr Kardoffelsalad un die Zwiebelschmelze fehled....aber i hab na do liebr auf de Tisch gsabbert:ugly:

 

[schmock]

Hallo ,

Naja, ich denke mal die Füllung ist je nach Gegebenheiten unterschiedlich. Bei meiner Großmutter mütterlicherseits wäre sicher nie Hackfleisch rein gekommen, da war meist Rauchfleisch, Brot, Kräuter und Ei im Spiel. Väterlicherseits schaut das wieder anders aus, da war ein Bauernhof vorhanden, da kam auch mal Hackfleisch rein, und das auch gebraten, weil es besser schmeckt, als im Nudelwasser gekocht und der Holzherd eh immer heiß war im Winter.

Laut diversen Rezepten die ich hier in schwäbischen Büchlein gefunden habe kommt bei manchen ebenfalls das Hackfleisch gebraten in die Maultaschen. Allerdings sind die Bücher, die ich hier habe, alle hier aus der Region.

Fakt ist: mir schmecken sie mit rohem Hackfleisch nicht. Mit rohem Brät gefüllt (mit etwas Sahne, Brot, Petersilie etc.) hingegen super. Mit gebratenem Hackfleisch finde ich sie auch klasse. Ausserdem müsste ich sie länger kochen, wenn das Hackfleisch roh wäre, da wird dann der Nudelteig aber richtig "schlonzig"....


Sei's wie's will, ich denke "das" Rezept gibt es nicht, kann jeder machen wie er will. Wichtig ist, dass es schmeckt.




Viele Grüße, Patrick

 

[styria9]

Maultaschen sind doch immer wieder was feines. Gut gemacht Patrik!

 

[zaubervati]

Also da hätt ich gern ein paar Tellerchen genommen!

::gibmafünfe::

Toller Bericht!

Servus
::Flagge::

 

[Farmer3s]

Hallo Patrick,

das regt aber extrem zum nachmachen an! Richtig lecker sieht das aus Klasse Bericht.

Viele Grüße
Jörn