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Handgeschmiedete Turk eingebrannt

fastride

fastride

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hab heute meine Warmgeschmiedete Turk eingebrannt

Hier der frische Kandidat
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Zuerst mit Wasser, Spüli und nem Schuss Zitronensaft ausgekocht und immer wieder mit ner weichen Bürste gerieben
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Nach dem Auskochen
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Kartoffelschale, Salz und hoch erhitzbares Öl rein
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Anbraten bis es Qualmt
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Und hier das "Endergebnis"?
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Hmm, ob das was wird ?
 

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Im Zweifelsfall dünn mit Erdnussöl einpinseln und im Grill bei 250° heißwerden lassen. Dann nochmals dünn einpinseln, wieder in den Grill etc. etc. (3-4x wiederholen, bis die Pfanne schön gleichmäßig schwarz ist).
 
Ui, so schwarz wird das mit Fett, sieht aus, wie Obsidian !
Werde nochmals mit Fett nachbrennen, werde heute Abend mal trotzdem versuchen auf der so eingebrannten mal Bratkartoffeln zu machen.
 
Das mit den Kartoffeln funktioniert wohl weniger.

Öl rein, auswischen, einbrennen und das öfters wiederholen...

:prost:
 
Hab die Pfanne nochmal nur mit Öl eingebrannt und mit Papier ausgerieben.
Gleich drauf die Bratkartoffeln gebraten.

Was soll ich sagen, die Pfanne macht es fast von selber. Nichts ist hängen geblieben. Die Bratkartoffeln wurden aussen goldig und knusprig und innen weich und durch. Solche sind mir auf Teflon nie gelungen, und das beim ersten Versuch.

Hier noch ein Foto.
SDC12898.jpg


Auf ner Turk brutzeln ist mindestens so entspannend, wie auf nem Smoker smoken.

Allerdings habe ich beim Einbrennen und Braten die Küche ordentlich eingefettet, da quietscht auf Jahre nix mehr !

Nach den Bratkartoffeln sieht der Belag schon besser (dunkler) aus.
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Zuletzt bearbeitet:
Gestern hab ich mich getraut, ein Rindersteak auf der Turk zu braten. (nächstes mal mit Foto)

Erfahrung:

Es klappt sehr gut, man muss wirklich nur die Geduld aufbringen, bis sich das Steak von selber von der Pfanne löst !!!! Das macht es nämlich tatsächlich.
Als bisheriger (ehemaliger) Teflonbrater eine etwas ungewöhnliche und Nervenkitzelnde Aqngelegenheit.

Obwohl ich das Steak mit Küchenpapier getrocknet habe, hat die Pfanne wesentlich stärker gespritzt, als eine vergleichbare Teflonpfanne.
Ich hab nach 30 Sekunden aber ein Fettspritzgitter drauf gelegt, und dann war alles gut.

Die Rauchentwicklung während dem Braten ist ne Grössenordnung höher, wie auf ner Teflon.

Bratzeiten hatte ich gemäss Grillbibel für Rind übernommen.

Fazit:

Trotz der etwas grösseren Schweinerei (war aber auch mein allererstes Steak auf einer geschmiedeten) ist das Bratergebniss um Lichtjahre besser, als alles andere, was ich an Pfannen kenne. Die Röstaromen erste Kajüte und das Fleich innen nicht zu trocken. Die Hitzeübertragung auf das Fleisch ist gewaltig !

War zu 100% nicht das letzte Stück Fleisch von der Pfanne! Nächstes mal gibts ein Bild.

Eine geschmiedete Pfanne ist für jeden Fleischliebhaber eine unbedingt zu empfehlende Anschaffung! Ich weiss nicht, wie ich bisher ohne konnte !
 
Eine geschmiedete Pfanne ist für jeden Fleischliebhaber eine unbedingt zu empfehlende Anschaffung! Ich weiss nicht, wie ich bisher ohne konnte !
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Das hab ich mir auch gedacht. Ich mach meine Steaks, wenn nicht auf dem Grill, nur noch in der Turk.
 
Witzig - Fleisch hau ich in die Gußeiserne und die Beilgage (Bratkartoffeln) kommen von der Turk.
Und ich würde es niemals andersrum machen. Frag nicht wieso, ich denke die Unterschiede wären wenn überhaupt nur Nuancen.
 
homer2.0 schrieb:
Witzig - Fleisch hau ich in die Gußeiserne und die Beilgage (Bratkartoffeln) kommen von der Turk.
Und ich würde es niemals andersrum machen. Frag nicht wieso, ich denke die Unterschiede wären wenn überhaupt nur Nuancen.
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So mache ich es auch.
Guss hat einfach den besseren Wärmespeicher. Will sagen, ein 20° Steak lässt die Eisenpfanne kurzzeitig temperaturmäßig in die Knie gehen. Die Gussplatte zuckt noch nicht mal.
Schmecken....würde ich das nicht.
 
Knips10 schrieb:
So mache ich es auch.
Guss hat einfach den besseren Wärmespeicher. Will sagen, ein 20° Steak lässt die Eisenpfanne kurzzeitig temperaturmäßig in die Knie gehen. Die Gussplatte zuckt noch nicht mal.
Schmecken....würde ich das nicht.
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Eine gute Gusseiserne fehlt mir noch in der Küche, aber das kann noch werden.
Ich glaube aber auch, dass man bei einer Blindverkostung den Unterschied kaum schmeckt.
 
Einen Satz bei Wikipedia gefunden

Pfanne

Diese traditionellen Pfannen bieten Vorteile bei der Zubereitung von Speisen, jedoch erfordert der Umgang mit ihnen etwas Übung. Vor der ersten Verwendung müssen Eisenpfannen einmalig eingebraten werden, dies erfolgt mit Speiseöl, Salz und Kartoffeln, um eine stärkehaltige Beschichtung zu erzielen. Nach dem Einbraten haben sie ähnliche Antihaft-Eigenschaften wie Teflonpfannen, allerdings bei einer besseren Wärmeleitfähigkeit.


Die meinen, Stärke sei entscheidend ?
 
Mahlzeit,

schreib mal bidde was zur Bratzeit. wie lange von jeder seite? wie dick war die kuh und hast du´s im Ofen gar ziehen lassen oder von der Pfanne aufm Teller?

gruß doc
 
Dr. Hannibal Lecter schrieb:
Mahlzeit,

schreib mal bidde was zur Bratzeit. wie lange von jeder seite? wie dick war die kuh und hast du´s im Ofen gar ziehen lassen oder von der Pfanne aufm Teller?

gruß doc
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Quick and Dirty

Das waren 2 dünne, magere Plätzchen zu 200g mit ca 2-2.5 cm Dicke.
Pfanne rauchend heiss mit Erdnussoel.
jede Seite ca. 4-5 Minuten (und wirklich nur 1x drehen, was einem Angesichts der starken Rauchentwicklung beim erstem mal echt schwer fällt)
Ergbniss war Medium.
Direkt von Pfanne auf Teller.
Steinsalz und "7"

Nachtrag: Höchst wahrscheinlich hatte ich viel zu viel Oel drinne aus Angst, dass es anbrennt. Wenn man das Fleisch reinlegt, fliesst das Oel aber eh unter dem Fleisch weg ! ist mit aber erst im Nachhinein aufgegangen. Nächstes mal probiere ich es mit WESENTLICH weniger Oel.
 
Zuletzt bearbeitet:
fastride schrieb:
Obwohl ich das Steak mit Küchenpapier getrocknet habe, hat die Pfanne wesentlich stärker gespritzt, als eine vergleichbare Teflonpfanne.
Ich hab nach 30 Sekunden aber ein Fettspritzgitter drauf gelegt, und dann war alles gut.
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Ich gehe mal davon aus daß du dein Steak mit Öl gebraten hast und nicht mit Palmin (Kokosfett,)das zum Hocherhitzen sehr gut geeignet, und das sehr wenig spritzt beim Braten.)Dein Fleisch sollte auch nicht in der Pfanne kleben das gibt sich mit der Zeit wenn du sie richtig eingefahren hast.
 
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