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Handgeschmiedete Turk eingebrannt
- Ersteller fastride
- Erstellt am
eisbaerluebeck
Militanter Veganer
) eingebrannt und dann mit rohen Kartoffeln das weltbeste Bauernfrühstück gemacht. Klare Präferenz : rohe Kartoffeln. 
Nicht ganz durch gekochte Siglinde sind mein Favorit.
Und falls die Frage noch kommen sollte:
- mit Schweineschmalz, immer öfter mit Albaöl
- mittlere Temperatur mindestens 20min brutzeln, bis jede Scheibe Röstaromen bekommen hat.
- kurz vor Schluss die Zwiebeln rein, damit die auch noch ein bisschen Farbe bekommen.
Bei uns im Ruhrpott führt das eigentlich jeder Supermarkt. Kein Problem es zu bekommen. Hab auch nur die besten Erfahrungen damit gemacht.
OP
OP
Hab mir Kokosfett besorgt, die 2 grössten Supermarktketten in CH haben kein Palmin!
zuerst mal, wie empfohlen, die Pfanne im Grill mit Kokosfett bei 250°C etwa 15 Minuten nachgebrannt.
danach auf dem Seitenbrenner des Grills ein Stück Fleisch in die Pfanne gehauen, mit heissem Kokosfett. Der Griff liess sich zu meinem Erstaunen mit blosser Hand anfassen!
das ganze gewendet, Fleisch klebt nun kein bisschen mehr, es lässt sich mit einem Pfannenschwenker bewegen. Es spritzt aber trotzdem, vielleicht nicht so stark, wie mit Oel.
zum Geschmacksvergleich ein gleiches Stück auf den Grill bei 250°C mit Olivenoel massiert.
und wenden
Hier die beiden Endergebnisse
und mit Anschnitt, beide Stücke eher Blutig bis Medium
gegessen wurde mit Steinsalz und "7"
Die Kruste von der Pfanne war sehr viel ausgeprägter und stellenweise fast Knusprig aber insgesamt zäher (oder besser kompakter) als vom Grill und hatte sehr viel ausgeprägtes Röstaroma, die ganze Kruste hatte in etwa den Geschmack, wie das Brandingmuster vom Grill. Das Stück vom Grill war aber Aussen zarter, die Röstaromen waren etwas dezenter.
das Ergebnis war in beiden Fällen insgesamt gut, so dass sich bei diesem mageren Fleisch (Entrecote vom Pferd) kein klarer Favorit ergeben hat.
Die Pfanne hat den gewaltigen Vorteil, dass sie fast sofort heiss ist, und man vom Anheizen bis Anschnitt keine 10 Minuten braucht.
zuerst mal, wie empfohlen, die Pfanne im Grill mit Kokosfett bei 250°C etwa 15 Minuten nachgebrannt.
danach auf dem Seitenbrenner des Grills ein Stück Fleisch in die Pfanne gehauen, mit heissem Kokosfett. Der Griff liess sich zu meinem Erstaunen mit blosser Hand anfassen!
das ganze gewendet, Fleisch klebt nun kein bisschen mehr, es lässt sich mit einem Pfannenschwenker bewegen. Es spritzt aber trotzdem, vielleicht nicht so stark, wie mit Oel.
zum Geschmacksvergleich ein gleiches Stück auf den Grill bei 250°C mit Olivenoel massiert.
und wenden
Hier die beiden Endergebnisse
und mit Anschnitt, beide Stücke eher Blutig bis Medium
gegessen wurde mit Steinsalz und "7"
Die Kruste von der Pfanne war sehr viel ausgeprägter und stellenweise fast Knusprig aber insgesamt zäher (oder besser kompakter) als vom Grill und hatte sehr viel ausgeprägtes Röstaroma, die ganze Kruste hatte in etwa den Geschmack, wie das Brandingmuster vom Grill. Das Stück vom Grill war aber Aussen zarter, die Röstaromen waren etwas dezenter.
das Ergebnis war in beiden Fällen insgesamt gut, so dass sich bei diesem mageren Fleisch (Entrecote vom Pferd) kein klarer Favorit ergeben hat.
Die Pfanne hat den gewaltigen Vorteil, dass sie fast sofort heiss ist, und man vom Anheizen bis Anschnitt keine 10 Minuten braucht.
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Zuletzt bearbeitet:
Das Steak vom Grill ist aber sehr blass zwischen dem Branding!
OP
OP
Das Steak vom Grill ist aber sehr blass zwischen dem Branding!
Allerdings! war auch bisschen überrascht und habe mehr erwartet, vielleicht liegt es auch am extrem mageren Fleisch, Hähnchenbrust kommt auch so blass vom Grill. Das Deckelthermometer hat knapp 250°C angezeigt.
knapp 3 Minuten pro Seite ink. drehen fürs Branding.
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