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Happy new year ..

Dorfsmoker

Dorfsmoker

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo,

Smoker und Grill waren über die Weihnachtszeit kräftig im Einsatz.

Es macht Freude für Family & Friends zu grillen und zu smoken. Zuletzt am 05. Januar, 12 Personen. Da gab es Lachs vom Smoker, ABT´s und Jalapeno-Poppers vom Gasgrill, Roastbeef vom Smoker und Fruchtspieße vom Gasgrill. Mit durchgelaufen im Smoker ist aber auch ein Stück Jungbullenbrust, beim Einkaufen irgendwann entdeckt und im Vorfeld entsprechend für ein Pastrami vorbereitet.

Heute war es dann soweit zur Zubereitung des Pastrami:

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Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
 

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Hallo Dorfsmoker,
schau doch mal bitte hier: Happy new year ... Da wirst Du fündig!
 
Menno, wie soll ich denn da die Kilos die ich zwischen den Jahren angefuttert haben wieder loskriegen?? :D
Das hat der Dorfsmoker aber suuuuuper gemacht und auf den Bildern schaut das auch noch richtig lecker aus!! :respekt:
Da hätt' ich auch ein, zwei ... Portionen verdrückt!! :rolleyes:
Schöne Grüße in's Fränkische auch an GöGa und Wuki!!
Rudi
 
Auch noch ein gutes neues Jahr!

Das sieht lecker aus,da hätte ich wohl auch mal gern so ein Brot verdrückt!
Prima zubereitet!!!

Gruß,Andi
 
Hallo Freunde,

a servus und a servusla - is des net schee ?

Ganz ganz herzliche Grüße nach Karsbach und Lichtenfels !!!!!!!

Euer Dorfsmoker.
 
'n Abend,

Des schaut ja mal mega lecker aus! Da hätt' ich auch gern was von genommen. Und Deine anderen Vergrillungen hören sich ebenfalls klasse an. Nur, wo sind die Bilder dazu? :)

Viele Grüsse, Patrick
 
Hallo Dorfsmoker,

na das sieht doch spitzenmäßig aus. Schön saftig und mit einer hübschen Gewürzkruste. Da kann ich nur noch guten Appetit wünschen.
 
Schaut echt sau gut aus :thumb2:, vielleicht kannst ja nochwas zum Herstellungsprozess des Pastramis sagen...
 
Hi friends & freaks,

erst mal Danke an H.-D., nicht zuletzt auch für´s Pökelsalz !

@Patrick
schmock schrieb:
... Und Deine anderen Vergrillungen hören sich ebenfalls klasse an. Nur, wo sind die Bilder dazu? :)
Zum Vergrößern anklicken....

... sorry, sorry denn ich habe diesmal leider keine gemacht :-)

Hab´s aber letztlich von unseren Ondra-Meetings nachgebaut, hier haben wir auch Foto´s und Beschreibungen hinterlegt

http://www.grillsportverein.de/foru...lachs-ribs-roastbeef-hirschkarree-ccp.198983/
http://www.grillsportverein.de/foru...kisch-schwaebischen-smoker-connection.201113/

@Peter,
Peter schrieb:
Schaut echt sau gut aus :thumb2:, vielleicht kannst ja nochwas zum Herstellungsprozess des Pastramis sagen...
Zum Vergrößern anklicken....

Da gebe ich glatt mal 2 Referenzen an, an denen ich mich orientiert habe
Hier im Forum http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Pastrami-a-la-Emeril-Lagasse
aber stark auch am Rezept das Pepperworld auf ihren Seiten beschreibt (Google: Das Pastrami-Experiment Pepperworld)

Das Fleisch parieren, die Salzlake wie in den Rezepten beschrieben aufkochen und über Nacht abkühlen lassen, Rub entsprechend fertigen - bei mir mit Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Senfkörner, Pimenton Picante Ahumado, Wacholderbeeren, Pfeffer. Wo´s ging habe ich Körner bzw. Beeren genommen (z.B. Senf, Wacholder ...) und diese zerstoßen um einen etwas groben Rub zu erhalten.

Das Fleisch war ca. 4 Tage in der Lake, täglich kontrolliert / gewendet. Danach habe ich´s ganz kurz mit Wasser außen von der Lake befreit und noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Es war dann noch für ein paar Stunden im Wasserbad. Über Nacht hat´s getrocknet und dann war´s noch ein paar Stunden mit Rub in der Kühlung. Rechtzeitig vorher raus aus der Kühlung und dann war´s für ca. 5 h im Smoker. Goldsaft mit etwas Ahornsirup und gut Rub vermischen. Das ganze leicht erwärmt und mit dem Pinsel auf das Fleisch gegeben bei einer KT von ca. 70 Grad. Bei 75 Grad KT habe ich´s dann raus, richtig abkühlen lassen und dann auch nochmals für ein paar Tage in die Kühlung gegeben.

Aus klein gehackten Gurken (Cornichons), Karotten, Zwiebeln, 1/2 Jalapeno, Dijon-Senf, Stockyard Smoky Mustard BBQ-Sauce, etwas Mayo, Curry und Creme fraiche habe ich ein Soße gemacht und etwas erhitzt. Die kam auf´s angetoastete Brot aber auch noch einmal in eine Pfanne. In die Pfanne kam auch ein guter Schuß Bier mit rein. Da habe ich die möglichst dünn geschnittenen Scheiben von der Pastrami nochmals kurz durchgezogen, erwärmt und das Ganze dann als Sandwich serviert.

War wirklich gut und so habe ich am letzten Samstag gleich wieder ein Stück gesmoked. Das liegt aktuell in der Kühlung, war etwas größer und testweise auch 8 Tage in der Lake. Beim nächsten mal will ich dann vielleicht beim Brot noch was d´raufsetzen. Vielleicht ein etwas deftigeres oder sogar ein selber gemachtes - das wär´ gut.

Falls es Verbesserungs- oder Experimentiervorschläge gibt - gerne her damit. Ich bin noch in der Lernphase.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
 
Sieht nach einem sehr leckeren Pastrami Brot aus!!!!
:thumb1:
 
Danke Dir Dorfsmoker,

das hört sich verführerisch an. Ich hoffe ich komme ganz bald zum Nachmachen!
 
Grias di Dorfsmoker,

danke für den genialen Beitrag und die tolle Beschreibung für die Herstellung des Pastrami.
Rohmaterial liegt bei mir noch im "Freezer" und wartet auf entsprechende Bearbeitung.
Nach Deiner Beschreibung werde ich mich jetz wohl mal dran versuchen müssen.

Viele Grüße auch an die Family !
 
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