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Harissa

G

Gast-a8b3lM

Guest
Wer mal in Tunesien gewesen ist, kennt die köstliche Chilipaste Harissa. Da mir wirklich nur das tunesische Original schmeckt, muss ich mal einen Nachbau wagen! Ich werde dazu zwei Wege beschreiten, einen mit frischen Pepperoni und einen mit getrockneten. Letzterer ist übrigens der des Originals.

https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/harissa01-1.jpg

Der Weg der frischen Schote:

300g Pepperoni vom Supermarkt.

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Vom Gestrüpp befreit und entkernt. Kerne haben in der Harissa - ganz im Gegensatz zum asiatischen Sambal - nichts zu suchen!

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Die halbierten und gesäuberten Pepperoni.

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Ertsmal in Längsstreifen schneiden.

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Dann grob hacken.

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In einem kleinen Topf den Boden mit Olivenöl bedecken und erhitzen.

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Die Pepperonistücke einrühren, 2 EL Salz und einen Schluck Wasser dazu geben.

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Zwei Chinaknoblauchzehen (entspricht 4 bis 8 normalen) hacken.

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Den Knoblauch, 2 TL gemahlenen Koriander und 1 TL gemahlenes Cumin den Pepperonis zugeben.

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Aus kleinster Flamme bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln. Zwischendurch mal etwas Wasser nachgeben, damit nichts anbrennt und alle schon weich gart. Nach 1 Stunde in ein Mixgefäß füllen und pürrieren.

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Das Harissa abschließend in ein Glas füllen. Es schmeckt sehr fruchtig nach Pepperoni und würzig, nahe am Original, aber nicht nahe genug.

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Der Weg der getrockneten Schote:

100g getrocknete Pepperoni vom Supermarkt.

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Vom Gestrüpp und den Kernen befreien. Letzteres geht durch einfaches Reiben der Schoten zwischen Daumen und Zeige- und Mittelfinger.

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Die ledrigen Chilihüllen grob hacken.

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In einem kleinen Topf 100ml Wasser erhitzen und die Chilistücke einrühren. 1 TL Salz, 1 TL frisch gemahlenen Koriander und 0,5 TL gemahlenes Cumin zugeben. 1 Chinaknoblauchzehe (entspricht 2 bis 4 normalen) hinzu pressen.

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Mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer mal nach dem Wasser schauen, der Boden sollte knapp bedeckt sein.

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Nach mindestens 2 Stunden kann pürriert und das Harissa abgefüllt werden.

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Dieses Harissa ist deutlich dunkler in der Farbe, aromatischer in Geruch und Geschmack und näher am Original. Ich bin zufrieden! :prost:
 
Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Harissa. Da wirst Du fündig!
 
noch ein tipp: in beiden varianten sind die pepperonihäute enthalten und diese nerven. ich werde, sowie ich die gläser anbreche, deren inhalt komplett durch ein haarsieb streichen...
 
Danke für die anregung.

Hört sich gut an

:prost:
 
Kann sein, dass ich mich irre.

Ich der Glotze hab ich mal die Zubereitung gesehen.
Da wurde die Paste mit einem Mörser hergestellt.
Vielleicht kommst du so den Häuten bei.


Wird auf alle Fälle mal probiert ... :prost:
 
schon klar, joachim, wie gesagt, die teile aus dem supermarkt waren zwar trocken, aber zum mörsern defintiv nicht trocken genug. zu ledrig. dem war auch mit grobem meersalz nicht beizukommen. und ich mörsere, wann immer ich kann, aber hier war schicht. war einfach schlechte ausgangsware. aber das ergebnis paßt! muss nur durchs haarsieb und gut ist. :prost:
 
astreine Vorgabe :thumb2:

schon mal mit den Chilis ausm Thai-Laden probiert ??

:weizen:
 
Welch tolle Rezeptur!!! :thumb2::thumb2::thumb2:
Ich liebe Harissa und teile Deine Meinung, bzw. die Gier nach dem Original.
Auf dem Wochenmarkt in Regensburg gab es mal einen türkischen Stand.
Die hatten Harissa zum Reinlegen - das hatte ich löffelweise ach eimerweise vernichtet.
Tja - plötzlich war er sammt Harissa weg...

Eine kleine Frage am Rande:
Schon mal einen guten franz. oder span. Rose-Knoblauch probiert?
Ich komm mit dem Chinakohl ähh Knoblauch nicht klar.
Der hat einen leicht anderen Grundgeschmack.

Aber ich würde Dir jederzeit so ein Glas abnehmen...
:trinkbrüder::trinkbrüder::trinkbrüder:
 
sehr schönes Rezept, danke für den Test :thumb2:
 
@bierwurst: nö, das kann direkt verzehrt werden. ich brauche es aber erst am 21.11., da habe ich ein date mit genießern, deren geschmacksurteil mich interessiert. :D

@mams: knochentrockene thaischillies sind als nächstes dran, deren häute kann man wenigstens mörsern und ist so noch einen tick näher am original dran! :thumb2:

@jürgen: ja, wenn ich mal auf dem markt in münster bin, hole ich mir auch den guten frz. knoblauch, allerdings hält der dann nicht so lange, bei meinem verbrauch. :lol: ich komme mit der chinaknolle gut klar, vom handling bis zum geschmack. naja, auf geröstetes weißbrot würde ich dann doch lieber den franzosen reiben, olivenöl darüber träufeln und grobes salz streuen...
 
Jack the schrieb:
.. deren häute kann man wenigstens mörsern und ist so noch einen tick näher am original dran!
Zum Vergrößern anklicken....

yep . . und - noch was, ich hab bei uns in der Metro in der Gewürzecke mal getrocknete Chilis gefunden, Thai-Chilies, von Wiberg, 1kg Sack kostet stolze 4,75 :-D

Die sind auch knochentrocken und lassen sich gut verarbeiten, vor allem aber kann ma sie auch schön protionieren und vakumieren :lol:

:weizen:
 
Jack the schrieb:
...
@jürgen: ja, wenn ich mal auf dem markt in münster bin, hole ich mir auch den guten frz. knoblauch, allerdings hält der dann nicht so lange, bei meinem verbrauch. :lol: ich komme mit der chinaknolle gut klar, vom handling bis zum geschmack. naja, auf geröstetes weißbrot würde ich dann doch lieber den franzosen reiben, olivenöl darüber träufeln und grobes salz streuen...
Zum Vergrößern anklicken....

das kenne ich - auch bei mir haben Vampire keine Chance... :D
hehehehe
 
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