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Hartwurst und Schinken Verkostung

Abu Mett

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Guten Morgen

Hier die Verkostung meiner Hartwürste, alle haben das selbe Brät jedoch verschienden.

Von li nach re:

Nach dem dem Füllen direkt in den Keller zum Reifen. Mitte nach einem Lakebad von 7 Tagen in den Keller. Die fing dann auch an zu schimmeln, habe sie mit Salzwasser abgewaschen. Die rechte ist 7 Tage in der Lake gewesen und wurde mehrer Tage im Räucherhaus mit Buchenmehr beräuchert.
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Anschnitt 4 Wochen Keller, sehr Aromatisch und sehr Hart. Mache ich wieder.

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Anschnitt wie oben Vorgestellt.
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Hier seht ihr das Rückenfilet wie Bündnerfleisch.
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Frühstückstisch
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War sehr lecker...
 

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reiterrud

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Aussehen tun sie ja toll - ich glaub da braucht man gute Zähne - aber wenn sie so schmecken wie sie aussehen wär's eine Tolle Jause

Rudi
 
OP
OP
Abu Mett

Abu Mett

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
naja.. man schneidet die auch dünn. Aber mal ne Frage: Waelche Aufschnittmaschine könnte man sich zulegen für solche Leckereien? Die sollte auch für Angestellte erschwinglich sein.
 

Pizzaschneider

learning by burning
10+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:D
Rezept kommt noch. Momentan ist bisschen stressig bei uns. Frau liegt mit Wehen im Krankenhaus. Und gestern Nacht wollte ich wollte ich meine Familie nicht nerven weil ich in meiner Wurstkiste wühle.
Ich denke und hoffe das es verständnis dafür gibt.

Mich Interesieren in deinem anderen Beitrag die Lammwürste!
Gib dann einfach bescheid.
Gruß
Pizzaschneider
 

Rici-

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Uiiiiiiiii, na das versteht man doch. Alles gute für euch. Eine ruhige Geburt für deine Frau. Wir haben das schon 3 mal hinter uns, wobei das eine mal gleich 2 kamen
Bis dann
Rainer
 
OP
OP
Abu Mett

Abu Mett

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sooooo Kind ist da und alles gut.

Hier das Rezept für 100% Schafswoorst
Per 1 Kilo
Ich nehme immer Schulter und Keulenfleisch.

25 gr. NPS
3 gr. Pfeffer
0,3 gr. Kurmin
5gr Brauner Zucker
0,3 gr. Koriander
10 gr. Senfkörner
8 gr. Grüner Pfefferkörner
1,5 gr Chillipulver
KNOBI NACH GESCHMACK. Bei mir aber immer ein Muss.
 

Rici-

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Sauber, Glückwunsch zum Baby. Danke für das Rezept. Morgen gleich mal testen.
Viel Spaß noch
Rainer
 
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