Hausmacher Rindsleberwurst

[AGEES]

Halo liebe Leute des Wurstens. Am Samstag war es nach der Arbeit wieder soweit. Nachdem meine Frau mich vor ca. 2 Wochen fragte: Wan es den wieder soweit ist das wir Leberwusrt machen, muste ich ihr versprechen das wir sie dieses Wochenende machen obwohl grillen auf dem Plan stande und ich nicht wuste wie spät es wird bei mir auf Arbeit. Aber wie so oft wen ich mir was in den Kopf gesetzt habe setze ich es auch um. Und somit wurde am ende doch noch gegrillt hier der Thread: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/broiler-spiess.279175/

So nun aber zu meiner ersten Rinds-Leberwurst.

Das Rezept habe ich einfach von meiner HausmacherLeberwurst übernommen und habe die Schweineleber durch Rinderleber ersetzt.

Menge 4kg

1600g Bauch
400g grüner Speck
1200g Schulter
800g Rinderleber
160g geschmorte Zwiebeln
16g Majoran
12g Pfeffer
4g Kardamon
40gSalz/40g NPS

So nun ein Par Pics zu der Hertelluung.
Erst ma alles klein geschnitten:

Nun das Fleisch bei 80° ca 1h gegart. Ich werde mir wohl oder übel einen größeren Topf kaufen müssen noch mehr als 4kg und ich habe ein Problem.

Ab durch die 2mm Scheibe.

Alles schön vermengen mit Gewürzen und damit das ganze auch eine schöne geschmeidige Konsistenz bekommt, habe ich noch etwas von der Fleisch Brühe dazugegeben. Leider weis ich nicht wieviel ich von der Brühe benutz habe (da ich sie wie man so schön sagt freischnauze dazugegeben habe).

Hier noch ein kleiner Genuss für zwischen durch. Bevor es zum abfüllen ging.

Das Abfüllen erledigte mein Nachbar der mal kurz zu besuch vorbei kahm.

Nun nur noch 2h bei 95° in den Backofen.

Das fertige Resultat verdammt lecker wird auf jedenfall wieder holt.

Viel Spaß beim nachmachen.

Euer Andi

 

[Wombads]

sieht gut aus aber warum ist das Brot so dünn bestrichen. das Verhältnis muss immer 1:2 sein

 

[wursthansel]

Tach,so habe ich auch meine erste Leberwurst gemacht.Aus Ermangelung an Schweineleber Rinderleber gekauft.Aber 30%Leber war wenig Schmackhaft.Dann auf 50%des Fleisches erhöht.War super.Werde weiter mit Rinderleber Wursten.Gruss Wursthansel.

 

[AGEES]

sieht gut aus aber warum ist das Brot so dünn bestrichen. das Verhältnis muss immer 1:2 sein

Ja da hast du recht aber ich wollte vorhin nur mal kosten den ich muss noch das restliche Hähnchen essen was gestern vom Grillen übriggeblieben ist. Aber morgen hau ich rein mein Sohn hatt auch schon probiert und ihm hatt sie so gut geschmeckt das er gleich was auf sein Schulbrot haben wollte.Und sagte aber natürlich mit Senf.