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Haxe sous vide

Das kann ich schon machen, ich bin noch am überlegen, ob die Haxe wirklich noch eine Stunde an der Roti braucht?
Falls wir das am WE testen, würde ich hier weiter Bericht geben, wenns nicht klappt, dauerts bissl, weil dann fahren wir in Urlaub:thumb1:
 
Wenn Du die Temperatur erhöhst, indem Du noch weitere Brenner zuschaltest, und nicht ständig die Haut gesprühst, wie ich das gemacht habe, geht es bestimmt auch in kürzerer Zeit.

Mein Rezept hat durchaus noch Potential, verbessert zu werden.
 
wir rotieren die im BGE :thumb1: - das dauert sicher nur kurze Zeit.
KT bei Haxe möcht ich auch bei 80 plus haben, da wie du sagst, Bindegewebe drin ist..und zäh ist eine Haxe einfach grausig. Über die Temperatur und die Zeit "brüte" ich noch ein wenig...:D
 
Über das Bindegewebe und Zähigkeit brauchst Du Dir nach 9 Stunden SV keine Gedanken mehr machen - egal ob die Temperatur bei 70 oder 80 Grad lag:

Das ist gar nichts mehr vom harten Bindegewebe da und alles ist schön weich.
 
Irgendwie ist mir die Idee in den Kopf geschossen eine Haxe in Bier direkt bei 75
°C für 8 h zu baden. Evntl. noch Würze.
Bier einschweissen ist ja nicht so einfach, also im Magnetrührer.

Meint ihr das geht oder passiert dem Bier geschmacklich was unangenehmes ?

Gruß
Jens
 
Ich glaub das ist zu heftig, aber probier es einfach.
 
asphalt schrieb:
Irgendwie ist mir die Idee in den Kopf geschossen eine Haxe in Bier direkt bei 75
°C für 8 h zu baden. Evntl. noch Würze.


Meint ihr das geht oder passiert dem Bier geschmacklich was unangenehmes ?

Gruß
Jens
Zum Vergrößern anklicken....

DIe Idee schoss mir gestern auch durch den Kopf. Dabei muss man aufpassen, dass die Bitternoten nicht zu dominant werden.
Das Bier würde ich wie folgt vorbereiten:

Aufkochen und für mehrere Minuten simmern lassen.
Dadurch verdampft der Alkohol, der sonst aufgrund seines geringen Siedepunkts im Beutel ausgasen würde, und auch die gelöste Kohlesäure verflüchtigt sich.
Das Bier lässt Du dann abkühlen, füllst es in eine Eiswürfelform, und stellst es ins Gefrierfach.

Damit hast Du SV-taugliches Bier und kannst es sowohl gut dosieren als auch in gefrorenem Zustand ohne Probleme einschweißen.


Den "Sud" aus dem Beutel kannst Du nach dem SV-Bad zu Soße verarbeiten.
 
Werden woh zwei Haxen. SV mit verarbeitetem Bier und Magnetrührer mit frischem.
Wollte sowieso ein süsslicheres nehmen ohne viel Bitterstoffe.
Vergleiche machen immer Spass.
 
[QUOTE

Dicht wie Rainer Brüderle nach der Weinprobe ;)

.[/QUOTE]

Ich muss mal dumm fragen :o
Eingeschweisst und ca 8 Stunden in 75 °C heißem Wasser geköchelt?
Und wenn ich schon mal dabei bin blöd zu fragen, was bedeutet SV ? :hmmmm:
 
SV bedeutet sous vide, im Vakuum - Wasserbad gegarte Lebensmittel - les dich einfach in der Kochecke - Fachbereich sv durch - danach weisst du - was sv bedeutet
 
Haxe bei 72 grad 8,5 Stunden , Fleisch noch fest , wie kann das?
Zeit zu kurz ?
Kam danach bei 260 grad bis zu einer kt von 75 grad auf den grill für die Kruste.

Es war alles weich , kein Knorpel , keine sehne nix, aber das Fleisch war relativ fest.

Fleisch kam von der eigenen glücklichen Bentheimer sau.
 
ich hatte mal Haxe gemacht - 10 Std. 80 Grad, die wurde super. Ich denke, die KT war evtl. zu niedrig.
 
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