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Haxe/Stelze vorkochen oder nicht?

RoliAmGrill

RoliAmGrill

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Liebe Grillsportler!

Am Samstag sollen Gäste kommen und ich will auf meinem Prestige 500 ein Paar Stelzen/Haxen grillen. Im Internet steht sehr oft, dass man die Stelze vorkochen soll, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Allerdings frage ich mich ob das wirklich nötig ist, immerhin ist das ja dann eigentlich kein "Grillen" mehr. Bei Ribs ist das Vorkochen ja auch verpönt :-)

Was meint ihr, wird es mit vorkochen wirklich besser?

So ein Ergebnis würde ich mir wünschen, ein Bild aus dem Schweizerhaus in Wien, bekannt für die beste Stelze in Österreich!

Stelze.jpg
 
Hi,
wenn Du es im Griff hast, die Haxe komplett auf dem Grill zu machen - und Du auch die Zeit dazu hast - dann mach sie ruhig so.

Bei Zeit- oder Erfolgsdruck würde ich sie jedoch nicht vorkochen, sondern im Backofen bei niedriger Temperatur vorgaren.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Okay, danke. Ich werde sie auf die Roti stecken und dann langsam vorgaren. Am Ende dann hohe Temperatur für die Kruste. Kann jemand sagen wie lange ich die Haxe grillen und welche Temperatur ich dabei einregeln soll? Oder einfach nach Bauchgefühl?
 
Hast du einen sous vide Garer? 5h 72°C wird super!gut abtupfen und ab auf die Roti bei Volldampf.Ich hab es über direkter Glut gemacht da noch keine Roti im Haus:sun:
 
Hi...
Haxen stehen bei uns am we auch an. Hast du es schon mit der roti gemacht? Wenn ja würde ich mich über info's wie GT und Dauer freuen :anstoޥn:
 
"Temperatur runter, Zeit rauf" das ist mein Motto. Da braucht man nichts vorkoche. Die Haxen bekommen Geschmack und sie werden zart wie Butter. Ich würde ca. 4 Stunden bei max. 120 Grad empfehlen. Zum Schluss, evtl. mit dem BB, die Temperatur aufdrehen und die Kruste poppen lassen.
 
Immer, wenn ich solche Threads lese, kehrt die gleiche Frage wieder und nun traue ich mich. :D

Wie bekomme ich den Spieß der Roti denn durch die Haxe? :confused:
 
nstyles schrieb:
Vorkochen = Prinzip Suppe! D. h. der Geschmack geht ins Wasser.
Zum Vergrößern anklicken....
jep - stimmt.......ich würde gaaanz low bei 120° 3-4 Std smoken und dann aufknuspern

Bei der gepökelten Haxe habe ich bereits eine leckere gegessen - die zuvor gesotten war ....macht vielleicht auch Sinn - NPS und lange grillzeiten vertragen sich nicht.
 
Nur seltsam, dass viele hier im Forum mit vorgekochten Haxen top Ergebnisse erzielen. .. .
Ich würde sagen: Vorkochen nicht dogmatisch ablehnen sondern einfach mal ausprobieren.
 
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