Hallöchen Fachleute!
Am vergangenen Sonntag wollte ich meine erste Haxe auf meinem Q mit Roti bruzzeln.
Also Freitag ab zum Metzger, frische Haxe besorgt und Vorfreude auf Sonntag aufgebaut!
Der Sonntag kam, die Haxe wurde abgetupft, zärtlich bis hart mit Salz und Pfeffer massiert und aufgespießt. Die Haut habe ich anschließend noch ordnungsgemäß mit einem scharfen Messer mit einer wunderschönen bayerische Raute versehen und das gute Stück danach ganz unspektakulär in den Q gehängt. Eine mit Wasser befüllte Auffangschale drunter und schon ging's rund... .
Die Temperatur wurde auf etwa 150° - 160° eingeregelt, Deckel drauf und ruhe sanft... .
Nach etwa einer Stunde gab's dann die erste "rituelle Waschung" mit Salzwasser, die dann halbstündlich wiederholt wurde.
Nach zwei Stunden habe ich die Haxen-Sauna dann voll aufgeheizt. Mehr als 200°/210° kamen leider dabei nicht zustande. Auch nicht, nachdem ich die Auffangschale entfernt habe.
Nach etwa drei Stunden hatte die Stelze dann zwar die richtige Farbe, die KT lag bei exakt 80° aber leider von gepoppter Haut keine Spur... .
Egal, Kohldampf, ab auf den Teller mit dem Teil..., aber schon beim Aufschneiden überfiel mich ein unguter Verdacht, der sich bedauerlicherweise schnell bestätigen sollte:
Das Teil war zäääh wie Leder und furztrocken!
Was soll ich sagen: der Sonntag war gelaufen... .
Meine Frage an Euch:
Was - habe - ich - falsch- gemacht ?!?
Ne schöne Jroß aus dem Siebengebirge!
Am vergangenen Sonntag wollte ich meine erste Haxe auf meinem Q mit Roti bruzzeln.
Also Freitag ab zum Metzger, frische Haxe besorgt und Vorfreude auf Sonntag aufgebaut!
Der Sonntag kam, die Haxe wurde abgetupft, zärtlich bis hart mit Salz und Pfeffer massiert und aufgespießt. Die Haut habe ich anschließend noch ordnungsgemäß mit einem scharfen Messer mit einer wunderschönen bayerische Raute versehen und das gute Stück danach ganz unspektakulär in den Q gehängt. Eine mit Wasser befüllte Auffangschale drunter und schon ging's rund... .
Die Temperatur wurde auf etwa 150° - 160° eingeregelt, Deckel drauf und ruhe sanft... .
Nach etwa einer Stunde gab's dann die erste "rituelle Waschung" mit Salzwasser, die dann halbstündlich wiederholt wurde.
Nach zwei Stunden habe ich die Haxen-Sauna dann voll aufgeheizt. Mehr als 200°/210° kamen leider dabei nicht zustande. Auch nicht, nachdem ich die Auffangschale entfernt habe.
Nach etwa drei Stunden hatte die Stelze dann zwar die richtige Farbe, die KT lag bei exakt 80° aber leider von gepoppter Haut keine Spur... .
Egal, Kohldampf, ab auf den Teller mit dem Teil..., aber schon beim Aufschneiden überfiel mich ein unguter Verdacht, der sich bedauerlicherweise schnell bestätigen sollte:
Das Teil war zäääh wie Leder und furztrocken!
Was soll ich sagen: der Sonntag war gelaufen... .
Meine Frage an Euch:
Was - habe - ich - falsch- gemacht ?!?
Ne schöne Jroß aus dem Siebengebirge!
