Haxen und Bier

[Maggiki]

Vielen Dank Mario, an den Haxen brauchte ich nichts nachwürzen. Nur das kleine Schwarzbier dazu und der Sud war auch klasse zum Einditschen.

 

[pharao1961]

Liebe Grillsportfreunde, am letzten Wochenende hat es in meinem Gewölbekeller mal wieder richtig gewackelt.
Alles begann Mitte November, als ein paar Kumpels und ich 40 Liter selbsgebrautes Helles angesetzt hatten.
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Das Bier sollte mittlerweile reif sein und wir wollten es nun zünftig bei mir im Keller vernichten.
Als Rahmenprogramm habe ich mir Haxen mit Sauerkraut aus dem HBO überlegt.
Also habe ich gegen Mittag den Ofen angeworfen.

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Die Haxen hatte ich bei meinem Metzger als gepökelte Grillhaxen vorbestellt. Dabei ist dann nur noch ca. ein Viertel der Schwarte vorhanden. So passten die 8 Haxen, mit je ca. 1 kg Gewicht und der Schwarte nach oben, gerade so in die große Schwedenschale.


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Die Schale kam nun erstmal offen für ca 30 min in den heißen Ofen.

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Die Schwarte sah danach schon richtig gut aus.

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Nun kam ein kleines dunkles Bier dazu und der Deckel drauf.

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Das durfte jetzt 3 Stunden bei langsam fallender Temperatur im Ofen schmorgeln. Für die letzte Stunde kam noch eine Schale Sauerkraut, das ich noch mit etwas Ananas gepimpt hatte, mit dazu.

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Jetzt konnte ich in Ruhe den Kamin im Keller zünden und mich seelisch und moralisch auf den Abend einstellen.

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Dann kamen auch schon meine Gäste und der Umtrunk konnte endlich beginnen.
Das Bier ist da.

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Und Die ersten Flaschen sind geöffnet.

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Das Essen ist auch kurz danach fertig.


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Die Haxen waren superzart und die Schwarte war wirklich noch knusprig. Hätte ich nicht gedacht, dass das auch rückwärts funktioniert.
Als Nachtisch hatte ich noch einen Apfelstreusel für 1 Stunde in die Restwärme des HBO geschoben.

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Danach waren alle satt und zufrieden und die Party konnte dann mit lauter Mucke und Diskobeleuchtung bis in den Morgen abgehen.

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Das war mal wieder eine ordentliche Fete und etwas vom frischen Bier ist sogar auch noch übrig geblieben.

Alles sieht gut aus, aber mal eine Frage:
Wäre etwas weniger Hitze und dafür etwas länger nicht besser gewesen für die Haxen?

 

[Steinramme]

Wäre etwas weniger Hitze und dafür etwas länger nicht besser gewesen für die Haxen?

Grüß dich, also 3,5 Stunden finde ich schon ausreichend für Haxen. Die Temperatur lässt sich eben in einem Holzbackofen nicht genau regulieren und vor allem nicht wieder so einfach zum Schluss erhöhen. Deshalb habe ich die Kruste zuerst gemacht. Um einen Anhaltspunkt zu haben, heize ich den Ofen eigentlich immer bis zur Pyrolyse, also bis die Schamottesteine wieder freibrennen und weiß werden, auf. Dann kann man noch warten bis zum Einschieben. Je länger desto geringer die Backraumtemperatur. Und dann muss man ein Gefühl für den Ofen bekommen. War ja mit Haxen mein erstes Mal.
Ich bin so mit dem Ergebnis zufrieden und werde es auch wieder so machen. Das ist aber eben in einem Holzbackofen nicht immer gleich. Außentemperatur, Aufheizzeit usw. Aber das macht je den Spaß an so einem Gerät aus.