Haxnscheiben vom Duroc-Schweinderl mit Knusper-Schwarte

[Peter]

Servus Zusammen

heute gabs mal wieder unsere Beinscheiben vom eigenen Schweinderl

über Nacht in einer Salzlake eingelegt (pro Liter Wasser 60 Gramm Salz und eine handvoll Zucker)

direkt aus der Lake kamen die Haxenscheiben auf dem Rost. Das BGE war für 6 Stunden auf 120/130 Grad eingeregelt

nach zirka zwei Stunden

weitere Zwischenzeiten

zum Schluss wurde die Temperatur auf 220 Grad hochgefahren. Für zirka 30 Minuten, als die Schwarte knusprig war konnte gegessen werden

Sorry für die Bilderflut

des mach ma wieder

 

[Birndi]

Jetzt um die Zeit kommst mit sowas daher - i find des unfair
Muas i a wieder amoi mochen

 

[berndman01]

mir spannt zwar der Ranzn wia a Medizinball

aber so a Toal tat i iatz no wolln
absoluter Haxnporno

 

[Jomi]

Kann man wiederholen. Saubere Haxn.

 

[FFM60322]

Sehr schön. Wäre jetzt ein schönes Betthupferl für mich.

 

[Gustav86]

Das wer genau das richtige für diese Nachtschicht

Sehen klasse aus deine Beinscheiben

Mfg

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Da würd ich mir gern ne Scheibe von abschneiden.

 

[Pater]

Schöne Bilder!
60 gr Salz auf einen Liter hört sich viel an. War das vom Salzgehalt gut für euch?

 

[Peter]

Schöne Bilder!
60 gr Salz auf einen Liter hört sich viel an. War das vom Salzgehalt gut für euch?

Nein, das ist nicht viel. Bei Kochschinken nimmt man um die 100 Gramm NPS pro Liter, spritzt zusätzlich und lässt den Schinken dann noch etliche Tage in der Lake liegen.

Das hat super gepasst

 

[Birndi]

Nein, das ist nicht viel. Bei Kochschinken nimmt man um die 100 Gramm NPS pro Liter, spritzt zusätzlich und lässt den Schinken dann noch etliche Tage in der Lake liegen.

Das hat super gepasst

Ich hab da ein Rezept von Uschi @schweinemami und da verwende ich 120 Gramm NPS
Hab i h scho ein paar mal so gemacht und schmeckt super.

 

[Peter]

Ich hab da ein Rezept von Uschi @schweinemami und da verwende ich 120 Gramm NPS
Hab i h scho ein paar mal so gemacht und schmeckt super.

meinst jetzt auch bei Kochschinken, oder?!

Bei Kochschinken kenn ich auch Rezepte, da kommen 120 gr Pökelsalz in einem Liter Wasser. Schmeckt perfekt

 

[Birndi]

meinst jetzt auch bei Kochschinken, oder?!

Bei Kochschinken kenn ich auch Rezepte, da kommen 120 gr Pökelsalz in einem Liter Wasser. Schmeckt perfekt

Jop

 

[Utti]

Die sind dir wirklich gut gelungen

 

[linus666]

Die schaun super aus ... die Kruste kann ich hiermit freigeben, ist genehmigt

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Super Haxn .... @Peter

Ja, für Salzlake
zum Fleischkochen z.B. für Kochwurst oder Wellfleisch
nehmen wir auch 60 ... 70 Gramm, das passt.

Nur wenn man die Lake ggf. weiter verwendet muß man halt aufpassen ...

... aber die Haxenscheiben sehen echt soetwas von gut aus.

GrillGruß

 

[Luke Footwalker]

Traumhafte Bilder. Da bekomme ich spontan Appetit.

 

[Hammhh-let]

Sorry für die Bilderflut

Im Gegenteil - davon hätte ich mir noch ein paar Bilder mehr angucken können!

 

[carmai24]

Ich sage nur eins => GEIL

 

[Kernisch]

Die nemm ich auch

 

[12gang]

sieht sehr lecker, auch die Beilage überzeugt...