• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Heilbutt und Lachs - kaltgeräuchert

masi

masi

Kistenguru
15+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde !!
Ich bin dieses mal sehr spät dran mit der Veredelung vom Lachs...
.. da die Aussentemperaturen nicht mehr so niedrig sind wie im Anfang des Jahres...ist so quasi "grad noch möglich" .

Aber ich musste noch mal ran - im Eis war immer noch der Heilbutt meines Spezis, -selbstgefangen, aus Norwegen, - der darauf gewartet hat...
Noch schnell 8 Lachse gekauft - ~30Kg, damit sich der Heilbutt nicht so einsam fühlt...

...und darum hab ich immer ein "wachsames Auge" auf die Temperatur...aber so wie es aussieht...hab ich Glück !! Ich bin im Bereich von um die 18° - 21°unterwegs...



Die Lachse filetiert...

LR (4) (Large).JPG


LR (17) (Large).JPG


LR (29) (Large).JPG


LR (33) (Large).JPG


...auch die Katze mag was abhaben !!


LR (6) (Large).JPG


die Abschnitte für die Fischsuppe gesammelt...

LR (52) (Large).JPG


Nach dem Gräten ziehen ( ganz lieben Dank an Mario71 ) und säubern der Lachse kommen sie auf Backbleche mit Gitter (auch ganz lieben Dank an Norwegenberti - fürs Helfen und gewürzmischen - und JamesBrems - der uns bei der anstrengenden Arbeit - ganz tolle Steaks gegrillt hat !!)


mit Gin bepinselt, getrocknet

LR (61) (Large).JPG


LR (62) (Large).JPG


und danach wird eingewürzt

LR (64) (Large).JPG


LR (68) (Large).JPG


Hier sieht man - ich habe auch neu Würzmischungen ausprobiert...

LR (71) (Large).JPG


LR (72) (Large).JPG


dies Mischung hat mir jemand aus dem Forum zukommen lassen - sorry - ich weis nicht mehr wer es war - du musst mir bitte verzeihen - aber spät aber doch hab ich es in Verwendung !!
Es schmeckt echt genial !!
Da bin ich echt gespannt wie es sich auf dem Lachs und auf dem Heilbutt macht !!
Viiiieeelen Dank für die Gewürzmischung !!!!!

IMG_6322 (Large).JPG


und das Ganze foliert...und in den Küklschrank für 24 Stunden

LR (60) (Large).JPG


LR (67) (Large).JPG


LR (68a)(Large).JPG


Nun ist er schon mal fertig zum kosten ...gebeizt - Herrlich auch die Neuen Gewürztest !!

LR (77c) (Large).JPG


Hinterher wieder abgewaschen mit Krepp getrocknet , wieder bepinselt und nochmals getrocknet.

LR (69) (Large).JPG


LR (70) (Large).JPG


Danach geht es in den Räucherschrank....
Der Sparbrand wird befüllt und ab gehts zum Ersten Rauch....

LR (76) (Large).JPG


LR (77) (Large).JPG


LR (77a) (Large).JPG


LR (77b) (Large).JPG


LR (78) (Large).JPG


Schaut schon mal super aus ...

IMG_6376 (Large).JPG


es raucht ...

IMG_6382 (Large).JPG


kontrolle ...Sparbrand läuft..

IMG_6386 (Large).JPG


Temperatur passt auch ...

IMG_6387 (Large).JPG


..der Sparbrand hat 8 Stunden , brav seinen Job gemacht !!!!

...geht gleich weiter....


Lg Martin ;):masi:

IMG_6322 (Large).JPG


IMG_6376 (Large).JPG


IMG_6382 (Large).JPG


IMG_6386 (Large).JPG


IMG_6387 (Large).JPG


LR (4) (Large).JPG


LR (6) (Large).JPG


LR (17) (Large).JPG


LR (29) (Large).JPG


LR (33) (Large).JPG


LR (52) (Large).JPG


LR (60) (Large).JPG


LR (61) (Large).JPG


LR (62) (Large).JPG


LR (64) (Large).JPG


LR (67) (Large).JPG


LR (68) (Large).JPG


LR (68a)(Large).JPG


LR (69) (Large).JPG


LR (70) (Large).JPG


LR (71) (Large).JPG


LR (72) (Large).JPG


LR (76) (Large).JPG


LR (77) (Large).JPG


LR (77a) (Large).JPG


LR (77b) (Large).JPG


LR (77c) (Large).JPG


LR (78) (Large).JPG
 

Anhänge

  • IMG_6322 (Large).JPG
    IMG_6322 (Large).JPG
    123,6 KB · Aufrufe: 2.331
  • IMG_6376 (Large).JPG
    IMG_6376 (Large).JPG
    54,5 KB · Aufrufe: 2.249
  • IMG_6382 (Large).JPG
    IMG_6382 (Large).JPG
    145 KB · Aufrufe: 2.252
  • IMG_6386 (Large).JPG
    IMG_6386 (Large).JPG
    251,8 KB · Aufrufe: 2.294
  • IMG_6387 (Large).JPG
    IMG_6387 (Large).JPG
    137,6 KB · Aufrufe: 2.246
  • LR (4) (Large).JPG
    LR (4) (Large).JPG
    103 KB · Aufrufe: 2.467
  • LR (6) (Large).JPG
    LR (6) (Large).JPG
    83,9 KB · Aufrufe: 2.424
  • LR (17) (Large).JPG
    LR (17) (Large).JPG
    100,8 KB · Aufrufe: 2.396
  • LR (29) (Large).JPG
    LR (29) (Large).JPG
    69,5 KB · Aufrufe: 2.421
  • LR (33) (Large).JPG
    LR (33) (Large).JPG
    115,3 KB · Aufrufe: 2.466
  • LR (52) (Large).JPG
    LR (52) (Large).JPG
    110,7 KB · Aufrufe: 2.472
  • LR (60) (Large).JPG
    LR (60) (Large).JPG
    134,3 KB · Aufrufe: 2.361
  • LR (61) (Large).JPG
    LR (61) (Large).JPG
    151,5 KB · Aufrufe: 2.359
  • LR (62) (Large).JPG
    LR (62) (Large).JPG
    136,1 KB · Aufrufe: 2.365
  • LR (64) (Large).JPG
    LR (64) (Large).JPG
    187,6 KB · Aufrufe: 2.329
  • LR (67) (Large).JPG
    LR (67) (Large).JPG
    60,9 KB · Aufrufe: 2.309
  • LR (68) (Large).JPG
    LR (68) (Large).JPG
    182,1 KB · Aufrufe: 2.331
  • LR (68a)(Large).JPG
    LR (68a)(Large).JPG
    240,5 KB · Aufrufe: 2.366
  • LR (69) (Large).JPG
    LR (69) (Large).JPG
    95,4 KB · Aufrufe: 2.324
  • LR (70) (Large).JPG
    LR (70) (Large).JPG
    106,2 KB · Aufrufe: 2.292
  • LR (71) (Large).JPG
    LR (71) (Large).JPG
    153,7 KB · Aufrufe: 2.354
  • LR (72) (Large).JPG
    LR (72) (Large).JPG
    201,9 KB · Aufrufe: 2.341
  • LR (76) (Large).JPG
    LR (76) (Large).JPG
    69,3 KB · Aufrufe: 2.327
  • LR (77) (Large).JPG
    LR (77) (Large).JPG
    132,6 KB · Aufrufe: 2.265
  • LR (77a) (Large).JPG
    LR (77a) (Large).JPG
    139,1 KB · Aufrufe: 2.287
  • LR (77b) (Large).JPG
    LR (77b) (Large).JPG
    115,7 KB · Aufrufe: 2.293
  • LR (77c) (Large).JPG
    LR (77c) (Large).JPG
    155,4 KB · Aufrufe: 2.313
  • LR (78) (Large).JPG
    LR (78) (Large).JPG
    110,5 KB · Aufrufe: 2.259
Servus Martin,
sehr gute Arbeit! :respekt:
Es hat mich einfach erstaunt.
Bestimmt werde deine Fische sehr lecker.

Grüß
Waldi
 
Heilbutt muss ich unbedingt auch mal machen!

Klasse Aktion!


Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Sauber Martin :thumb2:

nu hab ich auch erkannt was das mysteriöse Bild auf FB is.

Nix abheben und Mondfahrt und so :rotfl:

grüssle
 
Sauber, Respekt, mehr sag ich nicht!
Gruß
Karl-Heinz
 
Seeehr schöööön!

Heil dem Heilbutt!
Segen und eweiges leben dem Räuchermann!

Servus
::Flagge::
 
Klasse Aktion!

:prost:
 
Hallo Martin,

sehr schön gemacht und dargestellt.
So etwas Leckeres sieht man gerne.
Die Menge ist gut, und die Laune
war wohl auch sehr gut.
Und schmecken tut es auch.
Was will man mehr.b:thumb1:

Ralph
 
Hallo Sportsfreunde !!!

Erst mal "Danke" für die netten Kommentare !!!

hier noch ein paar Bilder beim Fertigwerden....

unser Teststück nach 3x igen Rauch a 8 Stunden ...
mit Chili

IMG_2436 (Large).JPG



Heilbutt mit Salmon Magic

IMG_2440 (Large).JPG


IMG_2441 (Large).JPG


und die Fische mit Testgewürzmischungen zum Verkosten...

Standart mit Dill
Standart mit Chili
Bruschetta Mischung (Vajas)
Mango Mischung (Vajas)
Salmon Magic (Chef Paul's )

IMG_2443 (Large).JPG


da wir vom Rauchgeschmack überzeugt waren,haben wir uns dann gleich ums Verpacken gekümmert...

IMG_2439 (Large).JPG


..ich hoffe ihr hattet genausoviel Spass beim Betrachten wie wir, in den letzten Tagen...


Lg Martin
 

Anhänge

  • IMG_2436 (Large).JPG
    IMG_2436 (Large).JPG
    127,6 KB · Aufrufe: 1.923
  • IMG_2439 (Large).JPG
    IMG_2439 (Large).JPG
    126,3 KB · Aufrufe: 2.018
  • IMG_2440 (Large).JPG
    IMG_2440 (Large).JPG
    78,3 KB · Aufrufe: 1.891
  • IMG_2441 (Large).JPG
    IMG_2441 (Large).JPG
    78,5 KB · Aufrufe: 1.939
  • IMG_2443 (Large).JPG
    IMG_2443 (Large).JPG
    98,8 KB · Aufrufe: 1.889
Zuletzt bearbeitet:
Sauber!
besonders der Heilbutt hätt mich interessiert
(na ja ich bring mir aus dem gelobten Land der Fische einfach einen schönen mit und machs nach)

behalt noch ein Stückerl zurück bis zum nächsten Treffen

gruas da stefan
 
Zurück
Oben Unten