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Heisgeräucherte Schweinshaxen

burn2joy

burn2joy

Grillkaiser
Hallo zusammen

(@DonGeilo wie versprochen am Haxen-WE. Hoffe du bist zufrieden 😉🍻)

Vor 3 Wochen hab ich 3 Schweinshaxen gepökelt
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Vorgestern noch zum trocknen aufgehangen
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Heute wurde dann auf der Kugel knapp 4h heisgeräuchert. Ziel KT war 63°
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Der Temperatur Anstieg gegen Ende kam deswegen, weil mir es noch etwas zu wenig rauch war und ich mit Hickory Chips nochmal nachgelegt hab. Davor waren nur Aststücke von ner Kirsche oder Zwetschge drauf. Bin mir nicht mehr so sicher was das war 🤷

Die ein oder andere Brotzeit ist wieder gesichert. Wenn alles abgekühlt ist wird portioniert und vakuumiert.

Danke für's reinschauen
 
Heißrauchige Nummer Matthias, da bin ich aufs Endergebnis und dein Fazit dazu gespannt und setze mich mal hin.::kalsarikannit::
 
Hammer Idee, gefällt mir sehr gut. Muss ich unbedingt auch machen. Ich liebe gepökeltes Haxenfleisch portioniert mit einem feinen Kartoffelsalat. Danke für den Tipp :thumb2:
 
Das sieht sehr gut aus, Mathias.
Was auch sehr gut geht, ist Mett im Glas mit Eisbein. Da du ja auch wurstest, wäre das ebenfalls eine gut und leckere Alternative.
Rezept findest du bei @Ganse .
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Hammer Idee, gefällt mir sehr gut. Muss ich unbedingt auch machen. Ich liebe gepökeltes Haxenfleisch portioniert mit einem feinen Kartoffelsalat. Danke für den Tipp :thumb2:
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Vielen Dank. Wir hatten früher einen Metzger 2 Dörfer weiter, der hatte immer geraucherte Haxen im Laden hängen. Und die waren immer brutal lecker, so gut sind meine (noch) nicht.
 
Utti schrieb:
Das sieht sehr gut aus, Mathias.
Was auch sehr gut geht, ist Mett im Glas mit Eisbein. Da du ja auch wurstest, wäre das ebenfalls eine gut und leckere Alternative.
Rezept findest du bei @Ganse .
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Danke Daniel. Mit Gläser muss ich mich erst noch anfreunden. Aber beim Thema Wurst bin ich eh noch am Anfang. Hab zwar in den letzten Jahren hier und da mal nen versuch gemacht, aber nie so viel. Das wird sich vermutlich ändern und dann wirds auch mal ein Glas voll wurst geben
 
burn2joy schrieb:
Danke Daniel. Mit Gläser muss ich mich erst noch anfreunden. Aber beim Thema Wurst bin ich eh noch am Anfang. Hab zwar in den letzten Jahren hier und da mal nen versuch gemacht, aber nie so viel. Das wird sich vermutlich ändern und dann wirds auch mal ein Glas voll wurst geben
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Wurst im Glas ist ja im Prinzip die einfachste Lösung und super zum Einstieg.
Wenn dir an deinen Haxen noch Geschmack fehlt, probier mal etwas Flüssigwürze aus oder setz 2-3 Gramm Vegeta hinzu. Das wird dir noch etwas Geschmacksturbo bringen. Glutamat regelt ;)
 
Utti schrieb:
Wurst im Glas ist ja im Prinzip die einfachste Lösung und super zum Einstieg.
Wenn dir an deinen Haxen noch Geschmack fehlt, probier mal etwas Flüssigwürze aus oder setz 2-3 Gramm Vegeta hinzu. Das wird dir noch etwas Geschmacksturbo bringen. Glutamat regelt ;)
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Meine ersten Gläser haben Wasser angesaugt 🤷 dann hab ich mal ne Ladung Leberwurst gemacht, da war auch ein Teil vermutlich nicht gut geschlossen und wurde schlecht.
Seitdem hab ich nen Bogen rum gemacht. Aber es wird irgendwann wieder nen versuch geben.
Glutamat die Wunderwaffe 🤣
 
Oh das ist ärgerlich.
Gläser sind eigentlich ne sichere Sache. Ich habe welche stehen, die hab ich vor 3 Jahren gemacht. Schmecken noch tadellos .
Imho 2 Stunden einkochen bei 100 Grad.
 
Utti schrieb:
Oh das ist ärgerlich.
Gläser sind eigentlich ne sichere Sache. Ich habe welche stehen, die hab ich vor 3 Jahren gemacht. Schmecken noch tadellos .
Imho 2 Stunden einkochen bei 100 Grad.
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So viel zur Theorie 🤣
Ich denk ich mach mal nen neuen Versuch im Frühjahr.
 
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