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Heisgeräucherte Schweinshaxen

burn2joy schrieb:
Hallo zusammen

(@DonGeilo wie versprochen am Haxen-WE. Hoffe du bist zufrieden 😉🍻)

Vor 3 Wochen hab ich 3 Schweinshaxen gepökelt
Anhang anzeigen 3532512

Vorgestern noch zum trocknen aufgehangen
Anhang anzeigen 3532513

Heute wurde dann auf der Kugel knapp 4h heisgeräuchert. Ziel KT war 63°
Anhang anzeigen 3532514
Anhang anzeigen 3532515
Anhang anzeigen 3532516
Anhang anzeigen 3532517
Der Temperatur Anstieg gegen Ende kam deswegen, weil mir es noch etwas zu wenig rauch war und ich mit Hickory Chips nochmal nachgelegt hab. Davor waren nur Aststücke von ner Kirsche oder Zwetschge drauf. Bin mir nicht mehr so sicher was das war 🤷

Die ein oder andere Brotzeit ist wieder gesichert. Wenn alles abgekühlt ist wird portioniert und vakuumiert.

Danke für's reinschauen
Zum Vergrößern anklicken....
Danke, das muss ich nachbauen.:thumb2:
 
burn2joy schrieb:
Hallo zusammen

(@DonGeilo wie versprochen am Haxen-WE. Hoffe du bist zufrieden 😉🍻)

Vor 3 Wochen hab ich 3 Schweinshaxen gepökelt
Anhang anzeigen 3532512

Vorgestern noch zum trocknen aufgehangen
Anhang anzeigen 3532513

Heute wurde dann auf der Kugel knapp 4h heisgeräuchert. Ziel KT war 63°
Anhang anzeigen 3532514
Anhang anzeigen 3532515
Anhang anzeigen 3532516
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Der Temperatur Anstieg gegen Ende kam deswegen, weil mir es noch etwas zu wenig rauch war und ich mit Hickory Chips nochmal nachgelegt hab. Davor waren nur Aststücke von ner Kirsche oder Zwetschge drauf. Bin mir nicht mehr so sicher was das war 🤷

Die ein oder andere Brotzeit ist wieder gesichert. Wenn alles abgekühlt ist wird portioniert und vakuumiert.

Danke für's reinschauen
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Würdest Du mir bitte Deine Gewürzmischung verraten?
Danke schon mal.
Martin
 
bayer100 schrieb:
Danke, das muss ich nachbauen.:thumb2:
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Vielen Dank Martin
bayer100 schrieb:
Würdest Du mir bitte Deine Gewürzmischung verraten?
Danke schon mal.
Martin
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Klar doch
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Heute zum Frühstück hab ich mir ein Stück Schweinshaxen aus dem Kühlschrank geholt.
Mit Zwiebeln und Paprika gabs ne leckere Eierpfanne

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Dazu reicht ein Butterbrot. Ein Klecks Ajvar, weil sowieso noch ein Glas offen im Kühlschrank steht, kann auch nicht schaden.

Das allein rechtfertigt schon die (kleine) Mühe die Hexen zu räuchern
 
deraaf schrieb:
Und ich hatte den Fred sogar geparkt... :-) - und vergessen
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Dann hast du ja Glück das ich an nem Update arbeite 😉
deraaf schrieb:
Wie wird denn die Schwarte da, ist die essbar?
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Ne die ist nicht essbar. Wird ziemlich ledrig. Aber ich nehm sie gern zum "würzen". In ner Suppe etwas mit köcheln oder beim Zwiebeln andünsten usw. Gibt nochmal bissl Rauchgeschmack und Fett ins essen
 
burn2joy schrieb:
Dann hast du ja Glück das ich an nem Update arbeite 😉

Ne die ist nicht essbar. Wird ziemlich ledrig. Aber ich nehm sie gern zum "würzen". In ner Suppe etwas mit köcheln oder beim Zwiebeln andünsten usw. Gibt nochmal bissl Rauchgeschmack und Fett ins essen
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Ich hab die Schwarte auch schon dazugegeben wenn ich Sauerkraut heiß mache.
Aber nur wegen dem Geschmack.
Ach ja die Haxen kannst auch super um DO auf Sauerkrautbett machen.
Ich habe mir da als Gewürz was zum Sauerkraut kommt selber "Dutch Oven Zauber" zusammengemischt.
Schmeckt mega.
 
Das sieht ja richtig richtig geil aus, schade das man manche Thread's teils gar nicht mitbekommt,
Vielen Dank auch für's Rezept, ich warte noch , bis es ein wenig kühler ist, aber dann will ich das auch machen 😃😍😋👍
 
gerhard rheinland schrieb:
Das sieht ja richtig richtig geil aus, schade das man manche Thread's teils gar nicht mitbekommt,
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Vielen Dank Gerhard, das passiert leider hin und wieder. Aber bei der Menge auch kein Wunder
gerhard rheinland schrieb:
Vielen Dank auch für's Rezept, ich warte noch , bis es ein wenig kühler ist, aber dann will ich das auch machen 😃😍😋👍
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Für heisräuchern ist es mir schon kalt genug inzwischen 😉 denk am Sonntag kommt die Ware aus dem Pökel-Vakuum
 
Heute wurde nicht in der Weberkugel geräuchert, sondern in einem alten Schaltschrank, den ich für heisräuchern modifiziert hab.
Da sind dann gleich noch paar Brotzeitwammerl nach @Woidgriller mit rein gehüpft
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Morgen wird portioniert und verpackt
 
burn2joy schrieb:
Heute wurde nicht in der Weberkugel geräuchert, sondern in einem alten Schaltschrank, den ich für heisräuchern modifiziert hab.
Da sind dann gleich noch paar Brotzeitwammerl nach @Woidgriller mit rein gehüpft
Anhang anzeigen 3722751
Morgen wird portioniert und verpackt
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Schaut alles klasse aus 👍.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
 
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