Immer wieder cool zu lesen, welche Möglichkeiten so ein Grill einem eröffnet. Eine Frage: Muss es Nitritpökelsalz sein?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
heißgeräucherte Gänsebrust im Kirschrauch
- Ersteller airball
- Erstellt am
Einfach cool, welche Möglichkeiten einem so ein Grill eröffnet. Eine Frage: Muss es unbedingt NPS sein?
OP
OP
Die intensive rote Farbe des Fleisches würde entfallen. Nitrit hat meines Wissens auch eine bakterienhemmende Wirkung und macht das Fleisch länger haltbar.
OP
OP
OP
OP
...wenn's stürmt und schneit, ist Räucherzeit 
Also: Kleiner Minion-Ring im Napi angerichtet und mit 6 Briketts gestartet. Die Kugel wurde auf 80 Grad eingeregelt. Geräuchert wurde mit 5 großen Kirschholz-Chunks
Ausgangsmaterial: Die Brüste haben durch das Pökeln knapp 100g an Gewicht verloren, das Schweinefilet nur knapp 20g. Somit: 1300g Gänsebrust und 680g Schweinefilet. In der Konics befindet sich erneut der spanische Rotwein gemischt mit warmen Wasser, dazu die im Start-Post aufgeführten Gewürze. Zudem kamen noch 2 Sternanis und eine halbe Zimtstange in den Wein.
Alles entsprechend platziert, KT-Fühler eingestochen und dann Klappe zu.
...nach 8 Stunden war das Schweinefilet bei einer KT von 68 Grad - fertig
...hier konnte ich mich nicht beherrschen, der Geruch war einfach zu genial. Also hier der Anschnitt: In einem Wort: Perfekt! Geschmacklich der Hammer, das Fleisch super zart und mürbe. Morgen wird dann alles fein säuberlich aufgeschnitten.
Nach 9 Stunden waren dann auch die Gänsebrüste bei einer KT von 80 Grad. Der Anschnitt erfolgt hier erst morgen. Fotos folgen.
Also: Kleiner Minion-Ring im Napi angerichtet und mit 6 Briketts gestartet. Die Kugel wurde auf 80 Grad eingeregelt. Geräuchert wurde mit 5 großen Kirschholz-ChunksAusgangsmaterial: Die Brüste haben durch das Pökeln knapp 100g an Gewicht verloren, das Schweinefilet nur knapp 20g. Somit: 1300g Gänsebrust und 680g Schweinefilet. In der Konics befindet sich erneut der spanische Rotwein gemischt mit warmen Wasser, dazu die im Start-Post aufgeführten Gewürze. Zudem kamen noch 2 Sternanis und eine halbe Zimtstange in den Wein.
Alles entsprechend platziert, KT-Fühler eingestochen und dann Klappe zu.
...nach 8 Stunden war das Schweinefilet bei einer KT von 68 Grad - fertig
...hier konnte ich mich nicht beherrschen, der Geruch war einfach zu genial. Also hier der Anschnitt: In einem Wort: Perfekt! Geschmacklich der Hammer, das Fleisch super zart und mürbe. Morgen wird dann alles fein säuberlich aufgeschnitten.
Nach 9 Stunden waren dann auch die Gänsebrüste bei einer KT von 80 Grad. Der Anschnitt erfolgt hier erst morgen. Fotos folgen.
Anhänge
.......ich wünsche mir jetzt ein PC mit Duftausgabe......
.......man hast Du die Klasse hinbekommen....
......ja Neid ist immer noch das beste Kompliment.....
OP
OP
Versteh ich voll und ganz, allein der Geruch ist den Aufwand schon wert. Ich kann das in Summe nur jedem empfehlen. Der Aufwand in der Vorbereitung hält sich in Grenzen und wenn der Grill mal läuft, dann hat man eigentlich auch keine Arbeit mehr.
Freut mich, dass dir mein Werk gefällt
Freut mich, dass dir mein Werk gefällt
OP
OP
ganz großes Kino - Respekt !
jetzt erst Entdeckt,,,,
sieht Super aus und Ja ich werde es nachbauen,Dein Ergebniss spricht für sich
Danke und Gruß Dirk
sieht Super aus und Ja ich werde es nachbauen,Dein Ergebniss spricht für sich
Danke und Gruß Dirk
Perfekt!!! Das probieren wir auch einmal!! Danke für die Inspiration!!Gruß Bernd
Sehr feine Veranstaltung!
OP
OP
Freut mich, dass ihr meinen doch schon älteren Beitrag wiederbelebt habt. Nächste Woche gibts weitere Fotos von der diesjährigen Räucherei.
Eben erst darüber gestolpert. Danke für die Anregung. Das sieht alles super lecker aus.
Probiere ich auf alle Fälle aus.
Gruß Olli
Probiere ich auf alle Fälle aus.
Gruß Olli
Gerade erst gelesen..
Super Ergebniss tolle Farben an den Geschmack darf ich garnicht denken...
Gruß Dirk
Super Ergebniss tolle Farben an den Geschmack darf ich garnicht denken...
Gruß Dirk
Sehr Lecker
OP
OP
Hier wie angekündigt noch ein paar Fotos von der heurigen Räucherei:
Vorbereitungen: Pökeln, Würzen und Vakuumieren
Probeliegen nach dem Abspülen der Fleischstücke:
"Glühwein" mit Mandarinenschalen und allerlei Gewürzen als Basis
Ab auf den Grill
Endergebnis Schweinefilet nach 9 Stunden:
Endergebnis Gänsebrust nach 13 Stunden:
Portionieren bzw. Vakuumieren:
Kurz: Einfach nur klasse!
Vorbereitungen: Pökeln, Würzen und Vakuumieren
Probeliegen nach dem Abspülen der Fleischstücke:
"Glühwein" mit Mandarinenschalen und allerlei Gewürzen als Basis
Ab auf den Grill
Endergebnis Schweinefilet nach 9 Stunden:
Endergebnis Gänsebrust nach 13 Stunden:
Portionieren bzw. Vakuumieren:
Kurz: Einfach nur klasse!
Anhänge
sito01
Militanter Veganer
Woww... Das sieht alles sehr gut aus, da bekomme ich gerade nochmals Hunger 
Hallo, eine Frage hätte ich noch, bei wieviel Grad/GT läuft das ganze ab?
Grüße aus der Pfalz
Robert
OP
OP
@coolbob: Steht gleich im ersten Post
Beim letzten Versuch bin ich auf 90 Grad hochgegangen, hat der Sache auch nicht geschadet
Beim letzten Versuch bin ich auf 90 Grad hochgegangen, hat der Sache auch nicht geschadet