Servus Zusammen
geräucherte Heringe gab es in meiner Kindheit, in den Wintermonaten regelmäßg 1 x in der Woche. Leider ist der Hering, zumindest in unserer Gegend, ein klein wenig in Vergessenheit geraten. Ich nehme mich da nicht aus. Es werden immer nur die edlen Fische zubereitet und gegessen.
Wobei der einfache Hering ein schmackhafter Speisefisch ist.
Mit meiner Herings-Räucherei, hab ich für mich persönlich ein wenig Kindheitserinnerungen geweckt....
die 5 Heringe waren bereits ausgenommen und ohne Kopf. Ich muss erwähnen, dass ich das von Früher anders kenne. Die Heringe wurden unausgenommen, also mit den Innereien und mit dem Kopf geräuchert oder gekauft. Es war immer spannend ob man einen Milchner oder einen Rogner auf den Teller bekam
Diese 5 Kameraden wurden über Nacht in eine etwa 7%ige Salzlake eingelegt. Dazu kam noch eine Hand voll brauner Zucker und eine Zwiebel.
bevor sie in den Smoker kamen, wurden sie noch einige Stunden zum Trocknen aufgehängt
der Smoker wurde erst auf knapp über 100 Grad aufgeheizt, diese 100 Grad wurden ungefähr 15-20 Minuten gehalten. Anschließend wurde die Temperatur permanent reduziert, und mit dem Räuchern begonnen
nebenbei habe ich die Blüten unseres "Barbara-Zweigerl" fotografiert
bei 50 Grad lassen sich die Heringe optimal räuchern
für "fertig" befunden
über Nacht durften die Kollegen dann in der ungeheizten Skihütte langsam abkühlen
und heute zum Frühstück gabs eine dieser Omega3-Bomben
herrliches, butterzartes Fleisch
sehr lecker.
Geräucherten Hering wirds bei mir jetzt wieder öfter geben
geräucherte Heringe gab es in meiner Kindheit, in den Wintermonaten regelmäßg 1 x in der Woche. Leider ist der Hering, zumindest in unserer Gegend, ein klein wenig in Vergessenheit geraten. Ich nehme mich da nicht aus. Es werden immer nur die edlen Fische zubereitet und gegessen.
Wobei der einfache Hering ein schmackhafter Speisefisch ist.
Mit meiner Herings-Räucherei, hab ich für mich persönlich ein wenig Kindheitserinnerungen geweckt....
die 5 Heringe waren bereits ausgenommen und ohne Kopf. Ich muss erwähnen, dass ich das von Früher anders kenne. Die Heringe wurden unausgenommen, also mit den Innereien und mit dem Kopf geräuchert oder gekauft. Es war immer spannend ob man einen Milchner oder einen Rogner auf den Teller bekam
Diese 5 Kameraden wurden über Nacht in eine etwa 7%ige Salzlake eingelegt. Dazu kam noch eine Hand voll brauner Zucker und eine Zwiebel.
bevor sie in den Smoker kamen, wurden sie noch einige Stunden zum Trocknen aufgehängt
der Smoker wurde erst auf knapp über 100 Grad aufgeheizt, diese 100 Grad wurden ungefähr 15-20 Minuten gehalten. Anschließend wurde die Temperatur permanent reduziert, und mit dem Räuchern begonnen
nebenbei habe ich die Blüten unseres "Barbara-Zweigerl" fotografiert
bei 50 Grad lassen sich die Heringe optimal räuchern
für "fertig" befunden
über Nacht durften die Kollegen dann in der ungeheizten Skihütte langsam abkühlen
und heute zum Frühstück gabs eine dieser Omega3-Bomben
herrliches, butterzartes Fleisch
sehr lecker.
Geräucherten Hering wirds bei mir jetzt wieder öfter geben
