Heißgeräucherter Speck

[Gundel29]

Hi, dazu hätte ich einmal eine Frage, wie Ihr das so löst und zwar, wie bekomme ich denn den Kugelgrill auf 100 - 120°C. ich meine gibt es eine Faustformel an der ich mich orientieren kann wie viele Brekkies ich nehmen muss, um die Temperatur hinzubekommen. Das die Umgebungstemperatur auch eine Rolle spielt ist klar und das man es auch nicht so genau hinbekommt verstehe ich auch. So ein Deutschuss wäre hilfreich.

Danke im voraus

 

[Rooster]

Hallo Gundel,
schlechte Zeit um was auszuprobieren am Kugelgrill. Wetter ist nass und kalt.
Wie groß , welche etc. Einmal die üblichen Fragen.

Du startest mit 10 bis 15 Brekkies im AZK. Im Kugelgrill wird nur eine Seite befüllt. Thermometer am Rost montieren und mal schauen wie es läuft. Nach einer halben Stunde mal neue Brekkies vorbereiten, zum nachlegen. Nicht kalte Brekkies nach werfen, das ist nicht zielführend. Damit hast Du die erste Temperaturkurve. Mit Fleisch sind es ein paar Grad weniger.
Viel Spaß und viel Glück.

 

[Gundel29]

Guten Morgen,
Danke für die Antwort. Ich nutze eine 57er Weberkugel. Brekkies würde ich ganz normale aus dem Supermarkt oder Baumarkt nehmen. 10-15 denke ich, könnte passen. Nur denkst du wirklich, dass ich nach 30 min schon wieder neue fertig machen muss. Ich dachte die Hitze würde länger vorhalten.

Gruß Gundel

 

[Hdf]

Mein erster Versuch nach diesem Rezept

Geschmacklich top! Wie lange hält sich den so heißgeräucherter Speck wenn er wieder einvakuumiert wird? Damit ich mal Menge machen kann

Gruß Flo

 

[Calenburger]

endlich mal jemand der nicht gewürze bis auf die zweite kommastelle genau abwiegt.
auf ein gramm mehr oder weniger kommt es meiner meinung nach nicht so sehr an, der unterschied dürfte kaum zu schmecken sein.



speck zieht nicht so gut durch wie fleisch, versuch mal die pökelzeit zu verdoppeln.

Glaub ich auch nicht dass es einen Unterschied macht Außerdem bräuchte ich dazu eine genauer Waage
Bzgl Pökelzeit: Ich hatte den Bauch auch schon 4 Wochen im Vakuum, hat keinen Unterschied gemacht!

Sehe ich ganz genau so! Nur beim Salz sollte man dich genauer sein. Aus eigener Erfahrung könnte ich berichten...