Guten Abend,
Ich habe im letzten Jahr mehrere heißgeräucherte Specks gemacht und an der Rezeptur gefeilt und meinen persönlichen Favoriten will ich euch jetzt nicht vorenthalten!
Ausgansmaterial war jedes mal etwa 1kg Schweinebauch, +-100 Gramm, ich bin da nicht so wählerisch, die gibts bei uns in Österreich fertig vakuumiert.
Die Gewürze vom besten Versuch waren wie folgt:
30g Pökelsalz
10–11g Pfeffer geschrotet
3-4g Knoblauchpulver
2-3g Chilipulver
10g Rohrzucker braun
Mir ist bewusst dass die Angaben hier nicht so perfekt genau sind wie bei manch anderen Rezepten im Forum, aber ich bin der starken Meinung dass das hier nicht so relevant ist...
Alle Gewürze hab ich vermischt, dem Bauch die Schwarte und etwaige Knochen noch entfernt und dann drauf mit der Mischung. Anschließend für 7-10 Tage ins Vakuum und den Kühlschrank und jeden Tag etwa mal kurz durchkneten.
Nach dem Vakuumschlaf unter kaltem Wasser abspülen und dann gehts auch schon in den Rauch. Geräuchert hab ich mit Hickory im Kugelgrill oder im Keramikgrill.
Die Temperatur lag bei allen Versuchen zwischen 100 und 130 Grad. Bei 65 Grad Kerntemperatur den Speck runternehmen und in den Kühlschrank zum auskühlen. Danach ist der Speck essfertig! Die letzten Male hab ich ihn aufgeschnitten und nochmal einvakuumiert für ein paar Tage, dadurch wurde er gefühlt noch mürber..
Jetzt hier noch ein paar wenige Bilder vom letzten Durchgang
Nach dem groben Abspülen der Gewürze
Geräuchert mit einem Verkostungseck
Das Verkostungseck noch warm
Anschnitt
Aufschnitt
Ich habe im letzten Jahr mehrere heißgeräucherte Specks gemacht und an der Rezeptur gefeilt und meinen persönlichen Favoriten will ich euch jetzt nicht vorenthalten!
Ausgansmaterial war jedes mal etwa 1kg Schweinebauch, +-100 Gramm, ich bin da nicht so wählerisch, die gibts bei uns in Österreich fertig vakuumiert.
Die Gewürze vom besten Versuch waren wie folgt:
30g Pökelsalz
10–11g Pfeffer geschrotet
3-4g Knoblauchpulver
2-3g Chilipulver
10g Rohrzucker braun
Mir ist bewusst dass die Angaben hier nicht so perfekt genau sind wie bei manch anderen Rezepten im Forum, aber ich bin der starken Meinung dass das hier nicht so relevant ist...
Alle Gewürze hab ich vermischt, dem Bauch die Schwarte und etwaige Knochen noch entfernt und dann drauf mit der Mischung. Anschließend für 7-10 Tage ins Vakuum und den Kühlschrank und jeden Tag etwa mal kurz durchkneten.
Nach dem Vakuumschlaf unter kaltem Wasser abspülen und dann gehts auch schon in den Rauch. Geräuchert hab ich mit Hickory im Kugelgrill oder im Keramikgrill.
Die Temperatur lag bei allen Versuchen zwischen 100 und 130 Grad. Bei 65 Grad Kerntemperatur den Speck runternehmen und in den Kühlschrank zum auskühlen. Danach ist der Speck essfertig! Die letzten Male hab ich ihn aufgeschnitten und nochmal einvakuumiert für ein paar Tage, dadurch wurde er gefühlt noch mürber..
Jetzt hier noch ein paar wenige Bilder vom letzten Durchgang
Nach dem groben Abspülen der Gewürze
Geräuchert mit einem Verkostungseck
Das Verkostungseck noch warm
Anschnitt
Aufschnitt
Außerdem bräuchte ich dazu eine genauere Waage 
