u_h_richter
Wurstversteher
Entschuldigung, dass ich hier in ein Öko-Projekt reinplatze, aber nachdem
ich mich mit dem Thema "Senf" etwas intensiver auseinandergesetzt habe,
stelle ich fest, dass Senf umso feiner im Geschmack wird, je weniger Essig
in ihm enthalten ist. Wie das funktionieren kann, wird mit dem Dijon-Senf
demonstriert, denn der wird mit Verjus angesetzt.
Ich habe mir ein Rezept zusammengestellt, das alle bekannten Senfsorten
beinhaltet, wenn möglich frisch gemahlen, teilweise als ganzes Korn.
Dazu sollen nur minimalistisch andere Zutaten kommen. Da der Senf von
der Grundfarbe her sehr hell sein sollte, wurde Colmans verarbeitet.
Hier das Rezept:
230 g gelbes Colmans Senfpulver, 10 g frisch gemahlenes weißes Senfpulver,
10 g frisch gemahlenes braunes Senfpulver, 10 g frisch gemahlenes
schwarzes Senfpulver, 5 g weiße, 5 g braune und 5 g schwarze ganze
Senfkörner, 250 ml Verjus, 75 ml Balsamico Bianco, 15 g Rohrohrzucker,
20 g Fleur de Sel, eventuell etwas Wasser.
Senfpulver, Senfkörner mit Verjus verrühren und über Nacht bei
Zimmertemperatur offen quellen lassen. Soviel Essig und danach eventuell
Wasser hinzufügen, bis der Senf die richtige Konsistenz hat. Zucker und
Fleur de Sel einstreuen, danach 10 Minuten verrühren. 5 Wochen reifen
lassen, hält danach mindestens bis Ende 2009.
Zum Schluss noch ein Bild vom Endergebnis der Produktion:
Uwe
ich mich mit dem Thema "Senf" etwas intensiver auseinandergesetzt habe,
stelle ich fest, dass Senf umso feiner im Geschmack wird, je weniger Essig
in ihm enthalten ist. Wie das funktionieren kann, wird mit dem Dijon-Senf
demonstriert, denn der wird mit Verjus angesetzt.
Ich habe mir ein Rezept zusammengestellt, das alle bekannten Senfsorten
beinhaltet, wenn möglich frisch gemahlen, teilweise als ganzes Korn.
Dazu sollen nur minimalistisch andere Zutaten kommen. Da der Senf von
der Grundfarbe her sehr hell sein sollte, wurde Colmans verarbeitet.
Hier das Rezept:
230 g gelbes Colmans Senfpulver, 10 g frisch gemahlenes weißes Senfpulver,
10 g frisch gemahlenes braunes Senfpulver, 10 g frisch gemahlenes
schwarzes Senfpulver, 5 g weiße, 5 g braune und 5 g schwarze ganze
Senfkörner, 250 ml Verjus, 75 ml Balsamico Bianco, 15 g Rohrohrzucker,
20 g Fleur de Sel, eventuell etwas Wasser.
Senfpulver, Senfkörner mit Verjus verrühren und über Nacht bei
Zimmertemperatur offen quellen lassen. Soviel Essig und danach eventuell
Wasser hinzufügen, bis der Senf die richtige Konsistenz hat. Zucker und
Fleur de Sel einstreuen, danach 10 Minuten verrühren. 5 Wochen reifen
lassen, hält danach mindestens bis Ende 2009.
Zum Schluss noch ein Bild vom Endergebnis der Produktion:
Uwe
