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Herbstmenue mit Ochsenbacken

der Fleisch gewordene Traum :sabber: :sabber:
super geiler Bericht :mosh:
da hast Du wahrlich nichts "anbrennen" lassen :hammer:
 
Das sieht ja mal mega aus. Da könnte ich jetzt auch eine Portion gebrauchen.... :::Sabber:!:
 
Das sieht mal KLASSE aus.
Schneeballen , dachte die heißen nur bei uns im Saarland so.
 
Du weisst schon, dass ich der Ochsenbacken TÜV bin und mir wurde in den letzten Tagen nichts zur Kontrolle vorgelegt.
 
toller Bericht und noch besseres Ergebnis :messer:

Genau mein Ding, das habe ich mir auch raubkopiert :v:
 
Vielen Dank liebe Essende, eine Portion hätte ich noch, ich glaube ich sollte mal einen Anrichtkurs beim Mâitre machen. :hmmmm:
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Ich glaube hier ist, abgesehen vom Chaos auf dem Teller, der Teller selbst zu dunkel für die schwarze Sauce...


degutschd schrieb:
Schneeballen , dachte die heißen nur bei uns im Saarland so.
Zum Vergrößern anklicken....
Schneeballen häschen die vielleischt in Saarbrigge, in Bous häschen die Schneebällscha.
Ich hatte nur Schneebällchen geschrieben, damit die im Reich das auch verstehen. :D
 
Luse schrieb:
Vielen Dank liebe Essende, eine Portion hätte ich noch, ich glaube ich sollte mal einen Anrichtkurs beim Mâitre machen. :hmmmm:
Anhang anzeigen 2975945
Ich glaube hier ist, abgesehen vom Chaos auf dem Teller, der Teller selbst zu dunkel für die schwarze Sauce...



Schneeballen häschen die vielleischt in Saarbrigge, in Bous häschen die Schneebällscha.
Ich hatte nur Schneebällchen geschrieben, damit die im Reich das auch verstehen. :D
Zum Vergrößern anklicken....
bei uns heische die aach Schneebällscha
 
Das letzte Abendmahl, nix mehr da. Aber ich habe einen flachen hellen Teller genommen und weniger draufgemacht.
Sieht gleich viel besser aus, aber ich musste 2 Teller davon essen.
Die Teller sind aber zu flach, deshalb läuft es auf den RAnd und meine hohen Teller sind zu "steil", da würde alles in die Mitte laufen.
Irgendeine Deko fehlt noch...
Petersilie auf dem Tellerrand ist sogar mir zu oldschool, vielleicht diese angeschnittenen Gürkchen. :eeek:
Orangenscheibe vielleicht oder essbare Blüten, Kapuzinerkresse oder sowas....
Oder eine Frühlingszwiebel quer drüber. :D
Da muss ich noch weiter experimentieren. :P
01.jpg
 
Sehr lecker! Darauf hätte ich auch mal wieder Lust, meine Frau streikt da aber… :D
 
Huuungar schrieb:
Drücke ihr 100 Euro in die Hand und sie soll sich beim Shoppen Zeit lassen.
Zum Vergrößern anklicken....

Alles klar. Also meinen Universalplan für so gut wie jedes andere Problem auch in dieser Hinsicht verwenden… :D
 
Wir haben das gestern auch mal nachgebaut und heute verspeist, aber wir sind nicht 100%ig überzeugt.

Für unseren Geschmack zu Sherry-lästig, wenn man wirklich die ganze Flasche auf die Menge Flüssigkeit nimmt. Das werden wir beim nächsten Mal nur mit der Menge zum Ablöschen belassen, den Rotwein verträgt die Sosse aber. Die Balsamico-Reduktion mit der Schokolade ist ok, braucht es aber nicht zwingend. Vielleicht lag es auch am Sherry, wer weiss. Die Schneebällchen hatten wir heute 2x, das erste und das letzte Mal. Da bleiben wir dann lieber bei Servietten- oder Semmelknödel dazu.

TANTE EDIT empfiehlt, nicht im Aufbruch zum Sonntagsspaziergang noch schnell den Post fertig machen, sondern sich Zeit für 1-2 Bilder zu nehmen und dabei auch bemerken, daß man natürlich einen Ruby Port und keinen Sherry zum Kochen verwendet hat, wie es das Rezept erfordert:
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20230326_162820.jpg


Für's Auge und den kleinen Kick zum knuspern, garnieren wir die Bäckchen immer mit etwas leicht angestoßenem roten Pfeffer. Hätte ich mal so in einem Restaurant in Franken gegessen und für nachahmenswert befunden.

Also im Grössen und Ganzen ein empfehlenswertes Rezept, auch wenn wir fürs nächste Mal die o.g. Änderungen vornehmen.
Gruss
Cube
 
Danke für den Test, aber Schneebällchen sind die Krönung der Knödelschöpfung. :cop:
Ist vielleicht frühkindliche Prägung, einer wird mit Schneebällchen der Brust entwöhnt, der andere mit Servietten- oder Semmelknödeln. :D

Ich fand das zu Sherrylastig, vielleicht hattest du wirklich einen sehr intensiven.
Nachtrag: Was für ein Sherry? :hmmmm:
Da kommt gar kein Sherry rein, sondern Portwein.
 
Hallo Thomas,

habe natürlich einen Port verwendet, habe meinen Post gerade editiert, keine Ahnung, warum ich von Sherry fasel, nur weil Göga fertig angezogen zum Spaziergang drängelt.
War aber trotzdem zu portlastig, vielleicht wäre es mit einem Vintage ja eher nach unserem Gusto gewesen, wird auf jeden Fall bei der nächsten Charge mal probiert.
 
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