der vorname von hering ist gräte!
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Heringe räuchern!?
- Ersteller Tobi68
- Erstellt am
der vorname von hering ist gräte!
Können die auch filletiert geräuchert werden
Habe mir inzwischen einige videos angeschaut.. denke die Bauchgräten wegschneiden wär schon die halbe Miete.. müsste ich nur so gut hinnbekommen wie die Junga auf YouTube..
Son paar Gräten sind für mich jetzt auch kein Problem, esse auch Kieler Sprotten..
Aber erst mal so hinnbekommen.. gehe mir jetzt mal einen kalten Hering schnappen..
An der Lake dürfte es nicht liegen. Mir persönlich sind zwar etwas viel Gewürze dran, aber das ist ja Geschmackssache.
Mir sind solche Lakezusammenstzungen immer etwas suspekt, seit mir einmal jemand Forellen zum miträuchern für ihn brachte, die er selbst eingelegt hatte.
Aber das würde hier zu weit führen.
Du sagst, du hättest die Fische etwa eine halbe Stunde im Ofen getrocknet. Bei welcher Temperatur? Dabei werden die natürlich auch im Inneren schon wesentlich wärmer als beim Trocknen an der Luft.
Und danach hast noch 45 min. bis 110° geräuchert. Das dürfte also tatsächlich die Ursache gewesen sein.
Um einen Hering furztrocken zu bringen, musst schon noch ein wenig länger bei solchen Temperaturen räuchern.
Der ist nämlich nach dem Aal der fetteste unter den Speisefischen.
Wenn mich nicht alles täuscht, hat sein Fleisch mehr als den fünffachen Fettgehalt von Forellen.
Bei Aalen gibts bei solchen Temperaturen Fettschwänze, warum sollte es bei Heringen nicht etwas vergleichbares geben, nur dass sich das Fett dabei nicht im Schwanzbereich sammelt.
Mir sind solche Lakezusammenstzungen immer etwas suspekt, seit mir einmal jemand Forellen zum miträuchern für ihn brachte, die er selbst eingelegt hatte.
Aber das würde hier zu weit führen.
Du sagst, du hättest die Fische etwa eine halbe Stunde im Ofen getrocknet. Bei welcher Temperatur? Dabei werden die natürlich auch im Inneren schon wesentlich wärmer als beim Trocknen an der Luft.
Und danach hast noch 45 min. bis 110° geräuchert. Das dürfte also tatsächlich die Ursache gewesen sein.
Um einen Hering furztrocken zu bringen, musst schon noch ein wenig länger bei solchen Temperaturen räuchern.
Der ist nämlich nach dem Aal der fetteste unter den Speisefischen.
Wenn mich nicht alles täuscht, hat sein Fleisch mehr als den fünffachen Fettgehalt von Forellen.
Bei Aalen gibts bei solchen Temperaturen Fettschwänze, warum sollte es bei Heringen nicht etwas vergleichbares geben, nur dass sich das Fett dabei nicht im Schwanzbereich sammelt.
Phuu.. ich werfe nicht gerne Lebensmittel weg..
Habe jetzt mal den grössten Teil Familienfreundlich verzehrbereit zerlegt.
Kalt schmeckt er gut!! Ich will aber nicht 2 Wochen jeden Tag Hering essen..
Aber nee, das Grätendrama war mir nicht bewusst.. aber ich wollte ja unbedingt mal Hering räuchern....
Bei den nächsten werde ich mich mit Matjes versuchen, wenn die halbwegs was werden, werden auch die zweiten 10 zu Matjes verarbeitet.
Ich mache im Winter schon ewig Salzheringe (Fillets) in Sahnesoße
aber mit so was habe ich nicht gerechtet..
Danke für die Tips, beim Nächsten mal kürzer + nicht so warm..
Habe jetzt mal den grössten Teil Familienfreundlich verzehrbereit zerlegt.
Kalt schmeckt er gut!! Ich will aber nicht 2 Wochen jeden Tag Hering essen..
Aber nee, das Grätendrama war mir nicht bewusst.. aber ich wollte ja unbedingt mal Hering räuchern....
Bei den nächsten werde ich mich mit Matjes versuchen, wenn die halbwegs was werden, werden auch die zweiten 10 zu Matjes verarbeitet.
Ich mache im Winter schon ewig Salzheringe (Fillets) in Sahnesoße
aber mit so was habe ich nicht gerechtet..Danke für die Tips, beim Nächsten mal kürzer + nicht so warm..
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Also ich würde da jetzt schon ein Packerl nehmen 
Und nicht gleich so viele.