Herings Hypothesen

[maitre de cuisine]

Zum Jahresende wurden traditionell zig Heringsschwärme durch den Handel getrieben, Damals als Oma und Mama noch selber kochten.
Seid dem Einzug des Fortschritts und der Bequemlichkeit kommt der Heringssalat aus dem Supermarktregal
aber halt traut dem Frieden nicht.
Wenn ich schon lese
Enthält 15% nachgemachtes Heringsimitat
Oder so ähnlich.

Da ist Eigenproduktionen quasi Notwehr.

Von mir hier jetzt mal die Variante für die kurzentschlossenen,
Wenn für das Tagelange Wässern der Salzheringe irgendwie die Zeit fehlt, es aber trotzdem schmecken soll, gibt es da ein paar Tricks ich fang einfach mal an.

 

[maitre de cuisine]

Um den Salzheringen aus dem Weg zu gehen hab ich hier Matjes und zwar Doppelfilets ein wenig Dekadent denn normalerweise macht man daraus diese geilen Heringsherzen

 

[maitre de cuisine]

wir brauchen Zwiebeln fein gehackt
Und wer Zwiebeln nicht massiert der hat’s noch nicht kapiert

 

[Cladonia]

Bin schon neugierig …

Massiert mit Öl? … die Zwiebel natürlich

 

[maitre de cuisine]

Das ist mein Mise en Place
Jagdwurst
Kalbsbraten
Natürlich ordentlich Hering
Petersilie
Schnittlauch
Zwiebeln
Erbsen
Gewürzgurken
Lauchzwiebeln
Knoblauch

 

[maitre de cuisine]

Mayonnaise ist natürlich nicht gut genug
Ich rühr sie mit einer kräftigen Geflügelbrühe glatt, dazu den Fond der Gewürzgurken aber Vorsicht das soll nicht sauer werden sondern fein.

 

[maitre de cuisine]

Dann kommen die vegetarischen Bestandteile hinein

 

[maitre de cuisine]

Sobald die Heringe drin sind darf man nur noch ganz vorsichtig unterheben

 

[maitre de cuisine]

Es fehlen noch Äpfel gleich mit Schale reiben so das nur die Kerngehäuse bleiben

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Seufzer, Doppelseufzer.
Hunger!

 

[maitre de cuisine]

Apfelsaft und Gin das haut hin

 

[Ojay_]

Sieht super aus!
Steh voll auf heringssalat. Kommt leider zuhause nicht so gut an..

 

[KamadO_StevO]

Mega. Heringssalat erinnert mich immer an Opa, allerdings hat er noch rote Beete und Walnüsse drin verarbeitet

 

[Cladonia]

Mmmmmh, zu weit weg …

 

[maitre de cuisine]

Alles Chick vermischen und eine Folie drauf und zwar direkt drauf da soll keine Luftschicht dazwischen sein

Das ganze mal so ein bis zwei Tage in den Kühler

 

[elGringo]

Alles recht schlüssig und schaut verflucht geil aus. Aber Kalbsbraten und Jagdwurst in den Heringssalat, eine so dekadente Großmutter hatte ich leider nicht.

 

[Tenshu]

Jetzt fehlt nur noch die "rote" Variante

 

[Peter]

Jagdwurst und Kalbsbraten im Heringssalat, nein, das möchte ich beides nicht mit drin haben.

Ansonsten ist das Rezept sehr schön, Matjes verwende ich auch.

 

[LGresch]

Sieht hervorragend aus!
Werde ich morgen auch machen!

 

[maitre de cuisine]

Seufzer, Doppelseufzer.
Hunger!

Komm das hast du doch schnell nachgebaut