Es ist egal, wie man den Teig zubereitet. Der Rand wird nur luftig, wenn man den Rand nicht anfasst beim Formen. Spielt auch keine Rolle, ob der im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur hochgegangen ist. Auch nicht die Menge an Hefe. Nach dem Kneten muss der 1-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, je nachdem wie tief die Temperatur ist. Bei 18 Grad 3 Stunden, danach in den Kühlschrank für mindestens 24 Stunden. Der zerfliesst eher und wird flach. Ist sogar besser. Aber die Temperatur beim Formen und Verarbeiten spielt eine wesentliche Rolle. Ist der Teig zu warm, klebt der und reisst schneller. Vor allem das Nichtkleben bei tieferen Temperaturen ist ein wesentlicher Aspekt beim Reinschiessen in den Ofen. 18 Grad reichen schon und es braucht keine Semola.
Darüber hinaus, ab einem bestimmten Zeitpunkt im Ofen kann, wenn sich die Pizza komplett die Temperatur angenommen hat, schon innerhalb der 30 Sekunden von ganz hell zu ganz dunkel werden. Da hilft nur die Erfahrung. Doch selbst wenn der Rand ganz dunkel wird, sofern der zuvor nicht geknetet worden ist, wird der luftig und weich werden. Eine grosse 30 cm Pizza, bei meinem Ninja OO101EU Ofen, braucht etwa 3m. 15s.. Spielt aber keine Rolle, weil bei der Dicke des Rands muss die Pizza sich schon 10 Min. plus im Ofen drin sein um auszutrocknen.
Das Einzige, was stimmen muss, ist der prozentuale Anteil von Mehl zu Wasser. 65 %, mehr nicht. Salz eher 1,8 %. Der Belag ist vollkommen wurst. Selbst billiger Gouda und Tomatenmark aus der Tube mit Wasser vermischt.
Darüber hinaus, ab einem bestimmten Zeitpunkt im Ofen kann, wenn sich die Pizza komplett die Temperatur angenommen hat, schon innerhalb der 30 Sekunden von ganz hell zu ganz dunkel werden. Da hilft nur die Erfahrung. Doch selbst wenn der Rand ganz dunkel wird, sofern der zuvor nicht geknetet worden ist, wird der luftig und weich werden. Eine grosse 30 cm Pizza, bei meinem Ninja OO101EU Ofen, braucht etwa 3m. 15s.. Spielt aber keine Rolle, weil bei der Dicke des Rands muss die Pizza sich schon 10 Min. plus im Ofen drin sein um auszutrocknen.
Das Einzige, was stimmen muss, ist der prozentuale Anteil von Mehl zu Wasser. 65 %, mehr nicht. Salz eher 1,8 %. Der Belag ist vollkommen wurst. Selbst billiger Gouda und Tomatenmark aus der Tube mit Wasser vermischt.